Сицилийский Суп. С Уважением

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сага о помидорах.
Часть II.

В которой Апельсиняя ест ложками томатный сок, который как из детства, но лучше.

Сицилийский помидорный суп.

Это сообщение отредактировал Caira - 5.07.2017 - 06:31

В отличие от первой экзотической части, этот рецепт — супертрадиционный, традиционнее не бывает.
И не сравнивайте его с гаспачо. Это. Сицилийский. Традиционный. Помидорный Суп.
Безумно простое и умопомрачительно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Помидоры очень мясистые
Лук ИЛИ чеснок
Оливковое масло
Базилик
Соль
Перец
Овощной бульон

Опционально: кусок морковки, кусок сельдерея.
И еще разные добавки — по вкусу и желанию.

Этот суп бывает летним и зимним: холодным и горячим.
У меня, конечно же, летняя версия, холодная. Но не из холодильника, нет, а температуры летнего воздуха, то есть, около 30°.

Выше я написала, что нужен лук или чеснок. Что-то одно, потому что сицилийская кухня — лаконична. Ниже я приведу обе версии, две ипостаси помидорного супа, приготовленные двумя разными способами. Не спрашивайте меня, что лучше. Каждая по-своему прекрасна.

Ипостась Помидорного супа номер один:

Помидоры разрезаем вдоль, укладываем на бумагу для запекания разрезом вверх, солим, перчим, поливаем ОМ. К ним кладем неочищенные зубчики чеснока. Запекаем при 180° до запекания, примерно полчаса.

Тем временем варим овощной бульон: лук, сельдерей, петрушка, морковка, лавровый лист.
Без соли — чтобы лучше контролировать ее количество в блюде.

Варим 20 минут. Всего-то. И чтобы не делать такие простые движения кто-то предпочтет бульонный кубик из непоймичего?

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 3.07.2017 - 13:01

Помидоры испеклись.

Вообще-то есть две версии событий: или помидоры ошкуриваются и размалываются блендером.
Или же специальной помидородробилкой, которая есть у каждой себя уважающей сицилийской хозяйки. Ручная или электрическая.

Очень удобная штука, позволяющая избежать этой утомительной процедуры ошкуривания помидоров. Закинул все в нее со всеми шкурами и овощами-травами, и получаешь на выходе бархатный помидорный нектар.

Вот такой:

Густой, без шкур и семок.

Все шкуры — побоку.

Теперь можно разбавить до желаемой консистенции овощным бульоном, полить оливковым маслом и есть, урча.

Или еще заправить, чем хочется.
Например, добавить крутоны.

оно может и вкусно
но явно не для меня
я уж лучше борщичка с мясом или горового
летом окрошку

Или помидорки конфи и маринад из салата вот этого.

Тут, однако, я рисковала остаться без финального фото, да и вообще без много чего, потому что фотообои такие были:

Сволочи-поджигатели выбирают самые жаркие дни с южным ветром для своей деятельности.
Но пожарники сработали хорошо, сразу же приехала машинка, а также целый день летал канадэйр, ну и мы сами не ленились, к вечеру все потушили.

Но тем временем небо было закрыто дымом

И фото вот такие мрачные получались:

Хотя и вкусные!!!

Поэтому на следующий день я приготовила второй вариант Сицилийского Помидорного Супа.
Извините за обилие заглавных букв, но тут Нужно Говорить с Уважением!

Вот так: лук слегка обжаривается на ОМ, добавляются помидоры и базилик, можно еще кусок моркови и сельдерея. Все тушится на сильном огне до выпаривания излишней жидкости. Именно на сильном огне помидоры от нее быстро избавляются.

И затем также протираются на шайтан-машинке.

Это Ипостась помидорного супа номер два или, по совместительству, классический вариант соуса для пасты.
Но лето же, зачем нам эти противные углеводы, когда и соус один сам по себе — так вкусен.

Можно еще добавить нарезанные свежие овощи.
Каплю бальзамика. Или две.
Или еще сливки, сметану, йогурт... но это больше про зимний горячий вариант, летом этого не хочется.
С правильными помидорами это очень вкусно просто так.

Приятного Помидорного Супа.
С Уважением, Апельсиняя.

Как всегда интересный рецепт и красивые фотки!

Не флуда ради, а любопытства для. Смысл поджигания?

второй вариант мне больше подходит, попробую в казане выпарить