Лосось норвежский. Три в одном...

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

И так, друзья мои, продолжим цикл передач про красную рыбу. Вдохновлённый предыдущей своей темой, в этот раз мы познакомимся с норвежским лососем. Хотя, честно признаюсь, в магазине покупали совершенно другое…В подборке порядка 42 фотографий. Не ломать.

Это сообщение отредактировал Caira - 20.12.2017 - 07:26

В магазине была приобретена сёмга. При подготовке материала выяснилось, что это лосось.
Семга (атлантический лосось) – описание и характеристика.
Семга имеет длинное сжатое с боков тело, покрытое серебристой, легко отслаивающейся мелкой чешуей круглой формы с гребенчатым краем. Характерным признаком, указывающим на принадлежность атлантического лосося к роду лососей, служит жировой плавничок небольшого размера, расположенный напротив анального и сзади спинного плавников. В брюшных плавниках, расположенных в средней части туловища, насчитывается более 6 лучей. Грудные плавники семги находятся гораздо ниже средней линии. Как парные, так и одиночные плавники лишены колючих лучей, а в хвосте имеется угловая выемка.

Первым делом обязательно рыбу промыть. В магазине попросил, чтобы голову у рыбины отрубили, чтобы форумчане не смогли определить возраст и место проживания этого экземпляра. В предыдущей теме опытные читатели сразу определили, что лосось был мёртвым сразу после полового акта. И что жил в устье верхнего ручья, где собственно его и подобрали добрые браконьеры и доставили на продажу в столицу.

Собственно вид со стороны головы, которой нет.

Чистим. Чистится легко.

Вот такую структуру должна иметь кожа сёмги. Хоть сейчас снимай и шей кошелёк.

Отрезаем боковые плавательные плавники.

На опыте прошлого рецепта отрезаем тешу.

Какая красота. Какие насыщенные краской и аппетитные кусочки теши.

Рыбу режим на дольки. Примерно на два пальца.

Обязательно убираем кости. Вначале вырезаем рёберные кости с позвонком. Потом удаляем продольные. Они обязательно выдадут себя, если слегка повернуть готовое филе немного в сторону относительно себя. Торчащие острые косточки будут явно осязаемы и видны. Единственно что для их вытаскивания необходим специальный инструмент. У меня был только острый нож. Но с задачей справились на ура.

Готовый материал для дальнейших действий.

И отходы производства. Мясо убирал по возможности до последнего. В планы не входило варить бульоны или что-то ещё.

Нам понадобится укроп. Нарезаем свежий укроп мелко-мелко. Минутка творчества для любимого сайта.

Привычная пропорция для соления рыбы. Один к трём. Соль и сахар. И укроп.

Всё перемешали, и немного водочки для влажности. Сахар и соль начнут себя поедать и таять. Одновременно они потом вдвоём примутся за нашу сёмгу.

Фили сёмги выкладываем на пищевую плёнку. Снизу и сверху наша смесь для соления.

Какая прелесть. Прямо сейчас съел бы.

Заворачиваем в плёнку и в холодильник. Примерно часов на 5.

Берём лимон. И выжимаем из него все соки. Вот в таком виде должен быть каждый работник к концу недели.

В лимонный сок добавляем несколько капель растительного масла и подсоливаем чуть-чуть.

Выкладываем нашу тешу в эту смесь.

Параллельно готовим рассол для операции № 2. В горячей воде разводим ту же пропорцию соли и сахара. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Когда смесь остынет, опускаем туда часть сёмги.

Вид с другой стороны.

Пора и перекусить. Лимон сделал своё дело и можно устроить пир, пока не видит жена. Водка привычно горьковата, а лимон привычно кислит. Убойная смесь. Надеюсь свойства водки от этого не страдают.