Котлета "Несвиж" и спор о картофельном пюре

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго времени суток, уважаемые ЯПовцы.
Весна уже буквально пыхтит в наши затылки, уничтожаются старые запасы картофеля, а мы все ищем правду в картофельном пюре.
Я не смогла остаться в стороне, как обычно.
Но вообще здесь рецепт котлеты "Несвиж", о которой когда-то писали двое товарищей из Беларуси.
Самое смешное, что я ее еще ни разу не видела живьем, так сказать, все взято из интернета и переделано под свой вкус.
По сути - это рубленая котлета, изобретение белорусского общепита. Думаю, везде встречается такое блюдо в том или ином виде.
Поэтому это лишь напоминание тем, кому приедись котлеты или отбивные, просто вкусная альтернатива.
На опрос лучше отвечать, прочитав всю тему, но для особо нетерпеливых, которых волнует только пюре, суть опроса в последнем каменте поста.
14 фото, не перебивайте, пожалуйста


Это сообщение отредактировал Caira - 20.03.2018 - 09:34

По белорусским технологическим картам общепитов (пусть меня поправят знающие люди, если что) в составе кляра присутствует майонез.
Я его убрала, т.к. яйца там уже есть и жира хватает. Да и жарить майонез в нашем милом разделе не имеет никакого смысла.
Итак, потребуется:
нежирная свинина (у меня корейка и задняя часть) - 1 кг
яйца - 2-3 штуки (зависит от их размера)
крахмал - 80 грамм (можно ли заменить на муку? наверное, можно, но эффект будет не тот. крахмал дает какое-то удивительное свойство быстрой обжарки продуктов+ вкусная корочка)
чеснок - пара зубчиков
соль, перцы по вкусу
любой сыр, который имеет свойство плавиться
растительное масло для жарки.

Единственный нудный момент в этом месте - нарезать/порубить мяса, но если есть опыт, то и это труда не составит.
Для облегчения задачи мясо лучше подморозить. (правда, я резала просто охлажденное). Кубики где-то 0,7-1 см.

Затем все кубическую массу посолить, поперчить, помешать.

Сам кляр, который будет связующим фактором.
Яйца тщательно размешать с крахмалом.

Влить в массу и размешать, чтобы каждый кусочек был не забыт.

У меня ушло 4 яйца в итоге. Но сразу не стоит делать много. Лучше потом замешать вторую партию кляра.
Мясу дать постоять минут 30.

Затем все как всегда. Раскаленная сковорода, масло, формируем котлеты, жарим. Жарим быстро.

Оставить в сетке или же выложить на бумажные полотенца, дабы ушел лишний жир.
В принципе, на этом этапе они готовы. Как выше говорила, почему-то с крахмалом мясо готовится очень быстро, при этом не теряет свою сочность.
Но раз это "Несвиж", то нужно продолжать.

Трем сыр. Никогда не снимала терку изнутри (привет, Солтек)

Мясо на противень (да, я ленивая жопа, застелила фольгой, чтобы не мыть), сверху сыр и в разогретую на максимум духовку до сыроподтечности.
Если есть сомнения на счет готовности мяса, то можно на 200 градусах подержать минут 10-15, но аккуратнее, чтобы все не засушить.

Котлета в разломе, мясо корейки светлое, уже и непонятно, где кляр, а где сама свинина.

Делаем два вида пюре. И ужинаем/обедаем/употребляем.

Собственно, сам предмет спора, который вытек из этой темы, которая вытекла из других споров с товарищем Реддом.
На одной тарелке пюре, которое от а до я сделано миксером, в которое добавлены сливки из холодильника.
Второе - сперва давилка, затем электро венчик, и вливалось горячее молоко.
Вопрос - где какое пюре?
Спасибо за внимание.
Ответы позже.

Скорпа, да что ж ты делаешь?! Изверг... Жрать захотелось...

И да, давилка походу на первом фото

Это сообщение отредактировал sedzu - 14.03.2018 - 11:18

каклеты им с отбивнухами приелись, совсем поохуели./сердито хрустит сырой гречкой/

ну жду ответы от ярых спорщиков в каменты, естественно
и дискуссии о миксерах с венчиками
а для случайных прохожих - просто спасибо, что зашли
котлета реально вкусная

На белой тарельке с молоком горячим коклета супер, седня заморочусь

Это сообщение отредактировал opsss - 14.03.2018 - 11:17

Ммм. Выглялит аппетитно. На последней фото с теплым молоком ?

Мну больше нра первый вариант.
КАКЛЕТЫ ахуенны!!!!

Это сообщение отредактировал автандил - 14.03.2018 - 11:17

За "котлету с пюрешкой" всегда жирный плюc!

если что, фото с пюре ни через какие фильтры не проходили, цвета естественные

Orbiter
а твой вариант ответа?
автандил

на черном?
vmpr
а потом скажу)

Чо-то прям ващще!

На белой тарелке - миксер, кмк.

Ничоси у вас спор, в чем его профит?
Дело личных предпочтений имхо.
Просто по моему для картофана миксер нужен очень прочный, а таких щас найди...

Я традиционно, мялкой, она же толкушка.
Только истинная толкушка - деревянна от начала и до конца, а железная мялка - строго пластина с круглыми дырками на ручке.
И не лениться, интенсивнее мять, тогда пюре - как пух, и да, + горячее молоко, иногда + сырое яйцо.