Копчёно-вяленое мясо на скорую руку.


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Шмульке~~	22.05.2017 - 16:15 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.10.15 Сообщений: 2254	55 Будет три фото, просьба - не ломать. Корейку на пласты, примерно по 10 мм. Соль, нитритная соль, кардамон, мускат, паприка, итальянские травы, перец, настойка медово-перцовая, сахар, можно немного вустерского. Все в пакет на трое суток, периодически массируем. Выкладываем на решетку. Где-то с килограмм. Это сообщение отредактировал Ati - 24.05.2017 - 19:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

~~Шмульке~~	22.05.2017 - 16:17 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.10.15 Сообщений: 2254	Теперь в коптильню, холодное копчение - ольха, свежий розмарин. Примерно часов на 10. Копчу прямо на кухне, в специальной мультиварке-коптильне.
	[^]

~~Шмульке~~	22.05.2017 - 16:19 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.10.15 Сообщений: 2254	Теперь сутки отдохнуть и в электросушилке часов на 6-8. На выходе что-то среднее между вяленым и мясом холодного копчения. Вкус соответствует. Может, кому сгодится. Всё, пинайте. Это сообщение отредактировал Шмульке - 22.05.2017 - 16:20
	[^]

zagoleg	22.05.2017 - 16:21 [ показать ] 17
Статус: Offline Юморист Регистрация: 23.09.11 Сообщений: 488	Про коптильню можно подробнее? А то жрать захотелось.
	[^]

GrauIgel	22.05.2017 - 16:22 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 23.05.14 Сообщений: 809	Что значит "сутки отдохнуть и в электросушилке часов на 6-8"?
	[^]

jekosik007

22.05.2017 - 16:22

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.01.17
Сообщений: 1763

Цитата

Копчу прямо на кухне, в специальной мультиварке-коптильне.

Фото и принцип действия дЭвайса в студию.

[^]

KarabasBarab	22.05.2017 - 16:23 [ показать ] 52
Статус: Offline Киборг-убийца Регистрация: 29.10.14 Сообщений: 4965	На скорую руку говоришь? 1. найти нитритную соль. не так и просто если ты не заядлый коптильщик-вялильщик. 2. Надо прикупить домашнюю коптилку. 3. Опилки купить 4. Мудохаться 4 суток Приятного аппетита! ) Это сообщение отредактировал KarabasBarab - 22.05.2017 - 16:25
	[^]

redline2	22.05.2017 - 16:25 [ показать ] 8
Статус: Offline мастер Йода Регистрация: 10.07.14 Сообщений: 1004	Стесняюсь спросить, а не на скорую руку ?
	[^]

Турук	22.05.2017 - 16:26 [ показать ] 1
Статус: Offline В цирке не смеюсь Регистрация: 6.08.14 Сообщений: 1137	Вкусно, но не информативно. Процесс бы по подробнее описать.
	[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (zagoleg @ 22.05.2017 - 16:21)

Про коптильню можно подробнее? А то жрать захотелось.

Есть мультиварки с функцией копчения. Щепа засыпается в небольшую чашку, а та стоит на разогретой спирали и тлеет потихоньку. Сверху решетки с продуктом.
Модели есть разные, у меня Unit.

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (GrauIgel @ 22.05.2017 - 16:22)

Что значит "сутки отдохнуть и в электросушилке часов на 6-8"?

После копчения вкус должен выровняться, поэтому на сутки убираю в холодильник.

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (redline2 @ 22.05.2017 - 16:25)

Стесняюсь спросить, а не на скорую руку ?

Хамон. За полгода управитесь.

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (KarabasBarab @ 22.05.2017 - 16:23)

На скорую руку говоришь?

1. найти нитритную соль. не так и просто если ты не заядлый коптильщик-вялильщик.
2. Надо прикупить домашнюю коптилку.
3. Опилки купить
4. Мудохаться 4 суток

Приятного аппетита! )

Самой работы на полчаса. Больше ждёшь.

[^]

vakof

22.05.2017 - 16:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.15
Сообщений: 1322

Цитата (KarabasBarab @ 22.05.2017 - 16:23)

Ну так то, хочешь сладко покушать надо постараться.

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (Турук @ 22.05.2017 - 16:26)

Вкусно, но не информативно. Процесс бы по подробнее описать.

А нечего описывать.
Нарезал, замариновал, закоптил, засушил.
Единственная цифра, это соль. Два процента от массы, 50/50 простая/нитритная. Остальное, по желанию.

Это сообщение отредактировал Шмульке - 22.05.2017 - 16:48

[^]

~~виктория76~~	22.05.2017 - 16:34 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 30.05.16 Сообщений: 302	Слюной экран заляпала. Спасибо,) но где взять нитритную соль
	[^]

Sevs	22.05.2017 - 16:35 [ показать ] 0
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 18.10.08 Сообщений: 725	А в квартире не воняет? В смысле коптилка достаточно герметична.
	[^]

Marti111

22.05.2017 - 16:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 24.12.12
Сообщений: 1102

Цитата (KarabasBarab @ 22.05.2017 - 16:23)

ваще не вопрос, берешь 1500 руб. покупаешь сырокопчено, сыровяленное (хуй там знает как его коптили/вялили) - 1 кг в близлежащем Ок .

Это сообщение отредактировал Marti111 - 22.05.2017 - 16:37

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (jekosik007 @ 22.05.2017 - 16:22)

Цитата

Копчу прямо на кухне, в специальной мультиварке-коптильне.

Фото и принцип действия дЭвайса в студию.

Типа такой.

http://unit.ru/production/multivarki-skoro...lnya-usp-1210s/

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (Sevs @ 22.05.2017 - 16:35)

А в квартире не воняет? В смысле коптилка достаточно герметична.

Нет. Там единственное отверстие клапана сверху. Его затыкаю ватным диском. скрученным. И открываю не сразу, а примерно через час после окончания копчения.

[^]

TokayT	22.05.2017 - 16:41 [ показать ] -1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 30.03.15 Сообщений: 23	задрали уже этой нитритной солью
	[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (виктория76 @ 22.05.2017 - 16:34)

Слюной экран заляпала. Спасибо,) но где взять нитритную соль

Есть интернет магазины. Типа емколбаски и прочих.

[^]

~~Шмульке~~

22.05.2017 - 16:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2254

Цитата (TokayT @ 22.05.2017 - 16:41)

задрали уже этой нитритной солью

Можно и без неё, но тогда лучше брать говядину проверенную.
Будет пожёстче, без ветчинного привкуса, серое на цвет и с небольшим риском бутулизма.
Коптить надо будет агрессивнее и сушить дольше.

[^]

prohaus

22.05.2017 - 16:52

Статус: Offline

ЯПень

Регистрация: 14.02.17
Сообщений: 418

Цитата (Шмульке @ 22.05.2017 - 20:45)

Цитата (TokayT @ 22.05.2017 - 16:41)

задрали уже этой нитритной солью

Пипец, круг замкнулся. А наши предки как-то выжили...

[^]

~~Iveriec~~

22.05.2017 - 16:52

-1

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 27.12.15
Сообщений: 171

Цитата

где взять нитритную соль

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10276
0 Пользователей: