Утка-грудка су-вид со смородиновым соусом


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Quxy	26.09.2017 - 16:10 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	36 Предлагаю простой рецепт утиной грудки су-вид с соусом из черной смородины и пюре из зеленого горошка на гарнир. Главная заморочка здесь в технологии су-вид, про нее много и здорово написал gamenator . Если кто еще не освоил этот способ приготовления мяса, то можно просто пожарить утиную грудь на сковороде. Будет 8 фот Состав: 2 утка-грудки соль, черный перец и корица бокал вина полстакана черной смородины 200 г зеленого горошка свежего и замороженного несколько листиков мяты свежей или сухой
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	У грудки надрезаем кожу крест-накрест и натираем специями. Помещаем в спец.пакет и вакуумируем. Затем в сувидницу. "Вариться" утка должна при температуре 57 градусов 2 часа. На даче у меня есть мультиварка с функцией мульти-шеф, поэтому там с помощью градусника можно выставить нужную температуру и забыть на 2 часа про мясо, но дома мне суждено было вытанцовывать с бубнами 2 часа.
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	Готовим соус. В сотейник высыпаем ягоды и заливаем вином. Варим помешивая и подавливая ягоды. Когда вино выпарится наполовину, снимаем с огня протираем через сито. добавляем сахар и соль по вкусу.
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	В кастрюлю с кипящей несоленой водой высыпаем горошек и варим минут 15-20.
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:11 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	Сливаем воду, добавляем ч.ложку сливочного масла и 20-30 мл молока. Приправляем мятой и черным перцем. Взбиваем блендером в пюре. В конце солим.
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	Прошло 2 часа и пора доставать наши грудки. Вид у них так себе, но горячая сковорода добавит им цвета
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	Разогреваем ,слегка смазанную раст.маслом, сковороду на огне выше среднего. Обжариваем утятину на стороне шкуры 3 минуты до хрустящей кожицы.
	[^]

Quxy	26.09.2017 - 16:12 [ показать ]
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 24.11.15 Сообщений: 102	После обжарки даем отдохнуть минут 5 и подаем с пюре и соусом.
	[^]

Аригус	26.09.2017 - 16:16 [ показать ] 31
Статус: Offline Ныне живущий Регистрация: 24.08.13 Сообщений: 6282	Так всё хорошо начиналась и...последняя картинка..
	[^]

Vovochka19	26.09.2017 - 16:16 [ показать ] 34
Статус: Offline титаниум Регистрация: 17.04.13 Сообщений: 1268	Люблю в такие темы заходить, пельмени из магазина потом идут за милую душу
	[^]

GeoloG78	26.09.2017 - 16:17 [ показать ] 3
Статус: Offline Маловато будет!!! Регистрация: 13.09.16 Сообщений: 271	Сувид - тема классная, надо попробовать так же приготовить!!! И да, последняя картинка - все портит!!! Это сообщение отредактировал GeoloG78 - 26.09.2017 - 16:19
	[^]

ЯРГЕН90RUS	26.09.2017 - 16:18 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.11.12 Сообщений: 2907	хм а макарошки хде ?
	[^]

DeNNyCNC

26.09.2017 - 16:19

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 13.11.14
Сообщений: 382

Цитата (Аригус @ 26.09.2017 - 16:16)

Так всё хорошо начиналась и...последняя картинка..

«А тарелка такая огромная вероятно для того, чтобы подчеркнуть, что дефлопе на Земле очень мало и что оно очень дорогое. И что вот этого мало достаточно, чтобы оно стоило 64 доллара.» ©

[^]

BuDilNick	26.09.2017 - 16:21 [ показать ] 6
Статус: Online Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1452	на последней картинке на дефлопе с семечками кациуса похоже
	[^]

crazyBelka	26.09.2017 - 16:41 [ показать ] 6
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	Хм... два часа сувидить грудку. чтоб в итоге её точно так же обжарить на сковороде? gamenator хотя бы паяльной лампой фигачит. А так я так же грудку делаю, только не варю, а готовлю на сковороде за 10 минут И да, реально последнее фото так себе: плетёная подставка на ней кажется главной, разреза (что собственно и нужно было показать) не видно... ну как-то так. Извини, не впечатлило
	[^]

7Aleksey7	26.09.2017 - 16:42 [ показать ] 10
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.13 Сообщений: 3457	Нормально так Как я понял, из своего опыта, утиная грудка очень любит су-вид. Но вот потом сковородка или горелка это полное преступление и не уважение к грудке! Зачем делать су-вид что б потом под убить его сковородой или горелкой??? Зачем??? Или глаз на столько привык к корке что есть без нее не можете? Моя утиная вот так выглядит, жаль вкус передать не могу Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.09.2017 - 16:44
	[^]

crazyBelka

26.09.2017 - 16:46

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (7Aleksey7 @ 26.09.2017 - 16:42)

Зачем делать су-вид что б потом под убить его сковородой или горелкой???

Вот и я о том же.

Либо су-вид, либо сковорода. Нахер жарить варёное мясо? бред

[^]

Ammok	26.09.2017 - 16:54 [ показать ] 7
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	Эх. Не скоро еще топикстартер увидит в своих темах комментариях: Ой, Леночка, такая чудная запеканочка! Цемки, роднуля, как вкусно выглядит.
	[^]

7Aleksey7

26.09.2017 - 16:56

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3457

Цитата (crazyBelka @ 26.09.2017 - 16:46)

Цитата (7Aleksey7 @ 26.09.2017 - 16:42)

Зачем делать су-вид что б потом под убить его сковородой или горелкой???

Вот и я о том же.

Либо су-вид, либо сковорода. Нахер жарить варёное мясо? бред

Скажу более, когда только сделал сувидницу себе и экспериментировал с ней то выяснил что сковорода и горелка сильно опускает вкус. Пробовал на свинине, говядине, утиной грудке и везде вкус в минус шел! Это люди видно для фото извращяются или с головой не дружат, другое в голову не приходит.
Нет блин! Это анекдот какой то - Сначала за су-видте, а потом быстренько обжарьте или опалите, пиздец бля, сори, слов нет других

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.09.2017 - 17:01

[^]

7Aleksey7

26.09.2017 - 16:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3457

Цитата (Аригус @ 26.09.2017 - 16:16)

Так всё хорошо начиналась и...последняя картинка..

К стати, а мне последняя понравилась, что то японское душевное навеело. почему не знаю

[^]

shap111	26.09.2017 - 16:58 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.05.15 Сообщений: 1466	Когда-то, интересуясь су-видом, забрался во всякие видео. Так там шэф жарил отдельно мясо с луком и приправами, а карамель со сковородки аккуратненько собрал - это соус для мяса су-вид.
	[^]

Апельсиняя	26.09.2017 - 16:59 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.04.12 Сообщений: 55287	Это и есть та самая сувидница? Вот все фото - очень красивые, а там, где на тарелке - нет. Даже не в подложке дело, а так и хочется сдвинуть ломтики к центру. Чтобы не возникало такого ощущения, можно было положить что-то в противоположный угол для равновесия. Извините за занудство.
	[^]

Quxy

26.09.2017 - 17:18

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 24.11.15
Сообщений: 102

Цитата (7Aleksey7 @ 26.09.2017 - 16:42)

Нормально так

Как я понял, из своего опыта, утиная грудка очень любит су-вид. Но вот потом сковородка или горелка это полное преступление и не уважение к грудке! Зачем делать су-вид что б потом под убить его сковородой или горелкой??? Зачем??? Или глаз на столько привык к корке что есть без нее не можете?
Моя утиная вот так выглядит, жаль вкус передать не могу

Ну мне не нравится жевать неприятную кожу, грудка должна быть с хрустящей корочкой.
Без музыки вида мясо можно передержать, сувид это исключает

[^]

Xisler	26.09.2017 - 17:20 [ показать ] 11
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11506	не люблю, когда на тарелке все в соусе плавает после сувида я бы точно так же обжарил, еще лучше на гриле минутку. реакцию Майяра никто не отменял. хрустящая шкурка мне как-то вкусней чем вареная, да и ниче этому сувидному мясу не будет за минуту на бешенном огне, если оно розовое изначально, то розовое и останется.
	[^]

7Aleksey7

26.09.2017 - 17:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3457

Цитата (Quxy @ 26.09.2017 - 17:18)

Ну мне не нравится жевать неприятную кожу, грудка должна быть с хрустящей корочкой.

Ну тогда су-вид не для вас

За хрустящими корочками в другие технологии приготовления ходят.

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26.09.2017 - 17:29

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7081
0 Пользователей: