Тройной фенхель

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Веллютата из фенхеля.

Крем-суп, суп-пюре с крутонами... обзывайте, как хотите, он не обидится. Фенхель и так уже обидели: словом finocchio (фенхель) называют альтернативно ориентированных товарищей. А «голубыми» зовутся игроки национальной сборной по футболу.
Но я не об этом. А снова — о еде.

20 фото. Кто сломает — тот фенхель.

Это сообщение отредактировал Caira - 25.04.2017 - 06:40

После сытного обеда, по закону Архимеда…
Я до переезда на Сицилию была уверена, что Архимед был греком. А он, оказывается, сицилиец.
И этот почти мифический город Сиракузы – находится на Сицилии. Я там была не раз, красивый город с великой историей.

Что-то меня все не туда уносит.
Вернемся к нашим баранам. То есть, про баранов — будет в конце, а сначала — про фенхель.

Сегодня, может, и не актуально кушать фенхель, а вот после грядущего в конце недели обжорства – вспомните этот мой рецепт!

Итальянцы начинают есть в субботу вечером и заканчивают в понедельник, такая длинная пасха. В субботу вечером – рыбный ужин, в воскресенье – обед с ягненком, а в понедельник – pasquetta (маленькая пасха) — обед на природе, на дачках с мангалом.
И вот потом, со вторника — пригождается этот прекрасный легкий супчик.

Фенхель — вообще безумно полезный овощ. Антиоксидант, обладает противовоспалительным действием, благоприятно влияет на пищеварительную систему. Очищает, короче. А также успокаивает нервы. И при этом не имеет противопоказаний.

А еще он просто вкусный. И в сыром виде, и в вареном.
Мыть фенхель удобно, разрезав его пополам, между листьев может забиваться земля.

Отрезаем низ и верх, остальное нарезаем тонкими ломтиками.
В данном случае, может быть, можно было и толстыми, да хоть целиком, но тонкие ломтики готовятся быстрее, что удобно и полезно.

Тем временем варим овощной бульон: лук, сельдерей, морковь, петрушка, лавровый лист, перец горошком. Достаточно 10 минут после закипания.

Да, лук и морковь перед варкой можно подрумянить на сухой сковороде — будет вкуснее.

Тонко нарезаем лук, быстро обжариваем его на оливковом масле, добавляем фенхель и тушим все это под крышкой до мягкости, поливая горячим бульоном. Не перетушиваем, обычно достаточно 10-15 минут.

Если бульона было добавлено много, то лучше достать фенхель с луком из него и протереть отдельно, а после уже получившееся пюре разбавить до приятной консистенции, этот супчик хорош густым.

Вот, собственно, и все. Достаточно добавить по вкусу соль и перец — и можно наслаждаться и очищаться.
Но, однако, вид у этой фенхелевой веллютаты — фенхелевый. А фотографии не передают вкус и аромат.
Поэтому обычно в эту прелесть добавляют всякие добавочные добавки, которые оживляют и украшают.
Самое простое: пармезан и крутоны.
Банально и недиетично, но вкусно.

А еще можно добавить микс брокколи.

Эти нежные разноцветные соцветия удобно отваривать на пару над кастрюлями, в которых готовится бульон, фенхель или прочие блюда.

А потом — бросить в ледяную воду.
Выловить и добавить к супу.

Замечательной альтернативой крутонам являются жареные листики шалфея.

Делаем простейший кляр из муки и холодной газированной воды с добавлением соли.

Густота кляра — по вкусу, зависит, я люблю жидкий, так его будет меньше на листиках, ровно столько, сколько нужно для хрусткости.

И разноцветная капуста. И оливковое масло. Что еще нужно для счастья?

Еще можно украсить супчик съедобными цветами разных цветов.

А самый прекрасный вариант для «после сытного обеда» — тройной фенхель: фенхелевый крем с семенами фенхеля и веточками дикого фенхеля.
Бомба!

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 14.04.2017 - 15:51

Ну и поскольку стало доброй традицией спрашивать А ГДЕ МЯСО? — расскажу бонусом про мясо. Которое готовится само, абсолютный минимум усилий.

Ягненок или баран укладывается на луковую подушку, посыпается ягодами годжи и черники (вместо них может быть чернослив, изюм...), добавляется травка: у меня тут тимьян, но хорошо подходит и розмарин.

Перчим, поливаем оливковым маслом, закрываем фольгой — и в духовку.
Температура — зависит. Можно просто 180 и на час, а если есть время, то лучше 180 на 15 минут, а потом 2-3 часа на 90.

Перед подачей можно подрумянить 5 минут под грилем.

Приятного аппетита!

Все!

Мясо прекрасно!

А вот суп... Чёто не могу воспринимать такого типа жидкие (или ещё хуже - густые) кашицы - как супы.
И вообще чёто самого прикола в супах-пюре не понимаю, впечатления что они для беззубых что ли.
Если хоть частично перемалывают, а остальное кусками туда кидают - ещё ничё, хоть на суп похоже, но так... Не моё в общем.

Может объяснит кто - что в этом за прелесть??

Спасибо большое, у нас пока снегу по колену, сварю пельменей, твои посты радуют теплом и необычной едой! Лови укропчегу)

Вроде и пятница, вроде и про еду, вроде и вкусно оформлено, но трава с травой - это не для меня


Пока писал - мясо появилось

Это сообщение отредактировал ipankratiev - 14.04.2017 - 16:01

Хи-хи.

Я тоже долгое время этого не понимала, а потом прониклась. И мне тоже нравится, чтобы и кусочки чего-то были. Здесь - разные добавки, в том числе хрустящие. Еще сыр добавляет.

Спасибо! Да, укропчик тут тоже к месту!