Рыбный баттл. Послесловие.

11 фото терпим


На днях в разделе кулинария был баттл на тему приготовления рыбы. Оба участника добросовестно подошли к этой теме. Тогда в комментарии , я сказал , что проголосовал , но пока не пройдет голосование , свой выбор не озвучу, чтобы не влиять на выбор других.
Хочу поздравить Леночку с победой , она ее заслужила. Я голосовал за первого участника, несмотря на то что , что во многом был не согласен.
Сегодня , я попытаюсь показать вам своё видение рецепта вице чемпиона, он возможно и даст ответ , почему я на нём остановился.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 26.03.2017 - 21:46

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Запеченный фенхель. Паста с шпинатом и лососем.
Хочу предложить вам парочку рецептов итальянской кухни в вашу копилку.
Они просты до безобразия , но конечно существует проблема продуктов у некоторых читателей.
Я считаю , что это не навсегда, а рецепты можете сохранить.
Начнём с фенхеля. Открыл я его для себя сравнительно недавно. И знакомство с ним началось именно с итальянского ресторана. Сегодня я вам предложу два варианта его использования.
Один вариант запекания с соусом бешамель и пармезаном, второй вариант запекания в панировочных сухарях и тоже с пармезаном.



Итак для этого нам понадобится сам фенхель. Перед тем как его использовать , мы должны его почистить. Обрезаем низ и верх . Клубень разрезаем пополам , а затем на четвертинки.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.03.2017 - 07:29

Дольки отправляем в кипящую подсоленную воду на десять минут.
Теперь можно приготовить соус бешамель.

Для этого в кастрюльке распускаем кусок сливочного масла, приблизительно 40 грамм. К маслу прибавляем порционно 100 граммов муки и круговыми движениями обжариваем, до консистенции густого картофельного пюре. Затем вливаем постепенно прибл. 400 мл. молоко, не забывая помешивать. Консистенция должна быть как у густого соуса. Добавьте немного тёртого мускатного ореха.

После того как прошло десять минут, выньте фенхель из кастрюле и обжарьте в сковородке до приобретения золотистого цвета. Дно формочки для запекания смажьте оливковым маслом, выложите дольки фенхеля и залейте соусом бешамель. Сверху присыпьте пармезаном.

Второй вариант. Макните каждую дольку в панировочные сухари , также выложите на дно формы для запекания и присыпьте пармезаном. Запекаем в духовке до сырной корочки.

Это сообщение отредактировал Ati - 26.03.2017 - 22:15

Занесено в Книгу рецептов ЯПа




Теперь перейдём к очень вкусной пасте.
Нам понадобится шпинат свежий , если нет, то замороженный тоже подойдёт. Сливки. Масло сливочное. Зубчик чеснока. Филе лосося. Соль . Перец.
Итак моем шпинат. Нарезаем. Если у вас есть возможность купить молодой, то он подойдёт лучше.

Это сообщение отредактировал Caira - 30.03.2017 - 07:31

В сковородке распускаем сливочное масло. Кладём к нему зубчик чеснока. Ставим кастрюлю с водой на плиту, даём закипеть. Греем шпинат в сковородке, солим. Опускаем пасту в кипящую воду и варим по времени как написано на упаковке. Убираем чеснок из сковородки. К шпинату прибавляем сливки, даем немного загустеть , затем половинку половника воды, в которой варится паста. Хорошо размешиваем. Греем на ниже среднем огне. Присыпаем немного сыром. Рыбу нарезаем пластинками не толще пяти миллиметров.

фото

Пасту вынимаем из кастрюли и сразу смешиваем соусом в сковородке. Сверху раскладываем кусочки лосося, пару раз все перемешиваем и раскладываем в подогретые тарелки.
Из духовки достаём фенхель и просим всех к столу.
К этим блюдам хорошо подходит белое сухое вино.

Buon appetito ! Ovimu

Кстати к соусу можно прибавить жаренные кедровые орешки, очень даже неплохо будет.

Готовить люблю. Но до шпината ни разу не добирался. К зелени только как к декору отношусь (имею в виду всякие модные салаты) надо попробовать на досуге. А паста с красной рыбой всегда просто и вкусно.

Это сообщение отредактировал RomN1981 - 26.03.2017 - 21:18

Редко ем макаронные изделия, но с рыбой они обалденны. Зачем я это смотрю в пол 12-го ночи?
Шпинат люблю с кунжутом обжаренный. С кедровые не пробовала.

А багет где?? ТАМ багет был! Незачёт!!!

Фенхели всякие, пармезаны... Щяс начнётся

Вкусной, говоришь??

блин ну тока ведь пожрал, опять жрать захотелось

Может сырной корочки?
Нифига не понял. Что такое сырая корочка?
А вообще поклон шефу.
И зачем сразу шпалить, когда вопросы задают? Не все тут охуенные кулинары.

Это сообщение отредактировал Данублинс - 26.03.2017 - 22:09

У одного меня в голове всплыл creme brulee?

:)))


___

По теме:
Блин. Но ведь это действительно вкусно!

grably

Ну как-бы если окрошку будут называть "холодный летний суп", это значит нормально, а если "okroshka" - то всё?

Данублинс
Спасибо, поправили.

Ну вот это блюдо вполне себе годится.
Лапша(паста, если по итальянски) со шпинатным соусом и красной рыбой.
И никак не - красная рыба с лапшой.

Только вот это блюдо надо в макаронный баттл, а не в рыбный.

В макаронном баттле победит доширак)))

Я тоже так же сырую семгу тонкими пластинками в горячую пасту добавляю. Рыба прекрасно там доходит, сохраняя свою сочность.

О, итальянцы подтянулись....

https://www.kcet.org/food/infographic-learn...ow-to-cook-them

Если у оппонента будет майонез - то не факт...

Да мне похер. Для меня всё это макаронные изделия.
Для итальянцев - паста.
Кому как удобней называть.
Тому кто хочет быть немножко итальянцем, ну, или, выглядеть поинтеллигентней - называют паста.
А мне выглядеть не надо. Я и называю по нашему - макароны, вермишель, лапша, или спагетти. )))