солёная рыба с красным перцем

нет,я её не посолил,у меня вопрос к местным кулинарам,сегодня купил бычка сушёного очищенного в упаковке,с перцем.
на вкус сладко-острый,похоже на китайские сухие закуски.
подскажите способ мариновки и сушки,предпочтение в совсем сухой рыбе
солить и сушить буду любую попавшуюся под руку (бычёк,тарань,плотва,пеленгас и более крупная)
из поиска даёт только для суши,а хочется вкусный и проверенный рецепт.
Спасибо

Наглость ТСа не знает границ Отфотошопить просят часто, но запилить тему в Кулинарии по хотелкам?

Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 15.07.2017 - 20:30

высушу,обязательно расскажу,а может и угощу

Тю,та чо там рассказывать!Бычка солить ващще милое дело,всегда так делаю.

вопрос об остром,обычного я и сам солю,и сам ем

Ну а кто мешает вместе с cолью перца добавить?А вот сколько-это только опытным путём

Сушить за хвост)

Чтобы горечь из жабр и кишок не попала в мясо,аминь,Бро!

вот тут и собака (извиняюсь) зарыта,перец штука опасная,а солить по 200 грамм-мне нужно будет год чтоб определить рецепт-а может и не один год,там слишком сложный вкус и явно не соль с перцем.

Это сообщение отредактировал drnikolai - 15.07.2017 - 20:47

На одном форуме нашёл-может пригодится....

"...Янтарная рыбка - это сушённый минтай.
Возьмём 500 грамм филе минтая, 1 ст. ложку соли без горки, 1 ст. ложку сахара, 0,2 ч. ложки горького перца.
Филе минтая нарезаем на тонкие полоски и ли брусочки, толщиной в 1 см и длиной около 15 см. Складываем их в большую миску или таз, посыпаем солью, сахаром, перцем и хорошо всё перемшиваем.
Перекладываем рыбу в небольшую ёмкость равными и плотными слоями, слегка придавливаем , накрываем тарелкой и убираем в холодильник на сутки.
Затем раскладываем рыбу на решётке в духовке так, чтобы они не задевали друг друга и сушим в приоткрытой духовке ни минимальном огне 5 часов. Можно сушить и на воздуху, прямо на кухне, но на это уйдёт 1 - 2 дня."

Я еще в детстве в деревне солил карася и бычка с красным перцем. Просто свежую рыбу засыпал солью, добавлял красный перец на глаз, и под гнет на сутки. Потом промывал и сушил. Получалось охуительно. До сих пор так делаю.

китайские сухие закуски- это адская химия и консерванты.
Самые вкусные бычки (совсем сухие) ловят в Азовском море весной(март-апрель), солят просто в соли, и через несколько месяцев сушки они достигают своего идеала. Совсем сухого бычка нужно окунуть на секунду в пиво (воду) и через минутку его можно легко очистить.

Змеенов
это уже дело,но как быть с более толстокожей и толстомясной рыбой.

погоди,перечитал,это как из мороженого минтая делают янтарную рыбку?она у нас в полутушках в упаковке идёт с кожей,в естественном виде)
хотелось в естественном виде,а не "кальмары из тунца"

добавлю.
представь я из бычка или тарани буду бруски строгогать

Это сообщение отредактировал drnikolai - 15.07.2017 - 21:04

я тут и нахожусь),я извращенец и люблю ржавую рыбу)
но по способу посол вопрос открыт

drnikolai,гугли тырнет,наверняка есть рецепты,мне самому интересно стало.

гуглю,ищу,если есть идеи-подкидывайте

Вся разделанная рыба, солено-сушено-вяленая в упаковке, однозначно с глутаматом натрия... конечно вкусненько будет.

я, конечно, рыбу не сушу, но что мешает к соли добавить любые приправы, травы на свой вкус, раз уж обычная рыба не вставляет?

Ну да...Черноморо-Азовские бычки для меня совсем не айс, ты каспийских бычков пробовал? Я родился и вырос на Каспии, сейчас - Краснодарский край, имею опыт для сравнения..

надеюсь поймёшь
мне а может и кому другому нравится рыба пересушенная (жирную таранку непредпочитаю)
тут появился интересный вкус рыбы под пиво,с ценой около 500р за кг,почему не разведать и не выяснить рецепт не только для себя.
а с приправами будет сложно угадать,ведь солится не один килограмм сразу а весь улов,и испытания на этом производить нет смысла.
надеюсь ты меня пОняла

Я солил в 20% растворе обычной соли (2кг соли на 10 литров воды)- дней пять солятся в прохладном месте, потом промываются в пресной воде и сушатся на ветерке до желаемой степени сухости и ржавости.

drnikolai

а с чего ты взял, что чужой рецепт тебе понравится?
все всегда делается на свой вкус
придется улов немного поделить на части
и да, я тож люблю ржавые бычки

расскажу дугой,1 кг соли на 1 кг рыбы(до 500грамм)солятся сутки ,промываешь и сушишь.

честно-хочу попробывать не выкидывая,была уже инициатива с краснюком-40кг на свалку,поэтому я лучше спрошу

Щеклейке и чехони равных нет. ИМХО