Самбука

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Идея изготовить этот итальянский ликёр пришла мне с тех пор, как он стал популярен среди молодёжи, особенно в сводках, где у девушек загорались волосы во время употребления этого напитка. Поскольку свой дистиллятор имеется у меня давно, я приступил к поиску рецепта.
Вики выдала только общую информацию.
Самбу́ка (итал. Sambuca) — итальянский ликёр с ароматом аниса. Обычно, это прозрачная сладкая жидкость с содержанием спирта 38-42 %, имеются тёмные и даже красные разновидности самбуки. Изготавливается из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса, вытяжки из ягод бузины и набора ароматических трав, точный состав которых держится в секрете.
Но сам рецепт я нашёл на одном из профильных форумов. Автор утверждал, что рецепт опробован и прошёл оценку у своих друзей. Я приготовил самбуку по этому рецепту. Скажу сразу, что магазинную, а уж тем более настоящую итальянскую, я не пил никогда. В магазинной смущал конский ценник и основа состава "спирт этиловый ректификованный". Ну а с итальянской думаю и так всё понятно.
В общем, вся остановка процесса свелась к отсутствию в наших деревенских аптеках цветков бузины чёрной, главного компонента этого напитка. Всё остальные травы купил, а бузины небыло. Помог случай. Друг пригласил к себе на рыбалку в соседний Краснодарский край. И в посадке я увидел цветущую бузину. Нарванных цветов, которые насушил в гараже, хватило на три порции по этому рецепту. Это уже третий раз изготовления, поэтому делюсь с вами уважаемые форумчане, может кому и пригодится.
Будет 16 фото с пояснением. Ждём, в конце будет вкусно.

Это сообщение отредактировал Caira - 20.03.2018 - 08:11

И так, нам понадобится.
Самогон 80 градусов-1 литр.
Бадьян 50 грамм
Анис 50 грамм
Бузина чёрная цветки 25 грамм
Цедра лимона 3 грамма
Корень солодки 3 грамма.

Всё отвешиваем на весах. Лимон только цедра на тёрке.

Солодка

Высыпаем всё в банку

Заливаем самогоном и на пять дней в тёмное место при комнатной температуре.

Через пять дней отжимаем нашу вытяжку через марлю в перегонный куб

Отделяем треть трав, бадьян выбираем весь. Важно! Бадьян покупайте только в магазине индийских специй. Если не знаете как пахнет бадьян, то берите только там.
Все отобранные травы высыпаем в перегонный куб, добавляем 500 мл чистой воды и начинаем перегон.

Это сообщение отредактировал loredan - 6.03.2018 - 11:41

Пока греется дистиллятор, варим сироп. 300 грамм фруктозы, 350 мл чистой бутилированной воды.

Ставим на огонь и греем.

До полного растворения фруктозы.

Переливаем сироп в банку

Пошли первые капли. Обратите внимание как работает сухопарник, отбивая муть

Берём 750 мл спиртовой вытяжки. Не жадничать!!!. Только 750 мл. После 700 мл рекомендую менять тару для сбора, потому как резко начинает идти хвост.

Вливаем полученный спирт в наш сироп. Мгновенно всё растворяется, ни капли не мутнеет.

Общий объём получается примерно столько. Банка 1,5 литра.

Теперь самбуке нужно дать месяц отдохнуть в прохладе подвала. С возрастом становится лучше, букет запаха и вкуса раскрывается полностью. Первый рецепт был на основе сахарного самогона. Только самогон я сейчас делаю исключительно на инвертированном сахаре. А вторую поставил на основе винного дистиллята. Та самбука просто божественная на вкус. Друзья оценили на ура. Особенно женщины. Те кто пил магазинную, однозначно признали мою лучшей. Один товарищ пил настоящую итальянскую, так он тоже выражал восторг словами: это самбука, настоящая самбука!
Она прекрасно поджигается и горит. Но лучше пить её охлаждённую и в чистом виде. Лично для себя, я открыл, что самое лучшее сопровождение самбуки - это мороженное на основе натуральных сливок.
Это действительно божественно. Всем спасибо. Дерзайте. Приятного распития этого ликёра.

Это сообщение отредактировал loredan - 6.03.2018 - 11:36

Куда слюни то девать, кросавчег несомненно

Пока она горит из неё весь спирт выгорает, остаётся только сладкий сироп. Вот девкам и нравится.

loredan , а каким аппаратом пользуешься?

И не проще бы в экстракторе Сокслета сделать?

Вкусно, наверное, но столько еботни! Мне проще перегнать пару раз, через уголь профильтровать, там глюкозки или медку закинуть и хорош .

Если честно, я сначала о совсем другой Самбуке подумал...

Нужен непахучий сэм. В случае его отсутствия всё то же самое на спирту.Чёрная бузина продаётся в атеках. Или лавках с травами всякими

Это сообщение отредактировал Swamperr - 6.03.2018 - 11:43

"Самогон 80 градусов-1 литр"

Ни в качестве рекламы. "Термосфера".