Домашний ром

Будет 7 фотографий.

Сразу поясню, что это - не совсем правильный рецепт рома. Для аутентичного рома надо ставить дандер - разводить клостридий (масляннокислые бактерии). Это мне делать совершенно лениво. Кроме того в рецепте участвует сахар.
Но и всякие экстракты - это тоже не мой метод.

Ингредиенты:
Тростниковая меласса — 2.5 кг
Сахар — 2.5 кг
Вода — 20 л
Дрожжи (сухие, желательно ромовые, в крайнем случае спиртовые) — 50 г

Для приготовления рома нам понадобится тростниковая меласса – это черная патока, отход сахарного производства, который используется в традиционной технологии производства рома. Ее можно заказать в интернете. Но я пошел другим путем.
Живу я во Владивостоке, а рядом с Владивостоком есть город Уссурийск. Когда-то в рамках помощи братской Кубе на уссурийском сахарном заводе оборудовали линию по переработке тростникового сырца. Сейчас завод покупает сырец в юго-восточной Азии. Но, к сожалению, из за всеобщего кризиса в производстве покупки сырца бывают нерегулярно, линия часто простаивает. И даже поговаривают о закрытии завода. Но все таки иногда мелассу там можно купить. Я купил совсем недорого через менеджера по продажам

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 7.02.2018 - 10:53

Вот так по объему выглядит 2.5 кг мелассы - чуть меньше 2 литров.

Мелассу и сахар залить 10-15 литрами воды и нагревать, помешивая, пока все не растворится. Остудить до 30 градусов и перелить в бродильную емкость.
Долить в бродильную емкость оставшуюся воду. Дрожжи при необходимости разбродить и внести в бродильную емкость. Перемешать как следует. Поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Поставить бродильную емкость в теплое место до окончания брожения.

Первый раз перегоняем в режиме потстилл "до воды". Барду (кубовый остаток) не выливать.

Измерить крепость спирта-сырца. Посчитать количество воды, необходимое для разбавления до 20-25%. Четверть необходимой воды заменить на барду. Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости. Перегнать второй раз с разделением на фракции.

Разбавить получившийся дистиллят до 40-45%. После того, как он отдохнет 3 дня, у Вас уже получится белый ром. Если хотите получить золотой или темный ром, его надо выдержать. Лучше всего в бочке, но за неимением бочки настоять на дубовой щепе. На литр рома кладу столовую ложку без горки щепы. Щепа должна быть специально подготовлена. О том как это сделать - отдельный разговор. В общем-то информации в интернете много.
Если настаиваете на дубовой щепе, то раз в 2 дня хорошо встряхивайте банку и открывайте на пару минут. Пока ром дышит, можно чуть чуть попробовать. При появлении намека на древесный вкус снимайте с щепы.

Если хотите сделать более насыщенный цвет, используйте карамельный колер. Разлейте по бутылкам и оставьте отдохнуть еще на 3 дня.
Получившийся напиток не дотягивает, конечно, до хороших дорогих сортов рома, выдержанных в бочках. Но он, на мой вкус, выходит лучше, чем, скажем, Bacardi (наверное потому, что сделать хуже Бакарди сложно). А грог из него выходит вообще изумительный.

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 7.02.2018 - 10:44

Не многовато ли, коллега? Так и до "плинтуса" полшага.
Рецепт вполне себе. Спасибо! Про добавление барды не слышал. Буду знать!

Т.е. ты сделал бормотуху невкусную
А смысл тогда какой во всём этом?

Ну я пробую регулярно. При намеке на плинтус снимаю с щепы.

ТС, ты, бля это, шаман винокурный!

Все твои ингредиенты звучат, как заклинания!

В свете цен и качества алкогольной продукции, хобби ТСа - очень даже востребованное и нужное!

Но вот череп и кости, на этикетке своей правильной мужской продукции, имхо, но явно лишнее!


Это сообщение отредактировал prohaus - 7.02.2018 - 10:51

В платину срочно! Буду делать по вашему рецепту!

Чего это невкусную? Я имею в виду, что, если в бочке выдержать, будет еще лучше. Но нет у меня бочки.

Ну это для антуража, типа пиратский напиток

Эрза́ц (нем. Ersatz — заменитель), или суррога́т — неполноценный заменитель чего-либо[1].
Понятие «эрзац» стало широко применяться во время Первой мировой войны, когда в Германии из-за огромного недостатка стратегических продуктов сливочное масло стали заменять маргарином, сахар — сахаринoм, a кофе — цикорием.


Неполноценный заменитель.То есть сам думаешь что твой продукт хуже настоящего.А зря.Зачем делать хуже?Надо лучше.

видео смотрел как мужик в бочку 15 литровую напиток залива и говорил про долю ангела и потом так тяжко взохнул и добавил иногда доля ангела бывает большой 0%, литра в месяц

Спасибо за рецепт в закладки заберу

Это сообщение отредактировал Otpad - 7.02.2018 - 10:53

Так ты сам сравниваешь свой напиток с ромом, который в магазине купить можно.

Melodemon
Спасибо за критику, поправил название.

Gadenush
Сравниваю. Если сравнивать с Бакарди и т.п, то мой ром сильно лучше. А вот если, скажем, с Old Monk, то недотягивает

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 7.02.2018 - 10:56

А с каким Баккарди сравнивал? Надеюсь с 8 ?

Самый хуевый самогон что пробовал, был из свекольной патоки. Так и назывался - патошный. Интересно, из тростниковой луче, или нет?

Да, и гидрозатвор на сахарной браге совсем не нужен.

Это сообщение отредактировал dima979 - 7.02.2018 - 11:03

Вообще не люблю щепу, частенько плинтусовочка получается
А сейчас у меня сахарный сэм капает.

dima979
Ой... на свекольной это да... буряковка - гавно редкостное
На тростниковой лучше, само собой

Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 7.02.2018 - 11:03

Ну тут он тоже необязателен, просто с ним проще увидеть окончание брожения. Я же - существо ленивое...

Вот так высокопарно можно слить весь пост.
Значит в домашних условиях в пластиковых банках получается лучше бакарди. У тебя и заключение икспертное есть? Но как приятно взять мировой бренд, позиционировать себя выше его а в конце ещё этот бренд и обосрать.

С самодельным сыром сделаным грязными руками на продажу тоже также?

Я надеюсь ты машины не строишь.