Свинина в кисло-сладком соусе. Азиатская кухня

Доброго всем времени суток.
Хочу показать еще один рецепт китайской кухни.
Габаджоу, свинина в кисло-сладком соусе.
Это блюдо вам подадут в любом ресторане китайской кухни за пределами Китая и во многих ресторанах Поднебесной. Еще около 2000 лет назад сочетание сахара и уксуса стали использовать при приготовлении карпов для маскировки привкуса тины, присущего им. Со временем кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца, столь популярная сегодня во всем мире, уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада.
16 фото

Это сообщение отредактировал Ati - 12.01.2018 - 02:21

Потребуется:
350 г нежирной свинины
150 г болгарского перца
120 г консервированных ананасов
1 яичный желток
4ст.л. воды или бульона
1 ст. л. светлого соевого соуса
2,5 см корня имбиря
1 зубчик чеснока (в оригинале его нет, это личное дополнение)
50 г сахара
1 ст. л. рисового уксуса (можно заменить на любой фруктовый)
3 ст. л. кетчупа
½ ч. л. кунжутного масла (можно без него)
150 г кукурузного крахмала (можно заменить на картофельный)
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
растительное масло для фритюра

Сперва мясо нарезаем небольшими кубиками, чтобы оно моментально прожарилось и размер был на один укус.
И собираем маринад - желток (это у меня яйцо такое попалось из 2 желтков), крахмал, вода, соевый

Мясо поперчить по желанию, посолить (в итоге с соевым оно должно быть солоновато, чтобы гармонировать с соусом), смешать с желтком (почему-то в сети встречала рецепты или с белком, или с целым яйцом. на практике с желтком понравилось больше).

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 11.01.2018 - 14:32

Крахмал растворить в прохлодной воде (бульоне), туда же можно вмешать соевый и залить этим мясо.
Если получилось слишком жидко, можно добавить немного муки и тщательно все размешать.
Оставить на полчаса минимум.

Теперь нужно все подготовить.
Для соуса нарезать перец, ананас кубиками, имбирь настрогать, чеснок порубить.
Достать мясо.

Начать подготовку именно с него. В толстостенную посудину или во фритюрницу наливаем масло, доводим до максимума, аккуратно выкладываем партиями мясо, чтобы куски не слиплись. Процесс одной обжарки длится где-то 3 минуты, мясо НЕ СЫРОЕ.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 11.01.2018 - 14:33

Готовое мясо достаем на решетку или салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

И.... опять партиями кладем мясо буквально на минуту в масло.
Зачем? Такая быстрая двойная обжарка позволит мясу остаться сочным, но при этом иметь хрустящую корочку. Снова вынуть мясо на решетку или бумажное полотенце.

Мясо в сторону и занимаемся соусом. Здесь тоже нужно все делать быстро, дабы ничего не спалить. У кого есть вок, достаем его или как я любую сковороду, которая держит температуру, хорошо разогреваем, вливаем малость растительного масла.
Быстро обжариваем имбирь и чеснок, доведя лишь до самой минимальной румяности.
Затем быстро обжарить болгарский перец. Как только он перестанет шипеть, добавить ананасы, которые также следует немного обжарить.

Далее, продолжая непрерывно помешивать, последовательно добавить в вок уксус, сахар и кетчуп. Хорошо все перемешать, добавить бульон или воду.

Затянуть соус крахмальной водой (разведенным в воде крахмалом в пропорции 1:1) — много не нужно, буквально 1-2 ч. л.

Высыпать в соус мясо, тщательно перемешать, приправить кунжутным маслом и убрать с огня.

Гарнировать, конечно же, можно рисом, который в Китае выступает в роли хлеба.

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 11.01.2018 - 14:34

Можно поглощать и без ничего.

Ну а мне вкуснее с лапшой.
Спасибо всем за внимание.

Готовлю похоже но без томата (кетчупа). И свинину, я беру исключительно вырезку, режу тонкими ломтиками. В остальном то же самое ) За уши не оттащишь.
За мясо зелень!

ух , попробую сделать ,утащил в закладки, только что поел , а сижу читаю и слюни чего то потеки ))

И Вам спасибо за интересный рецепт. Утащил в закладки

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Крутая штука тоже делаю, но только не кетчуп а помидоры в собственом соку в блендер, и до жижи и чуток табаско который зеленый халапеньо

ну конечно же
вкусно вышло, насыпай

Altoz
скажем так, это, если верить источнику, рецепт оригинал, а уж экспериментировать и подстраивать под себя любой рецепт нам никто не запретит)))

прям вот в желтке с крахмалом маринуешь и жаришь два раза по две минуты???

вот прям не верю

EvandaClub
приезжай
я еще стейк могу. вроде

На счет желтка и крахмала.
Мясо получается офигенное, даже без соуса.
Вчера замариновала тем же способом куриное филе, та же обжарка, без всяких соусов с картофелем фри на ура