Каре ягненка в подаче "Корона"


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:22 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	67 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Люблю я заморочиться с готовкой, вот ничего с собой поделать не могу. Давно засела мысль сделать каре баранины. Да не просто сделать и съесть, а с подачей в виде короны, возни, конечно, больше, но оно того стоит. Что у меня получилось, смотрим ниже. Будет 9 фот, терпим не ломаем, я быстро. Это сообщение отредактировал Caira - 22.09.2017 - 04:44
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:22 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Баранины взрослой мне не попалось, попались ребра молодого барашка, вот из них и сделаем.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:22 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Для начала обязательно удалим пленку из внутренней части ребер, при запекании она может скрутить корону в другую сторону, нам это не нужно, смело избавляемся.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:22 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Затем предстоит самый трудоемкий процесс по освобождению и зачистке ребрышек. Но делать это надо хорошо и тщательно, чтоб в итоге получилась красивая корона.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:23 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Подберем специи. Баранина любит зиру, кинем щепотку, добавим семена укропа, жареный кориандр, сухой чеснок и немного свежемолотого муската и кусочков сушеных грибов для усиления вкуса. Перемалываем в ступке.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:23 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Добавляем соли и сахара по две чайных ложки и обваливаем наши ребра. Оставим помариноваться часа на два при комнатной температуре. Попробуем скрутить корону, вроде похожа, только расправить надо
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:24 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Тем временем замотаем рога короны в фольгу, для того, чтоб кости не обуглились. Укладываем свернутую корону на подушку из лука и засовываем внутрь кусочек лайма с гвоздичинками.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:24 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Сверху впихуем луковицу для поддержания формы короны и по краям выкладываем картофель, обваленный в специях, соли и масле.
	[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:26 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Все это погружаем в разогретую духовку, выставленную на минимум (100-110 градусов) и томим там час три, лучше дольше. На выходе очень вкусная ягнятина с печеным луком и совершенно нафотогеничной картошкой. Соусом послужило, то, что вытекло в посудинку на лук, немного загустил мукой и можно подавать. Вкус лайма был только в луке и соусе, мясо пропиталось слабо. Всем кулинарных побед, у меня все. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15.09.2017 - 18:30
	[^]

Поршинь	15.09.2017 - 18:28 [ показать ] 16
Статус: Offline Viva Las Vegas Регистрация: 21.06.10 Сообщений: 962	только когда ты луковицу сверху положил я понял, что этой короной я не наемся )) детская! И есть захотелось... аж рот вспотел!
	[^]

Крокодильчик

15.09.2017 - 18:28

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 10.05.17
Сообщений: 163

Цитата

в разогретую духовку, выставленную на минимум

У моей духовки минимум = 40 градусов. Разве этого хватит для мяса?

[^]

EvandaClub	15.09.2017 - 18:28 [ показать ] 3
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Просьба слюнявым быть поскромнее, не расплескивать на нас свои выделения. Спасибо.
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 18:29

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Поршинь @ 15.09.2017 - 18:28)

только когда ты луковицу сверху положил я понял, что этой короной я не наемся )) детская! И есть захотелось... аж рот вспотел!

1,3 кг, да и луковица была солидная. Наелись вчера вдвоем, сегодня еще и пообедали.

[^]

7FL	15.09.2017 - 18:30 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.06.15 Сообщений: 7556	Отлично! Таки из молодой и нужно готовить, из взрослого не то. Не?
	[^]

berialp	15.09.2017 - 18:30 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 21.02.13 Сообщений: 246	А минимум - это сколько градусов?
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 18:31

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Крокодильчик @ 15.09.2017 - 18:28)

Цитата

в разогретую духовку, выставленную на минимум

У моей духовки минимум = 40 градусов. Разве этого хватит для мяса?

Сорян, забыл добавить, у меня газ, там сотка на минимуме.

[^]

Рами	15.09.2017 - 18:32 [ показать ] 7
Статус: Offline Святой Регистрация: 6.02.13 Сообщений: 737	каре обалденно. Но ты забыл соус. Возьми стакан гранатового сока и стакан сухого красного вина. на сковородке обжарь лук , залей туда вино и сок и добавь щепотку кориандра, розмарина и тмина.. и выпаривай на среднем огне, через минут 30 это будет лучший соус для каре ягненка
	[^]

Gettafan1	15.09.2017 - 18:32 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.11.15 Сообщений: 1087	а что с картошкой то??почему ее на блюде нет
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 18:33

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (7FL @ 15.09.2017 - 18:30)

Отлично!

Таки из молодой и нужно готовить, из взрослого не то. Не?

из старого готовить, наверное дольше надо, да и будет гораздо больше бараньего аромата, скажем так блюдо на любителя, но и мяса самого каре будет побольше, оно очень мягкое, в отличии от того, что его окружает.

[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 18:35

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Gettafan1 @ 15.09.2017 - 18:32)

а что с картошкой то??почему ее на блюде нет

картошка при такой температуре потемнела, ее надо было готовить отдельно, но это были последние две картошины и справа от короны пустое место под гарнир.

[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 18:37

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Рами @ 15.09.2017 - 18:32)

каре обалденно. Но ты забыл соус. Возьми стакан гранатового сока и стакан сухого красного вина. на сковородке обжарь лук , залей туда вино и сок и добавь щепотку кориандра, розмарина и тмина.. и выпаривай на среднем огне, через минут 30 это будет лучший соус для каре ягненка

Соус был, он на луке и внутри короны. С вином мне соусы не нравятся, почему-от

[^]

7FL

15.09.2017 - 18:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.06.15
Сообщений: 7556

Цитата (EvandaClub @ 15.09.2017 - 18:33)

Цитата (7FL @ 15.09.2017 - 18:30)

Отлично!

Таки из молодой и нужно готовить, из взрослого не то. Не?

Вот. Там аромат будет явственней, имхо тут за побольше мяса гнаться нет смысла. Все ж таки ягненка каре.

[^]

belator	15.09.2017 - 18:40 [ показать ] 1
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	EvandaClub ЯР, идея интересная на финале такое ощущение что жевал всухомятку вроде,с угольком впридачу, что то уж сильно поджаристо вышло Это сообщение отредактировал belator - 15.09.2017 - 18:49
	[^]

EvandaClub

15.09.2017 - 18:41

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (belator @ 15.09.2017 - 18:40)

EvandaClub
ЯР, идея интересная
на финале такое ощущение что жевал всухомятку, да ещё и с угольком впридачу, что то уж сильно поджаристо вышло

это я горелкой немного поигрался, не очень удачно

[^]

belator	15.09.2017 - 18:44 [ показать ] 0
Статус: Offline Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ Регистрация: 23.12.13 Сообщений: 2542	EvandaClub я тебя понял, мясо вижу что сочное на срезе, но "уголёчки" немного портят картину ))) за подобное пока что не смогу взяться, выдержки нехватает возится с "короной"
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8895
0 Пользователей: