Соус на зиму,замена кетчупа


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SolarIce	23.08.2017 - 17:35 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	51 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Паниковский жаловался-Меня девушки не любят.. Знал бы он рецепт этого замечательного соуса на зиму,не только девушки любили бы его) Если у вас есть враги,намекните им об этом рецепте-они станут вашими друзьями. Прекрасная замена кутчупу,который мы покупаем в магазине.Про экономию я умалчиваю ,ибо очевидно) Соус на зиму,замена кетчупа Берем 4 луковицы среднего размера 5 литров свежего помидорного сока 500 гр сахара 1 стакан 9% ябл.уксуса красный острый перец(на ваш вкус,если поострее то больше перчин) 1 ч.л. черного перца 1 пачка(25 г) хмели сунели 1 ст.ложка свежерастолченых зерен кориандра 3 ст.л соли 4 ст.л. крахмала Это сообщение отредактировал Caira - 2.09.2017 - 05:42
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

SolarIce	23.08.2017 - 17:36 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	Приступаем. Мелко порезать лук.Кто не любит его,просто притомить и убрать.Лук не зажаривать,а до прохрачности подержать. Как я делаю сок из помидоров.Помидоры крошим в большую кастрюлю,добавить стакан воды и на медленном огне потомить полчаса.На блендере разбить,через дуршлаг протереть,так убираются семена и кожица. Сок готов.Добавляем его к луку в количестве пять литров. Тушить около 30 минут.
	[^]

SolarIce	23.08.2017 - 17:37 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	Далее перец крошиться мелко.Остроту определяете на свой вкус.У меня были ядреные,поэтому хватило всего 5 штук.
	[^]

SolarIce	23.08.2017 - 17:37 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	В проваренный сок с луком добавляем сахар,уксус,черн.перец,хмели сунели,кориандр,соль и тушим ещё 30 минут на среднем огне. Добавляем крахмал,вливая тонкой струйкой при помешивании,предварительно размешанный с водой и тушим ещё 15 минут.
	[^]

SolarIce	23.08.2017 - 17:37 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	Закатываем в стерилизованные банки.Хранится как обычная заготовка. Это просто,это вкусно ,если в семье любят кетчуп то делать большой объем,предварительно сбалансировав специи под себя.
	[^]

SolarIce	23.08.2017 - 17:38 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	Примерный выход у соуса 5,5 литров
	[^]

Allad1n	23.08.2017 - 17:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 3.04.14 Сообщений: 228	красава тс, порадовал, попробую сделать такой на зиму
	[^]

~~феееб~~	23.08.2017 - 17:41 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.09.13 Сообщений: 2524	Порезать могут гопники в подворотне, а лук можно нарезать. А так - норм.
	[^]

YPvtanke	23.08.2017 - 17:42 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.14 Сообщений: 1376	Спасибо большое будем пробовать. Я тоже порежу по рецепту
	[^]

IgorVC	23.08.2017 - 17:45 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 28.12.11 Сообщений: 117	А без крахмала не получится? Тот же "Сацебели" без крахмала делают.
	[^]

ziiz	23.08.2017 - 17:50 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.09.14 Сообщений: 3273	Не понятно, зачем доливать воду и досыпать крахмал?
	[^]

SolarIce	23.08.2017 - 17:54 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.05.12 Сообщений: 3371	Крахмал дает густоту соусу.И разводится в 50 гр воды,это немного
	[^]

ziiz

23.08.2017 - 18:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.09.14
Сообщений: 3273

Цитата (SolarIce @ 23.08.2017 - 17:54)

Крахмал дает густоту соусу.И разводится в 50 гр воды,это немного

Густоту дает выпаривание.

[^]

ziiz	23.08.2017 - 18:23 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.09.14 Сообщений: 3273	Я делаю так: ошпариваю и обшелушиваю труппы томатов, убиваю комбайном и блендером в хлам, перетираю, отстаиваю, сливаю "водичку" (в бульон для супчика подливаю в конце, чтобы витаминки не подохли). Дальше выпариваю до густоты, за 20 минут до готовности уже специи, лучок и перчик сладкий и не сладкий мелким кубиком (без зажарки и масла), чуууток уксуса, соль, сахар (консерванты). Разливаю в стерилизованные банки 0,5. Под шубу и потом до весны не доживают... Выедается гораздо быстрее.
	[^]

Настасья13	23.08.2017 - 20:00 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3527	Мы вместо кетчупа лечо юзаем. А может и не лечо это по научному. Вобщем : дольки перцев и чеснок в томатном соке.
	[^]

Brue

23.08.2017 - 20:08

Статус: Offline

кулинарю

Регистрация: 28.06.06
Сообщений: 6496

Цитата (Настасья13 @ 23.08.2017 - 20:00)

Мы вместо кетчупа лечо юзаем. А может и не лечо это по научному. Вобщем : дольки перцев и чеснок в томатном соке.

Настя, будешь лечо делать, поделись технологией.

Ребята, с перца шкуру мне нужно снять. Кто как делает расскажите. Томатные и перечные шкуры я должна убирать. у нас с ними проблема.

[^]

Настасья13	23.08.2017 - 20:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.06.15 Сообщений: 3527	Brue Подпеки его. На гриле вкуснее, но можно и в духовке. У нас с этим проблем нет. Помидоры через соковыжималку, а перец с кожурой нормально едим. Он же форму без нее не держит. Технологии особой нет. Сок до кипения, перец туда кусочками , чеснок зубчиками если мелкий, сахар, соль. В граммах не скажу, я пробую. Варится пока густота не понравиться. Горячее в горячие банки. На пиццу тоже этот соус использую. Только блендером пробиваю Это сообщение отредактировал Настасья13 - 23.08.2017 - 20:26
	[^]

Bartolomeo

23.08.2017 - 20:35

Статус: Offline

Борщевар

Регистрация: 6.11.13
Сообщений: 4336

Brue

Цитата

Ребята, с перца шкуру мне нужно снять. Кто как делает расскажите. Томатные и перечные шкуры я должна убирать. у нас с ними проблема.

Вопрос, с сырого перца или нет? С томатом всё просто, надрезаем со стороны "жопки", крест на крест, опускаем в кипяток на 30 сек, потом под холодную воду, шкурка снимается идеально.
Про перцы, я знаю только один способ, точнее, два. Первый способ, запихиваем перцы в духовку, запекаем их, потом в целлофановый пакет минут на пять, шкура отстаёт.
Второй способ, берём газовую горелку, не сварочную, китайские такие продаются, под газовый баллон, типа "дихлофос", обжигаем перцы, В целлофановый пакет, снимаем шкуру.
Вот фотка, но они всякие разные бывают.

[^]

Naheda

23.08.2017 - 20:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Цитата

Пеку в духовке до мягкости, затем горячие в пакет, закрыть плотно. Через полчасика потрясти в пакете. После снимается легко.

[^]

uruck	23.08.2017 - 20:51 [ показать ] 1
Статус: Offline Главный хитрожоп Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 1348	Пру завтра закупать помидоры, отчетные фотки закину в эту темы. ТСу кинзы пару пучков
	[^]

OlanaBy	23.08.2017 - 20:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Рыжая Бу Регистрация: 22.02.14 Сообщений: 4090	у нас такой соус с крахмалом не пошел. Я варю полуфабрикат в итоге, самый ходовый вариант: помидоры, лук, чеснок, перец обычный и чили, соль, сахар. Никакого уксуса, все пропорции "на глаз" и в мясорубку, потом уварить до нужной густоты и закатать в банки. А зимой уже хоть что с ним твори, в виде "как есть" в пиццу хорошо, если разбавить и добить тем же крахмалом/специями- можно получить любой томатный соус а-ля кетчуп
	[^]

zwerg	23.08.2017 - 21:00 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 20.01.15 Сообщений: 233	а без помидор соуса нет случаем? а то я не только лук, но помидоры не жру
	[^]

EvandaClub

23.08.2017 - 21:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (zwerg @ 23.08.2017 - 21:00)

а без помидор соуса нет случаем? а то я не только лук, но помидоры не жру

Делай с перцами, тут где-то ниже был рецепт или введи в поиск жгучку.

[^]

Naheda

23.08.2017 - 21:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Цитата

а без помидор соуса нет случаем? а то я не только лук, но помидоры не жру

Из красного болгарского есть. С уксусом, жгучим перцем, солью и чесноком. Своеобразный кетчуп без помидор.

[^]

zwerg

23.08.2017 - 22:03

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.01.15
Сообщений: 233

Цитата (Naheda @ 23.08.2017 - 21:47)

Цитата

а без помидор соуса нет случаем? а то я не только лук, но помидоры не жру

Из красного болгарского есть. С уксусом, жгучим перцем, солью и чесноком. Своеобразный кетчуп без помидор.

рецепт в студию!

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8298
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]