Пастрома из курицы

Хочу поделиться простым рецептом пастромы куриной. Получается она нежная, сочная и ароматная. Прекрасная замена магазинным мясным изделиям и просто замечательная закуска.

Для начала тщательно промоем наши 1.5 куриные грудки, итого 3 половины куриного филе. В будущую емкость для смешивания, добавим 3 чайные ложки соли

и 2 стакана молока. Размешиваем пока соль не растворится полностью.

Помещаем в рассол наше мясо птицы на 3 часа.

По прошествии времени достаем филе грудки, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и туго обвязываем кулинарным шпагатом или нитью.

Переходим к маринаду. Для этого смешиваем оливковое масло, мёд,

соевый соус, сок лайма,

Добавим так же паприку сладкую и чеснок. Тщательно перемешаем

и на 10-15 минут поместим куриные грудки в маринад.

Кладём мясо в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки. Параллельно разогреваем духовку до 220 градусов ставим блюдо готовится на 20 минут. По прошествии времени выключаем огонь и оставляем еще на 20 минут потомиться.

Достаем пастрому куриную, остужаем, снимаем шпагат и нарезаем на кусочки. Вот и всё!

ааа
любитель своего канала на ютубе
и снова здравствуйте
я тоже делала пастрому
первая половина рецепта как у тебя
http://www.yaplakal.com/forum30/topic16091...%BE%D0%BC%D0%B0

Уважаемый ТС, прошу пролить свет на вопросы которые начали меня мучить после просмотра данного руководства:
1. какой смысл маринования в молоке?
2. как смешать 2-х фазную жидкость, и равномерно промариновать в ней кусок курицы.
3. 40 мин. для 3-х кусков филе при 220 гр? да у вас просто сухарики вышли, хотя могло быть очень и очень.

1. в молоке солится
2. нормально пропитывается всем из ёмкости
3. 20 минут на жару и 20 на остывании - выходит прям пальчики оближете, ничего кроме шпагата не подгорело, какие тут сухари, все сочное и ароматное

belator

сочность
привкус
в моей теме Еванда тест проводил

Ну, не знаю. Я делаю огромный кусь филе индейки на килограмм с лишним и запекаю 20-25 минут, а тут малюсенькие куриные филешки. Слишком много времени во включённой духовке. Сократить до 10 минут и оставить до полного остывания, тогда и грудка будет сочной и никакой шпагат не сгорит. А то мясо, пропахшее палёным шпагатом, я думаю то ещё удовольствие.

И в мариновании в молоке тоже не вижу особого смысла.

Пастрома́ (идиш ‏פּאַסטראָמע‏‎ — пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) — мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии; вероятно тюркского происхождения. Название этимологически связано с тюркским бастурма и пастрима. В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami — блюдо евреев — выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины; в Румынии часто используется свинина.

Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подаётся тонко нарезанной. Наряду с солониной она была придумана как метод сохранения мяса.

а у ТСа непонятное изделие из мало того, что курица, так ещё и ПЕЧЁНАЯ.


Это сообщение отредактировал blackbot - 13.10.2017 - 13:28

Попробуем. С молоком - интересно. Только поострее сделаю, а то сильно скушно будет:))

macart
т.е вода с маслом нормально смешивается?
вот нифига у ТС на кухни аномалия, прям все законы физики лесом

SCORPIONGIRL

даже если это и даёт сочности, то точно не в этом случае.

Эванда готовит по другому.

Солю в большом количестве соли от трех до 10ти часов. Сколько соли не знаю, но грамм 100 на кг точно. Главное, чтоб мясо уписялось, иначе при запекании оно будет в лужице.

я беру грудку из целой курица и обязательно с кожей. Из специй только чеснок и немного перца под кожу. Духовку на максимум и ставлю под гриль на 10 минут, чтоб кожа вспузырилась и из нее пошел жир. Выключаю и оставляю в духовке на ночь или до полного остывания.

Получается реально такая классная штука. У меня малой обожает, вчера требовал бутерброд с белой колбасой, а мы ее как раз доели. Сфоткать все никак не удается, горелая шкура съедается в драке Филеху удобно брать на работу.

в молоке получается мягче и ванильней, а так очень похоже на сочный свиной карбонад. Главное с солью найти максимальный предел, чтоб не было пересола

ПС: Посмотрел видео, присмотритесь к готовому блюду, вытащенному из духовки, там лужица из куриного сока и маринада, этого надо избегать Я последний раз ставил в сковородку на перевернутую металлическую миску и солил всю ночь. Немного перебор по соли, но она стала еще вкуснее и еще дальше от сухой куриной грудки.

ПС: Салавей, дополнительные специи и маринады тут лишние, курица получается со своим вкусом, особенно, если со шкурой печь. Только чеснок и немного перца.

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 13.10.2017 - 14:10

EvandaClub
Ну тогда для остроты соус забубеню привычный.
Что-то так ни разу не сподобилась на куриную грудь.. Говядина застит глаза)))

Макалку сделай и будешь макать, если вкуса не хватит, но если угадать с солью, то вкуса будет более чем достаточно. Я к сожалению по соли не могу оцифровать сколько надо, мне всегда по ощущениям по разному сыплю.

Бутер с пастромой на завтрак - это круче даже моей колбасы. Во как

Salavei

кусков перепробовал много разных, но всё-таки внутренняя часть бедра - в фаворитах, хоть и жестковата немного но вкус - самый яркий, как и сочность.

пастромы не увидел. рецепта тоже