Вьетнамский брат сальтисона-Giò LU

Занесено в книгу рецептов ЯПа

5 фото



Как я раньше и говорил, одна из самых привлекательных восточно-азиатских кухонь, вьетнамская. Почему, да потому что за время колонизации Вьетнама она приобрела приёмы, рецепты французской кухни и по-своему их переработало, что придало им восточный оттенок.
Мы уже знакомились с говяжьим супом Фо Бо , летними роллами из рисовой бумаги, теперь очередь пришла к колбасе , как называют её вьетнамцы. Это скорее всего сальтисон в нашем понимании.
Рецепт достаточно простой.

Это сообщение отредактировал Caira - 19.06.2017 - 08:19

Нам понадобится:
На 1 кг головизны свиньи: пятаки, щеки, уши
Древесные черные грибы муэр, обычно они продаются в сушенном виде- 50 гр.
Чеснок — 3 зубчика
Рыбный соус — 3 ст. ложки
Черный перец — 1 ч. ложка



Грибы замочили в тёплой воде. Отделили мясо от кости.

Мясо закинули в кастрюли с кипящей водой. Проварили пока не стало мягким.
В это время нарезали готовые грибы.

Это сообщение отредактировал Ati - 18.06.2017 - 17:38

Из кастрюли достали мясо. Промыли и нарезали тонкими ломтиками, уши нарезали соломкой.
К нарезанному мясу добавили мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, рыбный соус.
На сковородке вначале обжарили буквально десять минут, до приобретения сала немного прозрачности.
Затем добавили грибы и перемешали.

Следующий этап формирования колбасы. Есть несколько вариантов.
Самый простой, это взять ветчинницу, как у меня. В который раз хочу сказать тому человеку, кто мне её подарил большое спасибо.
Можно также взять простую пластмассовую бутылку из под воды. Отрезать верхушку. Плотно наполнить бутылку на три четверти объёма, оставшиеся края бутылки надрезать вдоль лепестками. Лепестки завернуть в внутрь и бутылку хорошо обмотать пищевой пленкой.
Третий способ. Сложить все в пакет. Завернуть его так, чтобы вышел весь воздух. Затем выложить его на край листа плотной бумаги. Бумагу плотно заворачивать вместе с пакетом, делая тубус. Тубус перевязать веревкой.
Итак нашу форму поставим в холодильник на ночь. Готово.
Практически получился сальтисон с небольшими отклонениями.
Люблю его кушать с наструганным хреном и горчицей. По пятьдесят, по желанию.

Приятного аппетита ! Ăn ngon miệng nhé Ovimu

Это сообщение отредактировал Ovimu - 18.06.2017 - 15:34

От зельца отличается только наличием грибов шиитаке и рыбным соусом. Но должно быть съедобным. Кстати если это вьетнамская кухня, то там должно быть АЦЦКОЕ количество жгучего перца, чтоб аж пукан пригорал.

Абсолютно нет.

Съезжу, попробую оригинал, отпишусь.

с корейцами не путайте. вот там ракетное топливо вырабатывать можно

Интересный вариант салтисона. У меня такие грибы поселились на пеньках за беседкой, по осени, если повылазят, попробую. думаю можно рульку попробовать вместо щек и пятачка. Ухо трудно заменить

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А я собираюсь повторить, можно подробнее? Сколько заняла варка? Остальное, вроде, понятно. Спасибо!

Если достаешь мясо со шкурой, то она должна легко раздавливаться междупальцами. По моим предположениям часа 4.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Какие же красивые фото. Я даже не увидела, о чем рецепт, а фото красивые. Пойду перечитаю, чтобы и рецепт узнать.

Интересный холодец!

Ovimu бля,дружище,здорова,как жив-здоров?У тебя ошибка в рецепте,в место свинины-собачатина!И,да,это-украинская кухня!


Оффтоп в теме
20% предупреждений + лимит 1х5

Это сообщение отредактировал Ati - 21.06.2017 - 15:49

Ovimu
Не поняла, мясо в ветчинницу без пакета положили? Поясните поподробнее. Оно само в ветчиннице склеилось?

Если у вас содержимое приклеилось к стенкам ветчинницы, то просто обдайте струёй горячей воды из под крана, чтобы стенки немного нагрелись и потом вы достанете содержимое без проблем.