Голень индейки бутербродная.

Когда паштет и колбаса надоели и чего то хочется.
Запеченая голень индейки приятно оживит завтрак.
Надо отметить, что это самое недорогое мясо, но очень вкусное и полезное.
Купленную голень взвешиваем.
На основе веса делаем рассол.
На 1 кг веса берем 50 грамм горячей воды и 20 грамм соли, использовал нитритную.
Смешиваем соль с водой, в горячей воде соль лучше растворяется.
Берем шприц обычный, 10-20 кубиков, и полученным рассолом равномерно шприцуем мясо.
При таком способе посола мясо просаливается полностью, каждый кусочек вкусный.
Если просто посолить сверху, кожа не даст соли проникнуть внутрь, мясо внутри будет пресное.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 4.02.2018 - 17:31

Фото шприцевания нет.
После шприцевания можно дать отдохнуть продукту, можно сразу поставить запекаться.
Делал сразу.
На фольгу голень, лаврушки, сверху перец черный

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 4.02.2018 - 17:35

Завернуть в фольгу.
И отправить в духовку при 220С на час, можно по термометру, до 70С в продукте.

Готово!

Очень вкусно.
Длинные кости при снаровке не мешают, быстро привыкаешь с ними справлятся.
Всё.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 4.02.2018 - 17:28

дай угадаю, самогонку гонешь?

Инъекции соевым соусом лучше делать, имхо

Паштета знаю, а Колбаса это кто?? Скиньте ссылку на его ролики?

ПС. Индейка хорошее мясо, по вкусу напоминает сочетание курицы и свинины, при этом нет жира, да и готовится также легко и быстро. В принципе запечь можно и просто со специями в духовке, без нитритной соли.

Не пали кантору.

пашкета все знают...

Да, можно. Цвет бледнее будет только.
Он приятно розовый с нитриткой.

Получал розовый цвет, кстати, и так. Когда томил в духовке, на 120 градусах, под фольгой.

только самогонщики про еду говорят "продукт"))))

"до 70С в продукте. "

Это сообщение отредактировал Гигантсекса - 4.02.2018 - 17:45

знаю, что магазинные полуфабрикаты уже нашпигованы всякими рассолами.

этот рецепт учитывает концентрацию магазинной химии?

как по мне индейка, даже бедро, пресновата

Пашкет заебал

К сожалению бывает и такое.
Данный рецепт не учитывает химию уже закаченную.

В таком виде не пресновата и не суховата, поверьте.
Очень просто в приготовлении, очень не дорого, и очень вкусно.

Ради интереса, на сколько за год изменится соотношение цен на голень индейки.
02.02.2018 брал индейку по 136 рублей, свинина там же по 270 (окорок без шкуры и костей)
Костей в голени около 15-20% по массе.

по мне так час малова-то....хотя,220 градусов. может и хватило. Да и кости эти тонкие длинные мешают.Лучше уж из бедра буженинку забабахать,если любители индюшки. А Я бы всё же выбрала шею))))
Но у автора всё очень красиво и аппетитно!

Час нормально, по термометру даже чуть меньше выходит.
Кости тонкие мешают, это правда, но именно из за них такая цена.
При постоянной готовке к ним быстро приноравливаешься.
Поверьте, это очень вкусный рецепт, буженина из шеи свиной тоже вкусно, но это совсем другое.
Индейка это особенное мясо по вкусу, его ни курицей ни свининой не заменишь.
Это когда все надоело.

Оч вкусно, сам тоже так делаю.
Еще крылья (плечо и фаланга) - тоже вкусно, но хорошо запеченная голень - это просто класс.
И сок ейный для добавления в гарнир весьма хорош.

Делал вчера примерно по такому же рецепту свиной карбонат. Только мариновал с коньяком, кардамоном и мускатным орехом. Мариную дней пять, периодически массируя. Затем подкоптил денёк. Копчу традиционно холодным способом - ольха, свежий розмарин. Варил в пищевой плёнке, в воде до 74 градусов в центре куска, в мультиварке на режиме "Подогрев", температура воды 75 - 77 С.
Отличный рецепт - гарантированный результат.

Это сообщение отредактировал Шмульке - 4.02.2018 - 19:48

Шмульке
Ну да, голень индейки похожи с со свиной шеей.
Засолка в 5 дней тоже очень схожа с приготовлением "тут же"
Коньяк с мускатным орехом и кардомоном, это почти что черный молотый перец.
Собственно отварка в пакете это ведь почти тоже, что и приготовление в духовке.
Анекдот про рябчиков в ананасах рассказать?

Про инъекции не знал, спасибо, попробую.