Пеленгас

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Рыба пеленгас является представителем семейства кефалевых и относится к роду Lisa. Существует еще несколько названий этой рыбы: пиленгас, пелингас, белингас.
Пеленгаса вылавливают в морях Европы, Украины и России. Большое количество пеленгаса водится в Японском море. Также она обитает в пресных водоемах России.
В Азовское и Черное море мальки пеленгаса были завезены из Амурского залива в 70-е годы российскими учеными. Рыба прекрасно прижилась и дала многочисленное потомство.
Летом стаи пеленгаса плавают в морских водах. Для зимовки рыба перебирается в пресные реки Дальнего Востока и пережидает холода в ямах на дне.
Тело рыбы имеет вытянутую форму и покрыто крупной чешуей. В отличие от голубоглазой кефали, у пеленгаса желтые глаза. Длина тела взрослой рыбы достигает 150 см, вес — около 7 кг. Некоторые особи вырастают до 2 м и весят 20 кг.
Рацион питания пеленгаса состоит из моллюсков и червей, которых он находит на дне.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.02.2017 - 09:34

1. Пропустим скупые тактико-технические данные об этой рыбе. Признаюсь честно – с данным названием пришлось столкнуться впервые. Поэтому было интересно узнать на вкус этого представителя водного царства. Тем более что Бог послал пару штук для дегустации.

2. В плане очистки от чешуи пеленгас просто превосходен. Одно прикосновение ножа – и чешуя просто отваливается от его вида.

3. Так же был приятно удивлён внутреннему виду этой рыбы. Сплошная чернота и темень. Внутренние органы аккуратно сложены в клубочек.

4. Вот так это выглядит уже без ненужных нам внутренностей на данной стадии приготовления.

5. Очищается чернота тоже хорошо под проточной водой из под крана.

6. Рыба обезглавлена и полностью в наших надёжных руках.

7. Режем на кусочки. В планах их пожарить. Из головы уха. Но уха потом.

Это сообщение отредактировал Ati - 6.02.2017 - 22:19

8. Жарить будем в кляре. Самом простом. Два яйца, мука, соль.

9. Взбиваем яйца венчиком.

10. Добавляем муки и соли по вкусу и на глаз.

11. Кусочки равномерно покрываем кляром.

12. И на сковороду.

13. Жарим до готовности, которую определяем по хрустящей корочке.

14. За кадром осталась чистка картошки для пюре. Поэтому только фото нарезки зелёного лука.

15. Для пюре будем использовать молоко, подогретое в микроволновке

16. Выливаем в пюре, и доводим до кондиции.

17. Добавляем зелёного лука и перемешиваем.

18. Ну и всё. К столу...)))

Помню как в 1994 году меня вывозили на рыбалку, на Арабатскую стрелку, на Азове...
Ловили пеленгаса... В итоге вдвоем за световой день, на спиннинг поймали 93 килограмма... А вечером была уха, да с пшеничным соком....))))))

Ну и как рыбка-то ? Эх жрать захотелось

ага. подтверждаю У нас , на Кубани, в лиманах Азовского моря, водится. Часто ее едим. Оч вкусная и, что не мало важно, без мелких косточек!

ТС, попробуй пюре делать тоже с яйцом, вместо молока. 2шт нормально будет. Молоко просто забудешь!

вкусная рыбка

Уха из него вкусная. Жареный тоже хорош.
Только желательно перед чисткой обрезать все плавники, потому как весьма неприятно в процессе наколоться на шипы.