Мы стали ближе к народу

УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА - НЕ ЛОМАТЬ


Всем доброго времени суток, уважаемые ЯПовцы!
Завтра разделу "Кулинария" исполняется 11 лет, с чем мы ее сердечно поздравляем, как и весь ЯП - с таким замечательным, уникальными, неповторимым детищем.
За эти годы многое происходило в Кулинарке - и потери, и приобретения, и взлеты, и падения, были интересные страницы в ее биографии, а случались и пробелы, кто-то уходил из раздела, кто-то из жизни, приходили повара 6 разряда, а бывали и талантливые люди со своими идеями и кулинарными секретами, со своим творчеством, со своей судьбой и жизнью.
Кто-то нашел здесь друзей, кто-то потерял...
Одно остается неизменным - раздел живет и развивается. Ведь каждый его активный участник приносит частичку себя. У кого-то эти частички несут креатив, замечательные идеи, которые окрыляют всех, а встречаются и другие частички, которые, к сожалению, не пригодны к творчеству и даже с чужими идеями у них ничего не выходит.
Меняются люди, меняется и раздел. И именно сейчас многие могут наблюдать очередное перерождение раздела, так сказать, новый виток в кулинарии. Да что там виток, буквально новый формат ЯП кулинарии. С новыми никами, с оригинальными рецептами. Сложно оставаться в стороне, глядя на это великолепие тем.
Поэтому встречайте новую кулинарию, которая стала куда ближе к народу, без всяких дефлопе.
Хотя снобизм убить очень сложно, но мы очень старались.
Если вам померещится термощуп, знайте - вам не мерещится...

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 3.02.2017 - 13:00

И начнет тему Миссис ядовитый комментарий - Balanco

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 3.02.2017 - 13:01

“Карбонара” с последствиями

Этот рецепт мне рассказал один знакомый, в прошлом студент одного из престижных вузов. Сейчас он конечно большой начальник, важная птица, а в те времена жил он не с спокойной, полуголодной жизнью студента, живущего на стипендию и нерегулярные заработки. Так вот, понравилась ему одна девушка. Сильно так понравилась и вроде как отвечала она ему взаимностью, только до секса не доходило, наверно потому что барышня была избалована слегка и ждала сюрпризов. В кармане у студента 200 рублей, а еще и вино надо купить… Какая романтика без вина? Тем более объект вожделения с итальянскими корнями, а они там пасту тоннами жрут и вином шлифуют. Покумекал он и решил пригласить на ее на пасту “Карбонара”, естественно не на классическую, а не вегетарианскую. Девушка жалостливая попалась, не изволила коровушек жевать и поросят истреблять. В общем набор у хитрого студента был прост:

1.Быстрая лапша
2.Сыр плавленный со вкусом грибов (можно любой на ваш вкус)
3.Перец, сухой базилик, и пару веточек тимьяна. (поскреб по сусекам на кафедре по ботанике)
4.Немного кипяточку.

Первым делом воду вскипятить, залить лапшичку и крышечкой накрыть, чтобы наша паста разбухла.

Пока она разбухает источая ароматы, расплавим сыр на плите. На медленном огне, добавьте немного водички, где то 2 ст.л. Посмотрите, как будет плавится если не достаточно хорошо, добавьте еще капельку, чтобы получилась густая масса.

Теперь не медлим, слив воду с макарон, добавим в нее расплавленный сыр и тщательно перемешиваем.

Красиво выкладываем на романтичную тарелку и украшаем имеющимися специями. Можно всю композицию посыпать хрустящими хлебными крошками или дробленым крекером.

Антураж: вино, столовые приборы, бокалы. Бон аппетит, как сказали бы итальянцы.

Вы спросите, так как там барышня отдалась или нет? Она не только отдалась, но и в ту же ночь забеременела. В общем женаты они уже долго и у них восемь детей, знакомый сказал, что закончил с приготовлением этой “карбонары”, потому что больше детей они не потянут, надо растить тех что есть. Вот такая “Карбонара” с последствиями!

Встречайте знатного колбасоведа и повелителя термощупа, хотя к чему эти регалии и заслуги. Просто обычного доброго парня Андрюху.

Sandwich con prosciutto cotto

Сегодня на повестке дня популярнейшее итальянское блюдо. Заморочено конечно, особенно если учесть что на завтрак. Но оно того стоит, вы уж поверьте на слово.

Ну а так как у меня сегодня юбилей, решил поделиться секретом с вами, дорогие читатели.

Будет около 30 фото, фотал на кошку. Закончу, сообщу.

Берем:

- свежайший хлеб /булочку /багетт
- прошутто котто
- gesalzene Butter
- брокколи
- 3 ножа (из них 2 острых)
- кусок кожи или кожаный ремень
- паста ГОИ

Это сообщение отредактировал Xisler - 3.02.2017 - 13:19

1.
итак, для начала нужен хлеб или булочка и острый нож. булочки можно испечь самому конечно, обычно так и делаю с утра, но сегодня мне было лень. похмелье, понимаешь

2.
пожалуй самое важное в этом рецепте - это острые ножи. пробовал и тупыми, совсем не то получается. булочку разрезаем на половинки одним движением. таким образом нежная, пышная структура мякиша сохраняется, этого нам то и надо

3.
можно взять лазерный меч, им быстрей конечно. но ножом в итоге не хуже получается

4.
теперь внимание! вам понадобится самый острый нож который у вас есть. у меня это недавно купленая китайская подделка, но в принципе пойдет. так то он вроде острый, но решил попробовать довести на коже с полировальной пастой

5.
попробовал "на побрить", вроде нормально китайцы постарались

6.
и вот она, виновница торжества. знаете да, такую шкуру? тут не то что нож, лазерный меч иногда тупит. прошутто конечно не айс, сплошной соевый белок и туалетная бумага. лучше самому делать конечно, только нахрена мясо переводить? лучше картошку по-французки замутить. да и сложно все там, яды какие-то нужно добавлять вроде. короче дома точно не получится.

7.
в общем нож вошел как в масло.

8.
очень важно отсечь шайбу одним резким движением. для этого и острый нож. таким образом капилляры в мясе ежесекундно закупориваются и прошутто котто остается сочной (водянистой. какие соки нахрен в колбасе?). никаких запилов, зарубок и т.д. не должно быть. одно движение и готово. вы хоть раз резались скальпелем? то-то же. вот и тут так.

9.
следующий этап - gesalzene Butter. нет, можно взять и простое, но будет немного не то. еще лучше - сделать масло самому из молока англо-нубийских коз. вот только где англо-нубийск и где я? пробовал также делать сэндвичЪ и с теплым майонезом, еще вкусней, но не то

10.
берем 3-й нож и одним нежным, аккуратным движением мажем на хлеб. тут важно не делать больше 2-3 мазков. иначе Butter размягчается, "плывет" и теряет львиную долю своего вкуса. другими словами - херня получается

11.
примерно вот так будет, если не торопиться и все сделать правильно и аккуратно

12.
подальше от ракурса

13.
далее все просто. да и отведать уже хочется. кружочки нашей прошутто котто красивым орнаментом выкладываем на фундамент из булочки. из меня конечно фуд-дизайнер так себе, но думаю смысл понятен

14.
в довершение украшаем наше блюдо зеленью. у меня была только брокколи к сожалению.

зы.сы. вроде все . че-то напутал там с фотками. пробуйте короче, не пожалеете

Сладкая ТУТЫРМА

Серафима Юрьевна из Урюпинска передает пламенный привет и поздравления с выбором новой концепцией кулинарии «Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста» «Все полезно, что в рот полезло».
Она не смогла сама лично принять участие в нашем поздравлении, поэтому выкладываю за нее блюдо достойное самого подробного рассмотрения! Кто-то может сказать «фу, это элементарщина!», но как сегодня в тренде, отвечу – «Сделай сам и покажи, а не критикуй!»