Мужские котлеты на палочках, кулинария

Всем доброго времени суток, уважаемые ЯПовцы!
Сегдня замечательный день. Мы дружно поздравляем сильную половину человечества - наших дорогих мужчин. Поздравляем наших мужей и отцов, сыновей и любимых дедушек, братьев и дядюшек, друзей и сотрудников и, конечно, поздравляем наших ЯПовских мужчин.
Счастья вам и вашим близким, мирного, светлого неба над головами, здоровья и долгих лет жизни. Конечно, в инкубаторе уже 100500 тем, я с вами)))
Хотелось бы сесть дружно за большой ЯПовский стол, но по техническим причинам передать вкусняшки получается только виртуально.

13 фото

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.02.2018 - 10:01

Рецепт простой, не требующих особых энергозатрат, который позволяет сделать обычное блюдо интереснее.
Котлеты будет делать свиные и куриные.
Потребуется :
свиная мякоть
куриное мясо+свиное сало
лук
чеснок
кинза в идеале (в моем случае - петрушка)
базилик свежий в идеале (у меня сушеный)
соль, специи (перцы молотые, зира молотая, сванская соль, копченая соль, уцхо-сунели )
Как вы понимаете, специи тут на свой вкус, но раз мы делаем котлеты ароматными с кавказким налетом, то соответствующие ароматы обязаны быть.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.02.2018 - 10:02

Мясо измельчить любым привычным способом.
Сперва куриное.
У меня филе, сюда же свиное сало (буквально процентов 15-20 от всей массы, хотя это на свой вкус), которое порезано мелкими кубиками, петрушка, базилик, лук.

Добавляем соль, перцы. Конечно, перцы лучше измельчить самостоятельно, готовые молотые не дают нужного аромата.
Все тщательно вымешиваем, чтобы масса стала однородной и липкой, т.к. ее еще нужно налепить на шпажки.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.02.2018 - 10:03

Зерна уцхо, он же голубой пажитник. Это не фенугрек!11

Теперь свиной фарш, который прошел через измельчитель.
Сванская соль - в принципе, ее можно сделать и самому, есть летний и зимний варианты. В летнюю добавляют свежую зелень и чеснок, в зимней - травы сухие)
Сванскую соль получают путём смешивания поваренной соли с измельченными пряностями в определённых пропорциях. Состав смесей может варьироваться.
Основной набор специй:
поваренная соль
пажитник голубой (уцхо-сунели)
чеснок
семена укропа
семена кориандра
жгучий красный перец
дикий или горный тмин
имеретинский шафран



Копченая соль - исключительно по личным предпочтениям, она тоже есть в продаже, как и копченая паприка, как и жидкий дым - придает блюду привкус копчености. Логично.


В итоге, в свиной фарш добавляется- сванская и копченая соль, просто соль (при необходимости), молотая зира, молотые перцы горошком (у меня черный, белый, красный), уцхо сунели из ступки (да, он есть в составе сванской соли, но зерна дают аромат гораздо ярче), петрушка свежая, измельченный чеснок и лук.
Все тщательно вымешивается и может постоять час-два в холодильнике.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.02.2018 - 10:04

Если у вас деревянные шпажки, то перед работой их можно замочить в воде на минут 30.
Есть несколько объяснений - кто-то говорит, что так они не горят при готовке, кто-то, что они не ломаются, я заметила, что после замачивания с них в итоге легче снимать мясо.
Мясная масса должна быть однородной, тщательно вымешанной.

Если у вас есть возможность получить открытый огонь и шампура - замечательно, сразу забывайте о копченой соли.
Мой вариант - сковорода грилль-газ. О ней неоднократно уже писали в ЯП кулинарии, поэтому не буду останавливаться на этой конструкции.
Духовка с решеткой тоже подойдет.
Выкладываем и готовим.
Можно опираться на свой опыт и по внешнему виду определять готовность, можно пльзоваться термометром для мяса.
время и температуру я вам не скажу, не потому что вредная и жадная, это просто нереально, т.к. каждая плита, каждый огонь - индивидуален)))

И вторую партию можно подготовить, чтобы проще было формировать эти штуки+чтобы меньше прилипало к решетке, руки смазываем растительным маслом.

Снимаем, нюхаем, балдеем.

По традиции фотографируем разрез.

Сервируем чем душе угодно - любая зелень, маринованный лук, соусы. Достаем пенный напиток и зовем голодающего к столу.

И нельзя не вспомнить в этот день и женщин, которые наравне с мужчинами несут службу, пусть их меньше, но они есть.
Так что всех причастных еще раз поздравляю с Днем защитника Отечества.
Удачного вечера и хороших выходных.

твою дивизию...
И че мне теперь делать со своим бурлением в жиготе?



Это сообщение отредактировал Anciferoz - 23.02.2018 - 10:05

Скорпионка, поправь название темы - котлеты на палочкЕ.
А так норм, на люля-кебаб похоже. Петрушки тебе в огород)

З.Ы. Что-то пивка захотелось, и главное есть в холодильнике, но вроде рановато ещё.

Это сообщение отредактировал aircopter - 23.02.2018 - 10:02

Я понял, это идея на мой ужин сегодня. Круто.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Спасибо за поздравления и за вкусный рецепт. Очень люблю котлеты и наверное сегодня сделаю их по вашему рецепту. Всех с праздником Мужчины.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Ну на палочках, так на палочках

Нямка, спасибо.

aircopter
чето да, много опечаток
спасибо
вроде все отредактировала

а я пойду за пивом, т.к. первый раз в жизни подарила носки на 23 больше не буду так делать

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.02.2018 - 10:06

Забавно, что после посещения грузинского ресторана желание использовать грузинские специи и пряности отбило напрочь. Хотя, там было вкусно. Может, это временно...

А за рецепт спасибо! Правда, как-то готовил подобное - у меня фарш сползал с шампуров. Наверное, надо хорошо выбить его было.

Порицание тебе, порицание
А котлетки дааааа, котлетки дивно хороши

какая вкуснотища,спасибо.Озадачился покупкой такой сковороды,даже не знал что такие бывают.

Носки тоже разные бывают Сейчас хожу в подаренных, зимой самое то. Тончайшие, но при этом из шерсти - тепло и сухо. Стоят ой я не могу, сам бы не купил

лыжные термоноски?
Помню как-то разорился, заказл из Кореи на ебее.
Год носил снимая только на постирку. Ни единой дырки.