Юккедян, супчик из Кореи

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем , давно не виделись!
1. Постараюсь пошустрее, всего 11 фот.
Супик антирастижопный и вкусный

Это сообщение отредактировал Caira - 23.04.2018 - 09:30

2. Впервые этот суп попробовала в нашем корейском кафе - уххх как понравилось! Всё доступно, но чаще по-отдельности. Одно есть - другого не видать. А пара основных ингредиентов (ростки сои и вешенки) до обидного скоропортящиеся, поэтому собрала ноги-руки в кулак и единым махом закупила фсё и сделала.
В принципе этот суп готовится после обжарки всего состава на острейшем перцовом масле.
Итак:
- добрый шмат хорошей вареной говядины
- папоротник соленый вымоченный до разумности
- соя пророщенная
- лук всякий
- грибы вешенки
- рисовое вино
- чеснок, острый перец и всякие там корейские специи: перцовая паста кочудзян, соевый соус..

Это сообщение отредактировал Salavei - 22.04.2018 - 04:33

3. Говядину зачистим от ненужностей, в холодную воду и на огонь. Закипело - огонь на минимум и варим подооольше, до готовности. Чуть не сказала «томим», но вовремя вспомнила про Колямбу и аж затылок свело от виртуальной затрешшыны:) Соль туда не роняем. Ни к чему это.
Нам нужен и бульон, и само мясо.

4. На основе соевого соуса подготовим некую заправку: добавим туда всё, до чего рука дотянется: и пасту острую, масло с чили и разные соусы. Тут такое дело: суп этот по идее очень острый, в оригинале аж красноватый от перца - такое не каждому по силам, поэтому адаптируем на свой вкус.

5. Ой до чего же большое спасибо земляку PonomareffD за щедрый подгон самодельного рисового вина! Да ладно-ладно.. не пила. Так, на губу слегонца:

6. Вооот.. нарезали всё, говядина готовая вынута, стопарик нОлит:

7. В просторной миске смешаем всю нарезку да и заправим нашей адовой смесью. Чеснок и острый перец туда тоже. Перемешаем и пусть немного постоит:

8. Говядину нарежем пластинами. У меня довольно брутально получилось))

9. В кастрюлю желательно с толстым дном немного растительного масла, раскалим, обжарим стручок острого перца, и - ХОБА! туда ништячки из миски и стопарик душистого рисового вина; обжарим минут несколько всё на сильном огне, постоянно помешивая:

Это сообщение отредактировал Salavei - 22.04.2018 - 04:36

10. Заливаем всё горячим бульоном, доводим до кипения, убавляем огонь и варим минут 5.
Зеленый лук люблю резать под углом в 46* - красиво:)

11. Всего-то делов! Начать с рынка и закончить за столом:))
Суп этот у меня адаптированный, но смысл его сохранен: состав и идея лёгкости при всей его сытности - мяса там огого сколько!
Остроту можно регулировать, я добавляла каплю острого шокапец горчичного масла уже в тарелку.
Всего вам нескучного в жизни и особенно на кухне - долой нудятину и банальщину! Ура!)
В этом супе отлично чувствуется вкус и структура всех составляющих: и грибов, и папоротника, и сои. Важно не переварить. Сою вообще можно кинуть и выключить огонь)
Всем спасибо за внимание

Это сообщение отредактировал Salavei - 22.04.2018 - 04:09

Знал раньше юкодрочеров, теперь знаю юкоедов...
Спасибо ТС!

Норм. Утащил в закладки.
Сделаю обязательно, только тяй добавлю для вкуса :)

Ингридиенты не везде можно достать, заморочиться надо, а так люблю подобное варево. Что-то мне подсказывает, что с похмелюги этот супец самый раз.

На вьетнамский Фо-Бо похож. Но есть нюанс, там сырое и вареное мясо.

часто не готовь - сопьешься. )

A где достать бобы сои на пророст и соленый папоротник?

Я тут на днях повстречал в Эрмитаже
Даму с собачкой - и в гости скорее,
К даме, клянусь, не притронулся даже -
Это не принято в нашей Корее.
© Доктор Верховцев.

У нас на рынках продают корейцы уже пророщенную сою. Папоротника тоже много и соленого (с ним проще всего работать), и сушеного.
Соленый папоротник есть в больших магазинах в ваккумных упаковках)

Епта, да в любом Магните навалом, сои, соленого папоротника, ну и перцовой пасты кочудзян.
С похмела легче дошика заварить, хотя ЯП и от такого супчика не отказался.

Все это давно продается в больших супермаркетах.

Надо заморочицо. Спасибо ТС

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Эх, Салавей, жалко, что я уже женат) Молодца!)

Класс!
Жаль за руль после вчерашнего никак..,
(похоже надебоширил в общалке блин) :-(
До корейского магазинчика не добраться.
Но в местном магазине кореянка продает салаты, можно надергать гхридиенты, с корейской пастой поборемся, соус имеется и еще кое что из приправ подходящих, как раз бульон есть из говядины и с мясом естественно )..

Елена как всегда вовремя и в масть. +++

Похмелюга - баба суровая! Её только острым да горячим забороть можно:)
Без продолжения банкета