Гуанчиале


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:01 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	30 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Как-то в общалке от Ати я услышал незнакомое слово - "Гуанчиале". Оказалось, что ничего сложного - вяленая свиная щековина. Посчитаем на калькуляторе специи и вперед. Это сообщение отредактировал Caira - 28.03.2017 - 10:52
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:01 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Приступил, щековину обмываем,
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:02 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	кожу вычищаем
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:02 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	и готовим специи
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:03 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Разбавляем специи в домашнем красном вине и отправляем к щековине.
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:05 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	пакеты для заморозки
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:05 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Солим в холодильнике дней 5-7.
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:05 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Вынимаем, промакиваем, специи не счищаем, пусть будут. Отправляет на карниз. Обряд инициации длиться сутки. Потом перевести в камеру с температурой около 10 и влажностью около 75% в идеале.
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:06 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Вялиться от 14 дней. Потом перекладываем в холодильник и до полного поедания. А готовил я гуанчиале для исполнения классической пасты Карбонара. Сейчас приготовлю и порадую вас рецептом. Продолжение следует.
	[^]

EvandaClub	11.03.2017 - 19:08 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	У меня все, вопросы/предложения? А что уже напрямую в Кулинарке нельзя тему создать? Закинуло в Инк Это сообщение отредактировал EvandaClub - 11.03.2017 - 19:10
	[^]

depps	11.03.2017 - 19:36 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 14.08.13 Сообщений: 38	А от соленого сала сильно отличается? имею ввиду не только вкус специй
	[^]

Kukurus	11.03.2017 - 19:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.11.15 Сообщений: 5397	брр..гуан чи..во?не,я не спорю-вкусно и нажористо получится,ну уж будь добр тогда и рецептом "запивки" озаботься-не магазинной же "казёнкой" эту вкусноту запивать
	[^]

depps	11.03.2017 - 20:11 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 14.08.13 Сообщений: 38	Ну где альденте карбонара с вином?
	[^]

denk20	11.03.2017 - 20:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.05.11 Сообщений: 1894	Оно, мясо, вкусным получится, наверное. А предложение будет простым - правила написания глаголов оканчивающихся на тся, ться выучить.
	[^]

blackbot	11.03.2017 - 20:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.06.11 Сообщений: 1177	35г соли не много ? чот у меня по вашим с Андрюхой рецептам ну сильно солёное всё получается. Уже и соль неместная, Акзо нобель (Дания помоему) и обычную соль не домешиваю. Уменьшать приходится прилично, 25-40% в зависимости от рецепта. и да "тмин/зира и фенхель/укроп" - этот как понимать ? или-или, или пополам ? или что ? Это сообщение отредактировал blackbot - 11.03.2017 - 20:52
	[^]

Zarin38	11.03.2017 - 23:09 [ показать ] 1
Статус: Offline Дамилола Регистрация: 16.01.15 Сообщений: 2906	Соль нитритная нахер ненужна. Это для фиксации окраски. Нафига нитраты жрать?
	[^]

EvandaClub

11.03.2017 - 23:18

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (depps @ 11.03.2017 - 18:36)

А от соленого сала сильно отличается? имею ввиду не только вкус специй

Я бы сказал, что практически ничего общего. Если засолить и обветрить сало, то получится кака, а гуанчиале мне очень понравилась. Сегодня готовил карбоната, так вот она там очень в тему.

[^]

EvandaClub

11.03.2017 - 23:21

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (blackbot @ 11.03.2017 - 19:44)

35г соли не много ? чот у меня по вашим с Андрюхой рецептам ну сильно солёное всё получается. Уже и соль неместная, Акзо нобель (Дания помоему) и обычную соль не домешиваю. Уменьшать приходится прилично, 25-40% в зависимости от рецепта.

и да "тмин/зира и фенхель/укроп" - этот как понимать ? или-или, или пополам ? или что ?

35 соли для меня нормально. У Андрюхи соль ещё менее соленее. Подбирай под себя. Пенсионер солил 27 гр. По поводу специй писал для себя взаимозаменяемые.

[^]

EvandaClub

12.03.2017 - 01:20

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (depps @ 11.03.2017 - 19:11)

Ну где альденте карбонара с вином?

Приходите утром все будет. Очень неплохо получилось. Рецепт пишу.

[^]

EvandaClub	12.03.2017 - 22:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Свершилось, Пасту приготовил. Смотрим Это сообщение отредактировал EvandaClub - 12.03.2017 - 22:40
	[^]

grably

13.03.2017 - 02:42

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 4145

Цитата (EvandaClub @ 11.03.2017 - 18:01)

Гуанчиале

Когда видишь названи темы и АБСОЛЮТНО не знаешь о чём там будет

[^]

EvandaClub	2.03.2018 - 20:12 [ показать ] 7
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Извините, апну свою темку. Просто наконец-то красивая щековинка получилась. Правильная. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Brue	2.03.2018 - 20:21 [ показать ] 2
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6496	Меня фото с подвешенным мясом на карнизе очень порадовало. Если бы я вот так на карнизе вывесила кусок , уже давно бы закритиковали. )))))) А мясо действительно вкусное получилось. Это сообщение отредактировал Brue - 2.03.2018 - 20:21
	[^]

EvandaClub

2.03.2018 - 20:40

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Brue @ 2.03.2018 - 19:21)

Меня фото с подвешенным мясом на карнизе очень порадовало. Если бы я вот так на карнизе вывесила кусок , уже давно бы закритиковали. )))))) А мясо действительно вкусное получилось.

У меня там бастурма и баранья нога висела обычно. Вялили я их там. Друзья приходили ржали, что только у меня на карнизе кусок мяса висит

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 2.03.2018 - 20:40

[^]

Brue	2.03.2018 - 21:12 [ показать ] 1
Статус: Offline кулинарю Регистрация: 28.06.06 Сообщений: 6496	EvandaClub ты нас всех держишь в тонусе, конечно Действительно, надо же где то вялить мясо. Я пошла и посмотрела все свои карнизы. Расстроилась. Не получится подвесить, если что. А есть какие то другие варианты , куда ещё можно мясо пристроить для вяления?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10431
0 Пользователей:

Страницы: (2) [1] 2

[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]