Летняя симфония - десерт Павлова

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Человек Я - странное существо. Зимой плачем, что холодно и хочется лета, тепла, свежих фруктов... Наступает лето - ноем, что жарко, надоели мухи-комары и ягоды эту уже не лезут.

Пребывая вторую неделю за городом я реально уже не могу смотреть на ягоды в чистом виде. Ну много их съешь в одно лицо?
Варенье наварено, от заморозки уже трещит 2 морозилки.

Так вот, находясь вдали от дома, своей кухни, посуды студии и пластмассовых продуктов и фотика , решила выйти из зоны комфорта и приготовить десерт.
Легкий летний десерт Павлова.
Невероятное сочетание текстур. На мой взгляд. Нежная корочка безе снаружи, мягкая тянучка внутри, легкое облако крема и ягоды, как финальный аккорд этой симфонии.
Как сранивает Andy Chef, Андрей Рудько, в чьем блоге я взяла рецепт – десерт Павлова – как характер девичий - немного напущенной строгости снаружи и невероятная нежность внутри.
Соглашусь с ним.
Фоткала на чехол от телефона, без света практически.

Далее еще 14 фото.

Это сообщение отредактировал Caira - 14.06.2018 - 18:49

На самом деле, этот десерт очень легок и прост в приготовлении.
И набор ингредиентов совсем небольшой.
Для основы :
Белки от 4х яиц
150гр сахара
4 ч.л крахмала
Крем.
Крем может быть, впринципе, любым, но классика – сыр маскарпоне.
Я захотела взбитые сливки.

На низких оборотах с щеоткой сахара начинаем аккуратно взбивать белки.

Когда белки приняли вид устойчивой пены – добавляем все количество сахара и продолжаем взбивать,
постепенно повышая обороты миксера.

Взбиваем до устойчивых пиков.

Когда масса достигла нужной консистенции – аккуратно вводим крахмал.
Перемешать надо тщательно, но очень аккуратно.

На пергаменте рисуем круг диаметром 16см

Выкладываем массу в пределах круга

Это сообщение отредактировал Поварешка - 27.07.2017 - 20:38

Формируем из массы «вулкан», в который позднее пойдет крем и ягоды

Безе сушим в режиме верх-низ, конвекция и на 90 градусах 2 часа. Если спешите,
то рекомендуется поднимать температуру не выше 150 градусов, иначе безе может быстро пожелтеть.

Безе остужаем в духовке с приоткрытой дверцей.
Я подержала 1 час и закрыла,оставив на всю ночь.

В «жерло вулкана» кладем крем.
В моем случае – взбитые жирные сливки БЕЗ сахара.

Сверху украшаем ягодами

Разрез. Та самая хрустящая корочка и тягучая серединка !
Павлова – это десерт одних суток ! Не стоит давать стоять ему в холодильнике в ожидании, он хорош свежим, с кухни на праздничный/обеденный стол !
Сладость хрусткого безе, в сочетании с несладким воздушным кремом и тонкой , ароматной кислинкой ягод земляники – это ли не музыка? Летняя, легкая, нежная......

Ну и ягодок, шлифануть, тем, кто не наелся

Спасибо за внимание и приятного аппетита !!!!

Это сообщение отредактировал Поварешка - 27.07.2017 - 20:41

Красотища!)

Вот ведь как с извращениями можно фрукты кушать
А я их со сметаной и сахаром люблю и считал себя извратом а тут вон оно чё.
Ну как говорится век живи век учись, возьму на вооружение.

прям Павловы зачастили
клубника какая...
или земляника садовая, которую я все равно называю клубникой
короче, хочу

На последнем фото - садовая клубника.
На десерте - садовая земляника.

А есть еще у нас и лесная клубника и лесная земляника
Все разные виды и,главное,вкусы
Мерси

Мерсим не отделаешься. У тебя кроме ягод чё нибуть есть?

Скорпи и мерси достаточно, а Вам чего подавай?

"Ну много их съешь в одно лицо?" в лицо есть даже не пробовал, их надо ротом кушать(наверное)

Только не говорите, что Ваша тонкая душевная организация никогда не сталкивалась с такими и подобными выражениями )

А кто такой этот господин Павлов? Не тот ли ,который над собачками опыты ставил?

Десерт создан в Новой Зеландии в честь балерины Анны Павловой :)