Суп пити для мамы

Готовил для своей мамы. Ей пост и посвящается

Давно я слышу это название, самого детства, когда родители ходили гулять в парк и ели шашлыки и этот суп. Но это было давно, когда мы еще жили в Душанбе, а я был очень мал и жили мы все дружно в одной большой стране. Тут такой суп не готовят, не подают. Но можно ж приготовить самому. Идеально, конечно в тандыре, в глиняном горшке, но тандыр пока отдыхает, будем готовить в духовке.
Приступим. Нам понадобится:
Баранья голяшка на кости,
Курдюк 100гр,
Нут 100гр,
Картофель 200гр,
Алыча сушеная 50гр,
Лук 200гр,
Чеснок 4-5 зубчиков,（опционально）
Стебли сельдерея 50г（опционально）
Перец красный Каппи （опционально）
Шафран - 18-20 тычинок,
Хмели-сунели 3гр,
Острая сухая аджика 5гр,
Соль, перец.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 17.03.2018 - 19:43

Голяшку надо помыть и разрубить. Нам понадобится и кость и мясная часть.

Нут необходимо замочить заранее, но можно сделать как я, сразу собирать в горшок и выставить на балкон, т.к. готовить я собирался на следующий день. Засыпаем нут, заливаем его водой и закладываем немного сельдерея, он мне последнее время очень нравится в супах.

Сверху выкладываем лук, на него мясо и кости, солим мясо и можно немного перца.

Обязательно надо добавить курдючного жира. И я опционально добавил хмели-сунели и немного острой аджики, красного сладкого перца для красоты и еще немного вяленого для аромата. Ну и пару зубчиков чеснока

И обязательная специя - шафран, именно он даст нужный вкус и аромат блюду. И не стоит смотреть на его стоимость. Нужно купить один грамм, пусть и за 10 баксов. Но в одном грамме - 400 тычинок, а на один кг блюда надо 4-5 шт, т.е. его вам хватит очень надолго. Добавим. Дальше нам нужна кислинка, добавим мороженую алычу, лучше сушеную, но ее у меня нет.

Ставим это дела на балкон, готовить будем завтра. На следующий день закидываем картошку, заливаем водой, чтоб покрывало картошку и ставим в холодную духовку. Я включил максимум и дождался, пока вода закипит, после этого ставим на 150-160 градусов и оставляем до появления обалденных ароматов в квартире, т.е. через часа полтора можно будет выключить духовку. И обязательно оставить на час-другой остывать в горячей духовке.
У меня остывало ночь, но утром было еще теплым. Получилось немного жирновато, но очень вкусно. По словам мамы у меня получилось добиться именно того вкуса.

Последнюю порцию уже доедали в бане, оттуда и фото. Немного перегрели суп, поэтому он уже не прозрачный. Но умяли по две тарелки с удовольствием.

У меня все. всем хороших выходных

А где тарелочка с луком и специями?

У Пити есть много разных рецептов в зависимости от региона. НО... не в одном из них всё вместе, как у тебя, не варят.
То есть, по правилам, всё варят отдельно, а перед подачей все собирают в горшочек и томят минут 15-20, а потом подают.
За старания зелень, но по сути это не правильный рецепт!!!

Это сообщение отредактировал shadowalone - 17.03.2018 - 19:32

Спасибо! Я слышал, что пити всю ночь нужно готовить. Длительный процесс. В Мск знаю только пару мест, где можно поесть настоящий пити.

Сумах и мята

За подачу простите, некогда на неделе было. Сумах есть, спасибо за подсказки.

Знатное жорево!)

красиво
у меня из всего списка есть только картофель и лук
и соль

Чеснок 4-5 зубчиков,（опционально）
Стебли сельдерея 50г（опционально）
Перец красный Каппи （опционально）
Хмели-сунели 3гр,
Острая сухая аджика 5гр,

Вот это все в пити не кладут, если пити по-азербайждански. Хмели, аджика - грузинский суп какой то.

Можно конечно в объемной посуде сварганить, но вкус будет не тот. Супер, когда порционно в глиняных горшочках.

А зачем ночь выстаивать? Выглядит интересно.

Подтверждаю: пробовал один раз в азеровском ресторанчике, в придачу ещё подавали лук и порошок из перетёртой шкурки граната - блюдо зачётное!

shadowalone
по сути - сборный суп?
все готова+юшка и каждый, что хочет, то и кладет?

Да, должны быть обязательно. Пити с похмелья самое оно

Да, суп сборный. Но не каждый что хочет то и кладет

Вариант с картошкой - это Бакинский вариант. А есть например Шекинский вариант, там без картошки.

Настоящий пити можно поесть только в Азербайджане, ну в крайнем случае, на сев. кавказе, ибо баранина должна быть настоящая, на травах, и не на кормах.

Мне кажется, что все это не успеет подружиться в бульоне как следует, мне ближе именно одновременная закладка, пусть это будет мое виденье. Хотя читал и вариант со сборкой, но как-то не впечатлило.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Типа томится. Баранина прям очень нежная получилась.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я вот тоже малость прибалдел от чеснока и сельдерея, да что там, просто ох*ел.
Откуда у ТС такая фантазия - уже писал бы, что это суп его фантазии.