Харавац и миротворческая миссия

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Окончание очередного учебного года удачно совпало с выходными, скорее покинуть душный город, на природу! В горы!
Не для кого не секрет, что солнце, воздух и коньяк – лучшие друзья пионеров, даже престарелых.

С нами мини сборная малолетних преступников, поэтому нужно что-то такое, что будут с удовольствием есть и взрослые и дети.
Шашлык, - сказал я
С нами дети,- сказали женщины
Жеваный шашлык, - сказал я
Пожалуйста без жира и лучше из птицы, иначе дети есть не будут, - сказали женщины
Хаха,- подумал я, не было случая, чтобы мелкие мошенники не ели то, что приготовил дядя Пох (дайте повыебываться). И сказал – «Хоп»

Здесь, маленькая этнографическая справка. «Хоп» или «Хоп майли», дословно переводится как «Хорошо», «Конечно», короче полное согласие. Всем известно, что Восток дело тонкое. Хоп с кивком головы и приложенной к сердцу рукой, не вызывают никаких сомнений в искренности, у не восточного человека. Мля местных, это чаще просто уважение, когда не хочется огорчать собеседника и все понимают, что в 90% случаев «ХоП» можно перевести как – …уй Получишь.

Нужно заметить, что моя не азиатская внешность и наичестнейшие глаза, иногда вводят в заблуждение родных и близких…

Хоп,- сказал я, честно взял около килограмма куриных сисек, килограмм постной говядины и … баранью ляжку, килограмм без учета костей, ну и конечно грамм 800 курдюка.
Люля, в силу смеси разного мяса будут «международные».

Это сообщение отредактировал Caira - 7.06.2018 - 07:19

Все жилуем, без особого фанатизма. Раскладываем в пакеты. Складываем в нулевой отсек холодильника. Перед мясорубкой нужно не выше 5 градусов. Морозить ничего не нужно.

Крупной решеткой, на средних оборотах через мясорубку. На это количество фарша: семена кинзы около ч.л.с горкой ( не молотой) , черный перец ч.л.с горкой (немолотый) , соль пару с.л. с горкой.

Несколько основных моментов для вкусных и основное - максимально сочных люля. Так сказать опыт наработанный временем. Не бойтесь «отваливаний с шампура», это полная пурга при соблюдении нижеследующих условий.

Мясо исключительно свежее, не мороженное.
Чем крупней решетка мясорубки, тем более сохранится аромат, вкус и сочность.
Температуру мяса, держите порядка 5 градусов, в процессе, после мясорубки или вымешивания она будет подниматься примерно до 7-8, с учетом неравномерности и кривых термометров (которые со временем станут вам не нужны , по свежему мясу видно когда оно перегревается) больше желательно не допускать, контролируйте и используйте холодильник (не морозильник).
Вымешивать фарш нужно не превращая в «пюреобразное» состояние, забудьте «белые нити» и прочую пургу.
Фарш должен стать однородным, но максимально сохранить целостность кусочков рубленного мяса и жира, тогда будет вкус. Я мешаю тестомесом, очень нежно, на маленькой скорости, минуты 4-5 вполне достаточно. ОСНОВНОЕ условие – температура. Замешивать нужно БЕЗ ЛУКА!


Это сообщение отредактировал ПОX - 27.05.2018 - 23:32

4. Лук, получилось около 900 грамм, если бы было хотя бы 907, то непременно расфигачил чоппером, а так накрошил вручную. Лук молодой, сочный, для правильно подготовленного мяса, это не проблема, а наоборот +500 к нежности и сочности.

5. Руками нежно, равномерно распределяю вмешиваем лук. Фарш готов.

6. Азербайджанская составляющая. Картофан…

7. Отваренный

8. Почищенный

9. Порезанный

10. Добавляем грамм 150 курдюка. Через мелкую решетку на мясорубке. Соль, перец, куркума(можно без, но цвет будет бледный) на ваш вкус. Перемешиваем и в холодильник.

11. Стройными рядами подкрадываются армяне с харавацем(хоровац). Баклажаны прямо на угли, 1кг.

12. Нужно буквально «сжечь» корочку. Не «сморщить», не поджарить, а сжечь. Тогда она легко очистится, практически сама отвалится. Внутри все будет как надо, не переживайте.

13. Перец 1кг, прямо на угли, это перец курильщика, надо жечь по-взрослому.

14. Теперь нормально. Кожурка легко отвалится.

15. Помидоры 1кг. Ставим на решетку. Если почернеют – не страшно, но в принципе готовы уже тогда, когда облезет шкурка и они будут «кипеть» изнутри.

16. Все чистим, нарезаем, добавляем пучок кинзы, половину головки чеснока, соль, перемешиваем, получается довольно сочное, аппетитно пахнущее месиво, желательно потерпеть и дать остынуть в холодильнике.

17. Вернемся к братьям азербайджанцам. Эту картинку я уже показывал, шашлык из барашка, рыбы и картофельные кебабчики, кафешка в Баку, все очень вкусно. Картофельный кебаб обычно делают тонким, запекают быстро на сильных углях, считается, что готовить его сложно потому, что он ползет с шампура…
Я со временем пришел к своему варианту, делаю его довольно толстым, пеку равномерно на любом угле, ничего никуда не сползает. Знакомые азербайджанцы говорят, что так не бывает, что я жулик и добавляю какой-то «секретный» компонент.

Свой вариант целиком посвящаю Salavei, чтобы она не жаловалась на бесполезность присутствующего практически в каждом доме прибора (а по правде, просто боюсь остаться неусыновленным) :) .
До сегодняшнего времени никому не рассказывал. Азербайджанцы они такие, через пару лет скажут, что если картофельный кебаб это их блюдо, то микроволновка их изобретение еще с 2 века до н.э. :)))
Да, все просто, картофан выше на картинках, «сварен на сухую» в микроволновке. Примерно 6-7 минут на 80% мощности, потом перевернуть и повторить.

18. Шампуры обычные, не толстые, на 5 палках 1кг картошки, лепить можно практически любой толщины, висит себе и никуда не собирается. Можно крутить вертеть, запечь равномерно и красиво с тонкой корочкой и нежным содержимым.

19. Правильно подготовленное мясо тоже никуда не падает, это довольно толстые «котлеты» и поэтому максимально сочные, мангал 50 см. Чувствуете аромат дымка от углей на которые капает жир ?

Это сообщение отредактировал ПОX - 27.05.2018 - 23:43

20. «В сборе», армяно-азербайджанские разногласия разделенные международной, миротворческой люляшкой.

21. Покушение на детскую печень прошло незамеченным, пытающихся отказаться не наблюдалось, взрослые довольны, просили как-нибудь приготовить еще, я с честными глазами сказал: «Хоп».
У меня фсе. Приятного аппетита !

Ну что тут скажешь?
"Ахуеть!" - кричали гости.)
Петруха, то есть кинза за такую вкуснотень.

"Грандиозно!"©
Пойду в холодильнег,сала отрежу...

Время первый час ночи, а я в холодильник пошел...Спасибо тс. Мои 93кг тебя не забудут.

Отправлено с мобильного приложения - Forum Talker

Понакупают холодильников в которые ходить можно, а йа виноват...