Кабак или пицца?

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Кто из нас летним вечером не стоял, пошатываясь колеблясь перед таким выбором?

Это сообщение отредактировал Caira - 15.08.2018 - 07:23

Пицца — зараза, вкусная, но тяжелая, как понедельник.
А кабаки, кабачки — легкое диетическое мясо, не имеет противопоказаний. Кабачок состоит в основном из воды, как многие из нас, поэтому главная его польза — отсутствие вреда. Такое можно сказать и о многих людях. Совпадение? Не думаю. Поэтому я, пожалуй, выберу кабачок. Или нет, лучше просто не буду выбирать. Как поступают девочки, когда не могут выбрать одно из двух платьев? Правильно, берут все три.

Короче, кто о чем, а я опять о кабачках.
Сегодня я буду готовить из них пиццу.
Поэтому, блюдо — не вегетарианское.

Но не будем забегать вперед.
С чего начинается пицца? С картинки в твоем букваре? Ну это у кого какой букварь.
(Когда вспоминаю эту песню, почему-то она крутится в голове в причудливо-рандомном виде: «...с хороших и верных товарищей... что где-то в шкафу мы нашли...»)

Моя пицца начинается с прогулки в горах.
Понятно: за горными кабачками, скажете вы.
А вот и нет, не угадали.

Это — водяная мята.
Симпатичное, приятноцветущее и уютнопахнущее растеньице, любящее влажность и красивые пейзажи.

По своим органолептическим свойствам больше похожа на ореган, чем на мяту.
А в классическую пиццу часто добавляется ореган. Чуешь связь?

А это — хвощ. Вообще-то я пришла за ним.

Из него готовят отвар, который помогает мне в написании текстов защищать сад и огород от грибковых заболеваний, а также укрепляет волосы и ногти, лечит кожу и много что еще.
Принимать внутрь без консультации со специалистом не советую, так как только один вид хвоща подходит для этого, остальные — токсичны.

А это — сумах, вкусная приправа для курицы. Но он еще не созрел.

А это что такое?

Опять я отвлеклась.
Горные прогулки — это прекрасно, время в них летит быстро, по возвращении домой в теле — приятная усталость и здоровый аппетит.

Самое время приготовить летнюю пиццу. Из летних кабачков.

Классическая пицца – это вкусная, но, к сожалению, очень тяжелая пища. Да и готовить ее долго, если по правилам.
А я пойду против правил: приготовлю быструю пиццу и съем ее!
Я даже приготовлю их две, вот! И от каждой откушу по куску!
И меня совсем не будут мучить угрызения совести, потому что эти мои пиццы — самые что ни на есть летние: из кабачков. Не с кабачками, а из. Это две большие разницы. Как колбаса из мяса и колбаса «с мясом».

Летняя пицца из кабачков, в двух вариантах.

Помидорный соус у меня уже готов. Я сделала его из маленьких помидорок.
Несомненно, соус лучше готовить из специально предназначенных для этого сортов. Например, вот таких. Это аутентичный сицилийский помидор для соуса.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 30.07.2018 - 16:40

Соусные помидоры – мясистые, в них мало влаги, и это позволяет готовить их быстро, что завсегда полезнее.

Но ведь у каждого сорта свой вкус, и хочется разнообразия, поэтому для этого соуса возьму маленькие помидорки. Не люблю слово «черри», какое-то оно чуждое и неприятное. Каждый раз, когда приходится его использовать, в душе — внутренний протест. Итальянцы им не пользуются, зачем, если можно называть их на родном языке: pomodorini, что означает, собственно, «маленькие помидоры, помидорки».

Мою их.

Режу на половинки, что ускоряет процесс приготовления.

Интересно, а помидоры — они тоже ищут свою половинку, как люди?
Вот эти разделенные половинки, что сейчас сушатся на солнце, соединятся ли в одной банке под маслом? А в одной тарелке? Или им суждено быть разделенными навеки?

Обжариваю помидорки несколько минут на сильном огне с базиликом, без масла, они дадут довольно много сока.

Поэтому при закладке их в протирочную электромашинку — символ лета, в июле и августе все усиленно ею пользуются для быстрой обработки экстраитальянского овоща помидора, который в эти летние месяцы наиболее ярок и восхитителен — использую шумовку*, оставляя лишний сок в сковороде. Ну или можно использовать дуршлаг.
Я не буду выливать сок, чай не мура из банки, пригодится для тушения или маринования мяса.

*Философский вопрос: шумовка — обязательно круглая? Или дырявая лопатка — это тоже шумовка, если она используется в качестве шумовки, а не лопатки?

Например, в этот раз я потомлю в помидорном соке кусочки курицы с оливками и травками — летняя каччатора.

Протертое пюре еще немного прогрею до необходимой густоты. Пицца однозначно не любит жидкие соусы.
Если есть уже готовый соус, то приготовить эту пиццу не сложнее, чем яичницу. И по времени не дольше.

Движения вот такие простые: берем цуккини,

Натираем их на терке и хорошо отжимаем. Чем меньше влаги в них останется, тем меньше муки понадобится для замеса.
Если есть время, можно оставить их терять влагу в дуршлаге, немного посолив.

С хорошо отжатыми цуккини можно приготовить пиццу и совсем без муки, и еще больше радоваться ее диетичности.
Но сегодня я все же добавлю муку. Пиццу я готовлю или о чем.
Для «теста» понадобится:

Цуккини — 600 г (отжатый вес)
Мука — 60 г
Сыр пекорино — 40 г
Зубчик чеснока
Петрушка
Соль, перец
Щепотка соды

А также два яйца от горной курицы и обычная высокогорная петрушка.

Муку можно взять любую, какая на вас смотрит. На меня посмотрела семола.
Сыр пекорино можно заменить пармезаном в случаях с другими начинками. С этой, о которой я, несомненно лучше смотрится пекорино.

Итак: отжатые цуккини, к ним — натертый сыр, чеснок тоже можно натереть на терке, а можно измельчить ножом, мука, соль, перец, сода.

Соду можно не класть. И в эту первую пиццу я ее не добавила, чтобы показать разницу в итоговом результате.

Разбиваю яйцо.