Сезон шашлыков. Соус чимичурри

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Чимичурри — это традиционный латиноамериканский соус к жареному на гриле мясу, который подаётся практически во всех стейкхаусах латинской Америки. Аргентина считается прародительницей этого соуса. Аргентинцы умеют обращаться с мясом и знают толк в том , что подходит к нему.
Не существует одного единственного правильного рецепта, в каждой стране, начиная от Никарагуа до Чили его готовят по разному , но есть четыре составляющие, которые обязательно должны присутствовать в нем. Это петрушка, чеснок, оливковое масло, соль. Все остальное может варьироваться в зависимости от семейных традиций , предпочтений и доступности ингредиентов.
Если он вас заинтересует, то углубившись в поиски подходящего рецепта вы удивитесь насколько разнообразен этот соус. Именно сочетание кислинки, остроты, вкус чеснока нейтрализованный петрушкой и делает его мировым хитом. Кстати существует еще "сухой" чимичурри, который делается из сухих трав, а также с авокадо, с луком, с базиликом, кинзой, лимонным соком и т.д.
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести один из таких рецептов.

6 фото

Это сообщение отредактировал Caira - 9.06.2017 - 04:03

Нам понадобится:
Пучок свежей петрушки
Средняя головка чеснока (8-10 зубчиков) в последствии вы можете варьировать этим количеством.
250 мл оливкового масла экстра вирджини.
70 мл белого винного уксуса или сок лимона или лайма
60 мл пресной питьевой воды
1 чайная ложка крупной соли
1 чайная ложка сухого орегано ( душицы)
Острый красный перец или половинка чайной ложки сухого острого красного перца
Половинка чайной ложки чёрного свежемолотого перца.
Соль и перец передавим в ступке.

В петрушке отделим стебли от листьев и мелко порубим.

Затем порубим мелко чеснок. Также поступим с острым перцем. В подходящей посуде соединим петрушку, чеснок, острый красный перец, орегано, соль и черный перец. Добавим 60 мл воды, хорошо помешаем, затем уксус и оливковое масло.

Даём настояться пару дней в холодильнике, чтобы лучше раскрылся его вкус и аромат.

Приятного аппетита ! Ovimu

Надо попробовать сделать.

Это сообщение отредактировал ХЗОткудаЯ - 4.06.2017 - 19:13

Спасибо не знал, попробую в ближайшее время))))

Соус любопытный. Только если уж начал про шашлыки, нафига показывать это непотребство в виде полусырого мяса? Чет я не припомню, чтоб шашлык кто-то преднамеренно недожаривал. Гости прибьют же-)

Зачем класть чеснок и нейтрализовать его вкус? И какой тогда это вкус после нейтрализации?

Петрушка нейтрализует остроту чеснока, она делает более мягким его вкус

Там же после слова "шашлыков", стоит точка. Так что логично, рассказ то о соусе
Полностью зажаренный кусок говядины, очень трудно пережёвывается

у грузин много вариаций такого соуса

Как любитель соусов - одобряю! Очень красивый соус с правильными компонентами. Прочитав тему загорелся желанием приготовить что-то подобное.

У тайцев лучше, однозначно! Имбирь, лайм, перец, петрушка местная, оочень пахнючая - и такая вкуснота наступает...ммм.. Как том-ям, короче

А дождевая водица не сгодится?!

Кислород

Но пукать-то будешь, как от настоящего!

К стати, мой организм вообще не приемлет острого перца. Совсем.
А вот горчи-и-ица! Это ж супер приправа.
И готовится легко: горчичный порошок, вода, соль, сахар, масло, уксус.
В студенческие годы мы часто обедали в пельменной, где на столах стояла горчица в граненых стаканах. Разливали ее из трёхлитровых банок.
Горчица была - убийственная. Просто - термоядерная.
С нами учился кубинец, и он был впечатлен.
Когда ехал на Кубу на свадьбу, прихватил в этой пельменной пару банок и имел бешеный успех на Родине.

Сгодится, только у нас после дождей помидоры, огурцы и баклажаны гниют на корню =)

О, как...

"Вирджиния" переводится, как "девственница", а тут ещё и ... "экстра".

Чё-то мне это напоминает ("слёзы девственниц, собранные в полнолуние, приходящееся на четверг в високосном году, на восточном склоне священной горы Фудзияма..." ©).

А, пролетарским "подсолнечным дезодорированным" заменить - никак?

На рассоле помидорном, огуречном или от квашеной капусты горчица ещё лучше.

Это сообщение отредактировал зудука - 4.06.2017 - 20:23

Хороший соус. Делаю часто в сезон "живой" зелени. Но маньячу с одобрения семьи, не могу удержаться, - кинзу туда еще добавляю. Уж очень мы ее любим.
С подачи Апельсинки накрутила с орехами баночку.
Теперь с твой подачи,Ovimu , чимичурри сделаю. Но с кинзой дополнительно
Маньячилло я кинзовое. Или кинзатое.

ИМХО, хорошо приготовленное мясо, включая шашлык, в соусе не нуждается.

Ovimu

Игорь, хороший соус к мясу, хороший. Еще ел салат табуле у арабов, подали к кебабу. Он тоже состоял из мелконарезанной петрушки, немного булгура в нем было и очень мелкого, несколько тоненьких ломтиков помидоров. Еще я ощутил лимонную кислинку. Поинтересовался, сказали да, лимон в салат выжимается.

Ovimu
отвечу тебе
я тот кого ты когда то назвал черноротым, но мне же насрать на эти обиды дебильные, не думаю что и тебе так же
очень понравился соус от слова ОЧЕНЬ, и тут ,как бы я не любил тебя, или не презирал, но к соусу нет вопросов или даже сомнений
обязательно буду повторять и возьму на вооружение

Шикарно!
Обязательно приготовлю такой!