Борщецкий выходного дня с пампушками

Всем привет! Решил приготовить борщецкий выходного дня с пампушками. Рецепт не новый, еще бабушка моя так готовила, очередная вариация, в общем. Внизу будет 18 фото с текстом, может кому будет интересно.
Ингредиенты:

Для пампушек:

- Мука пшеничная высший сорт 300 г.
- Молоко 150 мл.
- Дрожжи сухие 5 г.
- Соль ½ ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Чеснок 5 зубчиков.
- Растительное масло.
- Яйцо куриное – 1 желток.

Для борща:

- Филе свинины 0,8 кг.
- Свинина на кости 0.5 кг.
- Сало для обжарки 100-150 гр.
- Картофель 3 шт.
- Фасоль красная 150 гр.
- Капуста белокочанная 450 гр.
- Свёкла средняя 2 шт.
- Пучок петрушки со стеблями.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Паста томатная 3 ст. л. ( У меня паста собственного производства ).
Специи: соль, перец черный горошек, лавровый лист, перец черный молотый.

1. Разогреваем молоко чуть выше комнатной температуры, растворяем в нем соль, сахар. Добавляем 2 столовые ложки растительного масла. И 2-3 столовые ложки муки, тщательно перемешиваем и даем постоять опаре в теплом месте приблизительно 30 минут. Готовность можно определить по пузырькам.

2. Натираем чеснок на мелкой тёрке для посыпки пампушек и заливаем небольшим количеством растительного масла.

3. Фасоль замачиваем заранее с ночи, овощи моем и чистим, все подготавливаем.

4. Промываем и разделываем мясо, косточки для навара, филе как основной компонент.

5. Ставим воду в кастрюле, погружаем мясо и доводим до кипения. После чего воду сливаем, мясо снова промываем и ставим новую воду, погрузив снова туда мясо. Данный этап предотвратит мутность бульона и интенсивное выделение пены, с холодцом я так же поступаю, да тот же хаш так делать проще. Варим мяско на медленном огне до готовности, ориентировочно 1,5 часа. Разумеется, солим по вкусу. В самом конце добавляем фасоль, перец черный горошек и лавровый лист.

6. Опара готова, формируем парам пам-пам пампушки и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. По времени сложно сказать, как появится золотистая корочка – можно доставать.

7. Шинкуем капусту.

8. Свёклу режем мелкой соломкой, а морковь на крупной терке.

9. В готовый бульон погружаем капустку.

10. Картошку режем кубиками и добавляем в бульон. Закладка капусты и картошки происходит практически одновременно.

11. Обжариваем сало, чтобы оно вытопило жир, шкварки затем убираем.

12. В этом жиру обжариваем лук до золотистого оттенка.

13. Добавляем морковь и мелко нарезанные стебли петрушки, это замена кореньям.

14. Обжарку лука и моркови с петрушкой убираем, закладываем свёклу. Немного обжариваем, до полуготовности и добавляем томатную пасту. Прошу на этом месте не возмущаться, паста собственноручно делалась в конце лета для заготовок, то что сейчас продают в магазинах, не всегда можно назвать натуральным продуктом.

15. Закидываем в бульон остатки мелко нарезанных стеблей петрушки и свёклу.

16. Немного варим, перемешиваем и добавляем в готовый борщецкий нарезанную верхнюю часть петрушки.

17. А вот и пампушки подоспели, поливаем их с пылу с жару масляно-чесночной смесью, даем отдохнуть под полотенцем.

18. В борщецкий кладем добрую ложку сметанки, хорошенько перемешиваем и наслаждаемся. Последнее фото сделано, чтобы показать оттенок со сметаной. На этом у меня всё, приятного аппетита!

Гад ты все-таки. До обеда еще пол часа.

Это сообщение отредактировал BAMBRAAZ - 6.02.2017 - 13:28

До конца рабочего дня оставалось полтора часа............

Восхитительно!

над последней фоткой я залип. годно!

А если добавить туда копчёностей, лимончик и оливки - получится неплохая солянка.
Сметану - по вкусу.

Это сообщение отредактировал Udel - 6.02.2017 - 13:31

Чего то я закладку фасоли не могу найти