Критцини.Кроссини.Солёные хрустики.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Хрустящие солёные палочки, с начинкой на любой вкус.Хрустеть ими можно в любое время дня, просто «что-нибудь пожевать», а можно и к вину или к чему покрепче.
Их родиной считается Италия, но и Греция тоже славится своими.А Вики называет их «..изделия греческой и итальянской кухни».В Италии их называют кроссини (поправьте, если не так), в Греции их называют критцИни, за характерное «критц-критц», года их жуёшь.Считаются диетическим продуктом, но проблема в том, что съев пару штук, трудно остановиться))
Греция, или Италия, для меня это не принципиально.Я люблю их так или иначе, в любом исполнении, и когда был найден подходящий рецепт, он был опробован в тот же день).Конечно, в любой пекарне можно найти большой выбор, но своё это своё!
Рецепт весьма прост в исполнении, мороки с ним никакой,от слова «совсем».И что хорошо, можно потом в дальнейшем дополнять на свой вкус, меняя наполнение и присыпку.
Как закончу, скажу.

Это сообщение отредактировал Caira - 17.04.2017 - 09:41

Что нам понадобится
150мл оливковое масло
150мл сухое вино (белое или розовое)
100мл вода
1ч.л. сахар
1ч.л. соль
50-60г семена подсолнуха, или кунжут(любой), миндаль или орехи, или того и другого.
500г самоподымающейся муки
На присыпку можно взять грамм 100-150 семена подсолнуха, кунжут,а можно всего по чуть-чуть и смешать.А можно перемолоть в блендере овсянные хлопья.
Если нет самоподымающейся муки, тогда в обычную муку добавим 2ч.л. пекарского порошка (он же разрыхлитель), и ½ ч.л. соды, которую растворим в вине.
Это основной рецепт.На выходе даёт штук 40-60, смотря какой длины и толщины будут палочки.

Выше я написала, что над рецептом можно экспериментировать на свой вкус и дополнять его опять-таки на свой вкус, поэтому я его слегка разнообразила. Помимо семян подсолнуха для начинки я взяла грамм 150 маслин без косточки, которые перетру в блендере.И грамм 150 сыра твёрдых и полутвёрдых сортов.И помимо обычной муки, сделаю ещё и из непросеяной.Идея не моя)), я такие уже ела и результат для меня предсказуем.

Смешаем в миске масло, воду и вино.Добавим соль-сахар и размешаем.Затем очередь семян подсолнуха и тёртых маслин.Если будете брать орехи, миндаль и т.д., их надо будет покрошить, не мелко, а примерно размером с семя подсолнуха

Сыр натереть на мелкой тёрке.Смешать с небольшим количеством муки и потом отправить к маслу-вину-воде.

Подсыпая муку замешиваем обычное тесто, которое не пристаёт к рукам.Маслины и семена подсолнуха с непросеяной мукой.Из неё тесто получается чуть более..плотным, что-ли.Точнее не могу сказать

С сыром из обычной муки.Оно более мягкое, нежнее.
Даём тесту отдохнуть пол часа.За это время промоем кунжут, семена подсолнуха, или кто что будет использовать, и откинем на полотенце.Если семена не промыть, то они не налипнут на наши палочки и потом всё осыпется.Исключение овсяные хлопья, их мочить не надо.

Это сообщение отредактировал Dioniki - 9.04.2017 - 19:49

Теперь начинаем лепить наши палочки-хрустики.Отщипываем небольшой кусочек теста, выкатываем из него колбаску примерно в палец толщиной.Затем прокатываем эту колбаску по обсыпке и докатываем на рабочей поверхности, как-бы «втрамбовывая» семена в тесто.

Выкладываем их на противень, покрытый бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и отправляем в хорошо разогретую духовку.

Примерное время 30-40 минут при 180гр. при обычном режиме.Тут уже учитывайте нюансы вашей духовки.

И вот они готовые

Кунжута , конечно, вбухала от души))).В следующий раз возьму чуть меньше и обязательно неочищенный.Всё-таки, на мой вкус он на много лучше.

Из обычной муки получились хрустящие снаружи, но более мягкие внутри.Из непросеянной хрустящие-хрустящие.В общем, эксперимент удался.Для себя я решила – непросеяная мука и семечки сочетаются на все сто.Маслины замечательны и в белой муке и в непросеяной, только в следующий раз возьму чуть больше маслин.Сырные только с белой мукой, но, опять-таки, это на наш вкус.
В следующие разы буду ставить эксперименты с орегано, чёрным перцем и тимьяном.Ещё смешаю обычную муку с непросеяной.
«Крос-крос!» кроссини.. «Критц-критц!» критцини.. «Хрусть-хрусть!» хрустики..А с чем и как решать вам!))
А у меня всё.Всем добра!

Спасибо! В закладках! На досуге попробую.
Люблю чем нибудь похрустеть!

Просто праздник какой-то! Вот в последнее время думал из чего бы закусон сварганить к пиву, а новых идей не было, а теперь точно знаю что я буду повторять за вами.

Отличная штука, с удовольствием бы похрустел под бокальчик кальвадоса, а уж тем более с такими видами..

занятно, надо будет попробовать. семки сырые или жаренные при приготовлении использовать?

Dioniki
муж подобные привозил из Италии, там они вроде называются гризини)))
что за мука самоподнимающаяся? обычная пшеничная или там еще какие добавки есть?

Уф, прочитал заголовок. Думал, опять про мотоциклистов...
Теме Up, однозначно!

Dioniki


ой, а что это вы пьете? по цвету в больших стаканах вода, а в маленьких водка. не угадал?

serna777
gamenator
Для начала, на пробу, можете смело брать половину ингредиентов, всё-равно выйдет приличное количество.А дальше уже будете решать, что с чем и как.Удачи в исполнении.

Почти)))Домашний критский самогон из винограда, ракИ.


АкацияУ нас пишут crossini))
Обычная пшеничная, в которую добавляют разрыхлитель.Где-то пишут разрыхлитель и соль.Обычно, указывают на упаковке.

Это сообщение отредактировал Dioniki - 9.04.2017 - 20:08

я, признаться сразу о ней подумал. очень уж анисовка в средиземноморье почетаема. я бы тоже бахнул, не говоря уже о печеньках

Спасибо! Как раз есть пол кило кунжута белого вкусного, а если кардамон добавить? Можно ведь сделать соленую и еще сладкую версию под чай.

GNEV
Сырые.Они потом пропекаются.

VIAN Неее, это Вы путаете турецкую ракИ, что есть ни что иное, как греческое Узо.А критская ракИ, или цикудьЯ, это только виноград, без аниса).

gamenator
Вот про кардамон даже и не знаю, что сказать, я его не использую, и слабо представляю его вкус.А сладкая версия под чай у меня есть.Замечательная штука http://www.yaplakal.com/forum30/topic1572106.html

Это сообщение отредактировал Dioniki - 9.04.2017 - 20:17