Вьетнамский суп Pho bo (с говядиной)

Занесено в книгу рецептов ЯПа

Фо — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, иногда кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. В первом случае блюдо носит название фо бо, а во втором — фо га , в третьем — фо ка . Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками бобов мунг.

Фо, подаваемый на севере, отличается от южного. Ханойский фо называется фо бак , а сайгонский — фо сай гон . В северной разновидности лапша шире, а в бульоне много зелёного лука, южный фо слаще, и в него добавляют различные свежие травы. Также, судя по всему, приготовление фо не из говядины, а также подача лайма, бобовых проростков, эрингиума, базилика и соевой пасты — изобретения юга страны.

Ниже рецепт и еще 9 фото. Не ломайте, плz

Это сообщение отредактировал Caira - 4.05.2017 - 05:25

Для приготовления нам понадобится.

Для бульона:

1 кг. говяжих костей
1 луковица
1 кусочек имбиря
5 звездочек аниса
1 палочка корицы
5 гвоздичек
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. зиры
3 ст.л. сахара
2 ст.л. рыбного соуса
сок 1 лайма
соль/ соевый соус
Острый соус чили
лаврушка
Лемонграсс (сырой или дробленый)

Количество этих ингридиентов не обозначает количество бульона на какое то определенное число порций. Бульон варится несколько часов в идеале и часть его можно заморозить на будущее.

Для сборки самого супа :

300 г. рисовой или стеклянной лапши
150 г. говяжьей вырезки
большой пучок петрушки (я ненавижу кинзу и не могу её терпеть, поэтому заменила на петрушку),зеленый перьевой лук, красный лук
Острый перчик ( у меня желтый, но и красный впишется отлично)
Лайм


Это количество я уже брала на 4 порции.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 30.04.2017 - 17:46

Некоторое время назад я варила бульон для борща, на хороших говяжих косточках, долго и основательно. Наварила много и весь не пригодился, часть пошла в заморозку.
Эту основу я и использовала для бульона на суп Фо бо.


Луковичку и имбирь надо обжечь на гриле или открытом огне до образования ароматных подпaлин. За неимением вышеперечисленного можно хорошенько запечь в духовке на функции гриль.

Сухие специи нужно хорошенько прокалить на сковороде до появления очень интенсивного аромата.

Сварите крепкий бульон, постоянно снимая пену, в течение часов 2-3
или
Доведите до кипения размороженную заготовку и добавьте к ней специи, лук и имбирь и варите еще около 40 минут.
В моем случае было так, что я в готовом бульоне отваривала еще говяжью мякость, чтоб добавить её к супу.
Готовый бульон нужно процедить от овощей и специй, добавить рыбный соус, сок лайма, и соевый соус по вкусу, острый соус чили также по вкусу.


Пробуйте постоянно бульон, он должен быть кисло-сладко-соленым, очень пряным и с остринкой.

Это сообщение отредактировал Поварешка - 30.04.2017 - 17:44

Лапшу залить пресной водой комнатной температуры и оставить стоять на все время предварительной подоготовки (минут 45, пока доводится до нужного вкуса бульон)

Вырезку нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками и отправьте в морозилку.

А теперь самое интересное - сборка порции супа.
В тарелку выкладывается нарезанная отварная говядина, обильно засыпается нарезанным зеленым луком, добавляются тонкие ломтики красного лука, стеклянная лапша, поверх всей этой красоты выкладывается слегка примороженные ломтики вырезки.
Все это заливается кипящим бульоном.
По вьетнамской традиции сырое мясо обваривается кипящим бульоном и доходит до готовности уже в самой тарелке.
Последний штрих - ломтики чили, щепотка петрушки/кинзы и дольки лайма.

Это божественный вкус !
А нежность обваренной кипящим бульоном говяжей вурезки в сочетании с кисло-сладким вкусом бульона и осторотой чили.... Это нужно пробовать!

Приятного аппетита!

п.с : все, что касается фоток - уже знаю. Про свет и тд

ну, есть такие, кто не хочет жениццо на ТС?

Я б женилса))

Эта не суп.

на кукси похоже

Все,я влюбился в ТС!

ТС, спасибо! Суп реально очень вкусный, а после праздников просто необходимый. Никакое пиво в этом плане с ним не сравнится))) Я им ещё во Вьетнаме прониклась - не суп, а мечта поэта. Но Вьетнам далеко, а праздники - близко)))

Лови пучок кинзы!!Шутка-петрушка за рецепт!

знаю одно местечко в ярославле, там повар вьетнамец. если бываю в ярике - обязательно беру супец фо га) да с ядреным красным перчиком...ммм..

tzmc
Этта не жизнь.

Catwalx
tzmc
hurakan

Сколько времени суп должен настояться?

Ёдывал я енти супы во Вьетнаме неоднократно
В дух словах - одна пуйня, еда для тех кто слаще пуя ничего не пробовал
До Борстча или Харча им как от Вьетнама до России или Грузии раком

я тока что борщ сварил как то ближе он мне

zazuly

Не должен.
Самое важное в нем - долго готовящийся бульон. Когда он готов - суп собирается и съедается мгновенно.

Булочка

Во Вьетнам хочу хотя б ради этого супа ..
Мужа бы еще уговорить....

А говядине сырой не нужно время чтоб дойти до готовности?

Basil96

понт про неоднократное бывание во Вьетнаме засчитан

Вкуснейшая вещь! Во Вьетнаме его чуть ли не каждый день ела а дома у меня так не получается.

Традиция подачи такова, что вы заливаете её кипятком и она ОЧЕНЬ тонкая и предварительно промерзшая.
Кто боится сырого мяса, тому рекомендуется окунать в кипящий бульон на некоторое время