Гороховый суп

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Гороховый суп сам по себе незатейлив, но при этом очень вкусен и ароматен. Классикой считается гороховый суп с копчёностями. Предлагаю свой вариант. Он отличается от классического, во первых, отсутствием картошки, т.к. в этом варианте густоты и наваристости и так хватает, а во вторых, тем, что я не замачиваю горох, а варю его вместе с мясом.

На 3-х литровую кастрюлю я использую:
Примерно 1,2 кг мяса на кости, у меня около 900 гр. говядины (лопаточная часть, где кость переходит в хрящ) и почти 300 гр. свинины (остатки рёбрышек);
200 гр. сырокопчёного бекона;
250 гр. лущёного гороха;
2 больших луковицы и 2 средних морковки;
2 кусочка чёрного хлеба, 2 зубчика чеснока (для сухариков);
3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца.
1 чайная ложка соли крупного помола.

Будет ещё 20 фото, просьба не ломать.

Это сообщение отредактировал Caira - 22.09.2017 - 04:17

Разрезаем мясо на небольшие кусочки, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Ждём, пока закипит, убавляем огонь до минимума, тщательно снимаем пену.

Отмеряем 250 грамм гороха.

Тщательно промываем горох, меняем воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. За это время горох уже успевает слегка набухнуть.

Отправляем горох вариться в кастрюлю к мясу.

Как только закипит, опять снимаем пену, которую уже даёт горох. Оставляем всё вариться на медленном огне часа на полтора.

Через полтора часа медленного кипения горох разбух и начал раскрываться, он в принципе готов, но ещё не разварился.

Далее освобождаем бекон от упаковки.

Режем на кусочки шириной примерно в 1 см и отправляем бекон на сковороду, чтобы вытопился жир.

Затем чистим и режем лук и морковь. Я режу лук тонкой соломкой, а морковь более широкой.

Пока я занимался нарезкой – бекон зажарился, жир вытопился.

Отправляем к бекону лук.

Обжариваем лук до прозрачности.

Далее отправляем в сковороду морковь.

Обжариваем морковь до мягкости.

Затем отправляем всё в кастрюлю.

Аккуратно перемешиваем, добавляем лавровый лист, соль и перец, томим ещё минут 10-15.

Снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться минимум на полчаса.
За это время успеваем поджарить сухарики (забыл сфотографировать процесс): режем кубиком чёрный хлеб, сначала обжариваем в небольшом количестве масла (примерно 1 столовая ложка) 2 раздавленных зубчика чеснока, затем чеснок убираем, засыпаем на сковороду порезанный хлеб и подсушиваем его, помешивая, до образования корочки. До каменного состояния высушивать не надо. Сухарики должны быть хрустящими сверху и мягкими внутри. Посыпаем получившиеся сухарики небольшим количеством соли крупного помола. Даём немного остыть сухарикам прямо на сковороде. Если сразу их ссыпать в миску, то они станут мягкими.
По прошествии указанного времени, открываем кастрюлю, вдыхаем аромат и стараемся удержаться, чтобы не начать есть прямо из кастрюли.

Раскладываем суп по тарелкам, посыпаем зеленью.

Можно приступать к еде. Я не засыпаю сухарики в тарелку, а ем вприкуску.

И поближе, тут хорошо видно, что горох прекрасно разварился.

Я закончил, всем приятного аппетита

Захлебнулся слюной.

Прочитал про гороховый суп и аж пернуть захотелось :) А вообще зачетно :)

Небольшая хитрость, чтобы часами не варить и не замачивать горох. Нужно в процессе приготовления добавить пол-чайной ложки пищевой соды на 2 литра. За 15 минут в пюре превращается, главное не переборщить.

Это сообщение отредактировал mrPitkin - 12.09.2017 - 13:22