Делаем брезаолу, вяленое мясо по-итальянски

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Будет немного фото и текста, просьба не ломать...

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.

Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (брать желательно в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.

Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.

Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.

...

Берем соль крупную обычную, соль нитритную (брать примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.

Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.

Результат:

Уже текут слюнки ?

Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса. Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.

Ммммм мясо, подавился слюной, вызывайте мчс, ТС красаучег

Это сообщение отредактировал samum77 - 20.03.2017 - 12:25

selty93


надеюсь, что ты уже закончил.

первые две фотки - не твой результат?

можно по подробнее, по соли 2% по травам сколько!

Буду повторять рецепт ))
Кусок говядины какой брать вырезку??
А так зелень!

Вот после такого, на фоне запрета (лечебная диета) мяса и происходят самоубийства.. или убийства..

Рецепт записан, ТС перекрестил!

Спасибо большое! Обязательно попробую!

Белиссимо!

А где взять нитритную соль?
Хочу попробовать тоже сделать такую вкусняшку.

Буженина у меня на ура получается, хочется чего-то нового.

Превосходно! Очень аппетитно выглядит! Зелень, ТС!

Утащил в закладки, действительно все просто

не написал в какой момент вино лить, я подозреваю, что в кувшин с травами.

пока без соли?

Ты там живой есчо? Нитритная соль на твой кусок должна измеряться в миллиграммах, или даже в крупинках

Правая кнопка - это раз. В вине надо будет попробовать. Спасибо.