Пастуший суп - один из вариантов венгерского гуляша

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Венгерский гуляш (гуяш) – то ли первое, то ли второе.

Изначально это блюдо было традиционной пищей венгерских пастухов. Кусочки мяса, тушеные с луком, картофелем и сладкой паприкой.

Большинство из нас, наверняка, помнит с детства/юности/молодости тот самый, советский «гуляш» - просто рагу из мяса с соусом.

У нас в семье это обычно была обжаренная с луком и морковью свинина, после тушеная в томатном соусе. Подавалась, обычно, с картофельным пюре. Вкусно было до трясучки.

Особенно сильно я стала скучать по «маминому гуляшу», будучи студенткой и живя в общаге. Тогда-то я и начала свои первые опыты на кухне. Порой, не совсем удачные, поэтому часто листала женские журнальчики, где был раздел кулинарии.

В один из таких моментов меня подловил мой начальник.

На обеденном перерыве я, для пущего аппетитУ, выбирала в журнале, что бы приготовить и что потянул бы мой студенчеcкий «стипендeнский» кошелек

Что именно на тот момент было предложено в издании – не помню.

Помню лишь то, что начальник – он венгр, но десятки лет уже живущий в Эстонии – решил поделиться со мной рецептом , по которому готовила еще его прабабушка.

Вот с уже далекого 2007г я и храню этот рецепт. для меня 10 лет - уже срок.

Один множественных вариаций этого блюда, но для меня – самый любимый, полученный от симпатичной мне семьи, в самом начале моей «кулинарной любви»

Итак, пастуший суп. Будет 15 фото, просьба – не ломать.

1.

Это сообщение отредактировал Caira - 9.06.2017 - 03:55

В разных странах мира есть свое густое рагу из мяса с овощами. Испанское косидо, немецкие разновидности айнтопфов, татарские азу.

Если говорить об отличиях, то венгерское рагу отличается добавкой – «csipetke“ ´- что в переводу означает «щепотка». Наши простые клецки, но гораздо меньшего размера.

Чипетке добавляются в гуляш в случае, если предполагается его употребление без хлеба.

Я чипетке не делала.

Готовится от из любого мяса – пастуший суп же – баранина, свинина, птица или дичь. Классика – говядина.

Потребуется в моем случае:
Большая, глубокая сковорода или кастрюля !

700гр филе говядины

3ст.л масла или свиного сала

6-7 зубков чеснока

1 стебель сельдерея

2 средних луковицы

Лаврушка

2 красных паприки

2 средних моркови

2 средних, очень спелых томата

200гр томатов в собственном соку ИЛИ томатной пасты

Картофель – пошло в этот раз 8шт молодых, размером с яйцо S

Соль и перец черный, кумин 1ч.ложка

3ст.л сухой паприки венгерской
и..... дождаться стипендии надо было еще в том далеком 2007
2.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:49

3. Лук режем кубиком. На сковороде разогреваем масло/свиное сало и обжариваем до золотистости.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:26

4. К обжаренному луку засыпаем паприку и даем прогреться, чтоб полностью раскрылся вкус.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:27

5. Говядину режем любым удобным способом и отправляем к луку.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:27

6.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:27

7. Обжариваем мясо до момента, когда оно начнет давать сок.

Добавляем кумин, лаврушку, грубо порубленный чесноk, черный перец и соль.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:28

8.Заливаем всю эту прелесть водой так, чтоб полностью покрыть ингрeдиенты.

И тушим 1-1.5 часа на небольшом огне.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:28

9. Пока тушится мясо, режем овощи. Картофелины я порезала дольками на 4 части, морковь четвертинками, лук и сельдерей так, как пришлось – чтоб не разварились в кашу. Томаты тоже дольками.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:28

10.Когда мясо протушилось, добавляем к нему морковь, паприку, сельдерей и картофель.

Томаты оставляем на самый последний этап, иначе картофель не проварится и будет «стеклянным» !

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:29

11. Заливаем снова водой и тушим до готовности картофеля.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:29

12. Когда картофель сварился, добавляем в блюдо дольки свежего томата и немного измельченные томаты в собственном соку/томатную пасту.
На этом этапе я поняла, что не рассчитала свои запросы и возможности своей сковороды, поэтому переложила все в глубокую кастрюлю

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:30

13. Перец чили кромсаем ножом, делая поверхностные порезы, чтоб сок выходил, но семена оставались внутри.
Можно, конечно, и порезать колечками/полосками, очистим от семян, но так сложнее регулировать остроту блюда.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:30

14. "Втыкаем" чили в суп и варим минут 10.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:30

15. Наш суп-рагу готов.

Ароматный, папрично-томатный, очень густой, с идеальной остринкой.

С бокальчиком красного вина – идеальный ужин
Тк в супе нет чепотке - подавать с хлебом.

Приятного аппетита !

Это сообщение отредактировал Поварешка - 5.06.2017 - 22:31

Чё-то даты не сходятся... Уже 2017 на дворе. Фото 15 шт, пронумерованы не все.

Это сообщение отредактировал NickelOdeon - 5.06.2017 - 22:17

Рагу как оно есть, или жаркое.
В настоящем гуляше кстати нет помидоров, ни пасты томатной, красный цвет он получает за счет сладкого перца.

А я люблю такие блюда, лагман практически. Сделаю в след раз, жену удивлю.

По приготовлению напоминает шурпу, и на вкус наверно должно быть также

Я живу в 14 году походу Опечаточка

Вкусно выглядит.
В моём детстве было без кумина и сельдерея и всего остального тоже. Тушилось мясо в томатном соусе и уминалось с гарниром влет. Никаких чепоток не надо было.

И сало с кожей надо, и молотой сушёной паприки, желательно венгерской.
Бограч гуляш.

Петрушки не хватает)))

Про паприку написано и в блюде ее много, дабавляю даже больше, чем в рецепте.
Про сало тоже указано, но не использовала.

Томаты в гуяш идут или нет, это как борщ - с картошкой или без, с буряком или без и тд.... )))

Красивые фото!
И блюдо это люблю, На днях делала.
По нему часто возникают споры, этот северноевропейский вариант не всем нравится, и приходится делать его гуще. А мне нравится и так, в виде супа.
И с помидорами, и без.