торт "Вулкан"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



Что ж, я могу представить извержение Этны только в виде торта . Поэтому покажу его именно так, как сама его вижу.
Будет 20 фото. Убедительная просьба не ломать и не переносить пост в раздел до окончания выкладки


Это сообщение отредактировал Caira - 26.02.2018 - 06:21

1. Бисквит ( для формы 22 см)
Яйца – 5 шт.
Мука – 130 гр.
Какао – 30 гр.
Сахар - 180 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Разрыхлитель – 5 гр.
Сахар с ванилью ( можно заменить ванилином) – 10 гр.
Пара капель миндального экстракта ( можно не добавлять)

Крем
Сливки жирностью не менее 33% - 400 мл
Йогурт персиковый – 400 мл
Сахарный песок – 50 гр.
Желатин - 15 гр.
Персики консервированные ( сироп и фрукты) – 800 гр.

Для украшения торта ( не обязательно) :
Тёмный шоколад – 90 гр.
Фруктовое пюре – 100 гр.
Желатин – 7 гр.
Красный гелевый пищевой краситель – несколько капель
Сахарная пудра

Сначала приготовила бисквит

2. Соединила яйца и ванильный сахар

3. Постепенно добавляя сахарный песок, взбила всё в лёгкую и светлую воздушную массу.

4. Смешала сухие составляющие ( муку, какао и разрыхлитель) и просеяла. В несколько этапов добавила в яичную массу и аккуратно перемешала до однородного состояния. Сливочное масло растопила, охладила до комнатной температуры

5. В отдельную миску отложила пару ложек теста, соединила его с растопленным маслом и осторожно ввела в основную массу

6. Дно разъёмной формы застелила пекарской бумагой, бока немного присыпала мукой. Бисквит выпекала в заранее разогретой до 180 град. духовке примерно 30 минут в режиме «верх-низ». Готовность бисквита как обычно проверяем деревянной палочкой или зубочисткой

7. Пока бисквит отдыхает и доходит до нужной кондиции, я занялась кремом.

8. Персики откинула на сито, чтобы стекла лишняя жидкость ( её не выливаем и не выпиваем!!!) и порезала их небольшими кусочками. Желатин залила 150 мл сиропа, оставила на некоторое время для набухания , а затем подогрела до полного растворения. В йогурт добавила сахарный песок ( можно не добавлять) и желатин.

9. Холодные сливки взбила до устойчивых пиков

10. Аккуратно соединила с йогуртом и персиками ( 1 ст.л. персиков я оставила для украшения)

Это сообщение отредактировал Ati - 13.02.2018 - 22:35

11. Бисквит разрезала на 3 части. Одну из них разделила на 12 сегментов

12. Из второго пласта вырезала кругляш поменьше, отступив от края примерно 1,5 см, а третий корж оставила целым. Вокруг нижнего целого коржа закрепила стенки от разъёмной формы, в которой выпекала бисквит, сверху выложила 1,5 см «ободок» от второго коржа. Все части «конструктора» пропитала персиковым сиропом

13. И заполнила углубление примерно 1/4 частью крема

14.Затем, поэтапно, выставила по периметру «забор» из 12 треугольников. Удобней всего их выставлять по 3-4 штуки, фиксируя кремом

15. Поверхность разровняла и накрыла «урезанной версией» коржа )) ( на этот этап у меня ушла ещё ¼ часть крема)

16. Выложила горкой оставшийся крем

17. Аккуратно загнула лепестки, прикрыла сверху небольшой тарелкой и отправила в холодильник на 30 минут.
Готовый торт можно просто украсить фруктами и присыпать сахарной пудрой, но у меня-то вулкан!
К сожалению я настолько сильно увлеклась процессом создания всяких вулканических «причиндалов», что совсем забыла отфотографировать процесс… .


Это сообщение отредактировал Елениум - 13.02.2018 - 19:04

18. Но там всё достаточно просто: примерно половину шоколада я растопила, остальной мелко порубила ( можно натереть на крупной тёрке). Растопленным шоколадом обмазала бока «спящего вулкана» и сразу же присыпала шоколадной крошкой, а затем торт был отправлен в морозилку примерно на 1 час.
Фруктовое пюре (у меня консервированные персики, пробитые блендером) разделила на две части, в одну из которых я добавила красный пищевой краситель . Туда же были отправлены кусочки персика. Желатин замочила в оставшемся сиропе от фруктов, прогрела его до полного растворения и добавила в пюре. Сначала поливала торт оранжевой частью, выложила окрашенные фрукты, а затем, постепенно, залила красной. Убрала на 20 минут в холодильник, чтобы желе застыло и присыпала сахарной пудрой

19. не знаю как Этна и прочие Везувии, но в отличие от всяких там вулканов, торт получился очень нежный, лёгкий и в меру сладкий.
Приятного аппетита . Всем любви и добра!

20. Ну и… скоро лето!

Прикольно. Выглядит вкусно. Чаю прям захотелось, пойду заварю.

Это сообщение отредактировал Ахтерштаг - 13.02.2018 - 19:10

Нет, я так не смогу:
испеки, жди,
нарезал, жди,
остудил, жди,
намазад, жди.
Съем в процессе изготовления.

Очень вкусные картинки, в крем охота макнуть лапу. Надо отвинтить руки из другого места и попробовать испечь.

Какая вкусняшка. Нужно попробовать приготовить

Два вопроса появилось:
1. Как удалось загнуть забор не поломав? Когда экспериментирую с готовкой, то даже порезать торт на несколько коржей не выходит не повредив или не покрошив. В чем секрет?

2. Крем как понял осел в холодильнике, так как "лава" затекла под него? Видно на 19 фотке