Сус Вид или Сферическая Еда в Вакууме

Недавно приходили в гости гурманы-мажоры и рассказали о новом модном методе готовки еды: типа сферическая еда в вакууме, а если по латыни то Сус Вид ( sous vide). А я мажорам всегда завидовал. И захотелось мне этот вид готовки еды освоить, так сильно, что ни о чем больше думать не мог.

Заказал через тырНет девайсы необходимые

Вакуумный мелофон
Продвинутый кипятильник

“Ладно”, думаю, займусь сам готовкой. A если хорошо постараюсь, то не хуже чем у мажоров будет.

Вся идея в чем: еду закатываешь в вакуумный пакет, пакет в кастрюлю, в кастрюлю кипятильник с термостатом. Он температуру держит в тобой заданном режиме. Еда твоя вакуумная все соки свои не теряет, а в себя впитывает.

Для мяса надо кипятильник на 56 градусов настроить и два часа мясо держать в вакууме и горячей воде.

Ну что, давайте посмотрим, что и как получилось….

Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 13.03.2018 - 19:56

Вот такой кипятильник, даже пропеллер у него есть. Может в течении двух суток держать температуру в диапозоне от 40 до 90 градусов

Кипятильник можно как прищепку к кастрюле прикрутить. Может даже можно им и долги с должников выпаривать.

Панель управления как на звездолете.

Берем мясо

Берем кастрюлю

Мясо сверху обработаем автогеном, тогда корочка будет вкусная, все карамелизируется но только сверху.

Работаем

Закончили

Эпический момент: мясо в вакууме!
(а туда перца задал, паприки, тут уж каждому по вкусу)

Это сообщение отредактировал Gorsh3000 - 13.03.2018 - 19:44

Готовы к погружению в водяную баню на 1.5 часа

Поехали!

Прошло время. Достал мясо. Разрезал. Идеально на мой вкус.. В принципе можно есть, мне кажется, что надо сверху обжарить на высокой температуре.

По две минуты с каждой стороны

Конечный продукт. Даем ему чуть отдохнуть (5 минут)

Вот так получилось...

Очередное извращение над пищей. В уголок падонка

На тарелке!

Итог: хороший способ! Мясо нежное, сочное, и главное весь процесс под контролем.

Ну и прикольно с девайсами дурака валять. И вакуумный мелафон, и кипятильник, и автоген.. Вообщем я доволен.

У меня все!

Спасибо за внимание!

самогонный аппарат себе закажи, к этому мясу, куда веселее будет

Я человек простой..корейку по пырому обжарил и душа поёт!)

Обжигают обычно в конце а не в начале.
А по су-виду (сус-виду? о_О) тут в КрЯПе пара спецов (к тому же рукастых) своих имеется

Вот дилетантский вопрос: а полтора часа - это не мало?

Незабудь смузи выпить, чтобы со скутера не упасть, когда в байбершоп поедешь.

Это мой пенсионный план: самогонный аппарат! Но пока не могу себе позволить

Зависит какую степень внутренней готовности хочешь достичь. Корова-mясо готова при 57 градусов внутренней температуры.