Толстолобик. Глубокая переработка. Потроха.

Не могу я обойти последний пункт моей « Глубокой переработки толстолобика». Это потроха. Да, да, они самые. Куда уж «глубже» перерабатывать. А что, еда полезная, вкусная, да и смотрится вполне прилично, и сверху и в разрезе ( подать главное надо достойно).

Фотографий мало, всего 6 компенсирую это многословием.
1.

Что только не делал я из толстолобика Холодец Здесь, Икра – Здесь, Пирог рыбный – Здесь, маринованный - Вот по этому рецепту,. Даже из чешуи сделал овощное заливное. В самом деле, не из рыбы же заливное делать?
Какая гадость эта ваша заливная рыба, говорил эксперт по имени Ипполит. Вот она кульминация глубокой переработки, вот её дно. Наконец до потрохов дело дошло. Да кстати, как там потроха поживают, проверить надо.
Ага, нормально поживают, убрал в холодильник на всякий случай: продукт нежный, скоропортящийся.

Это сообщение отредактировал Колаб - 29.01.2017 - 19:19

Вообще отношение к внутренностям, будь то животные; птица; а рыба – так тем более - очень пренебрежительное. А зря. А почему зря? Мы больше мясо уважаем, то есть мышцы. По своему составу это очень простой, примитивный продукт. А если взять печень, почки, ведь это сложнейшие органы с богатейшим составом и набором полезных веществ. А мы, потроха, фу-у. Зато народности, весь жизненный уклад которых связан с питанием мясом, очень хорошо знают и ценят эти, как многие считают, второсортные продукты. А что касается рыбы? Я думаю, француз, отведав печени налима, к фуагра так трепетно бы уже не относился. Да и у других рыб потроха заслуживают большего уважения. Может, кто скажет, типа, рыбу видят два раза в год, вот готовы есть что попало. Нет, совсем наоборот, там где рыбы много, где она постоянно на столе там потроха и больше ценят. Возьмите, скажем, Астрахань, там это не только вкусная еда, но и продукт здоровья, лекарство. Ну, ближе к теме. Выбрал я сковородку поскромней. Так что будет кто кричать: выкинь эти потроха вместе со сковородкой, я готов. Сдам в цветмет и на вырученные деньги куплю себе пакетик майонезика. Свеженького, на хлебушек. К чаю, утречком на завтрак у-у-у, вещььь!

Вот мой продукт. Подготовки особой не требует. Главное желчь аккуратно удалить и выкинуть, если порвётся, то и остальное можно следом выкидывать. В холодное время, рыба не кушает, потроха совершенно чистые. Порежем их крупно и если что – то не нравится – выкинем. Кроме того что на фото понадобится: растительное масло, соль, перец чёрный, зелень по сезону.
2.

Лук режем мелко, его здесь много не бывает. Примерно четверть жарим до золотистого цвета, огонь убавляем, добавляем остальной лук и доводим его до состояния прозрачности. Примерно так
3.

Отправляем в сковородку потроха, хорошо их прогреваем. Огонь не сильный, шкворчать, стрелять - не должно, жир рыбий вытапливается, его не мало. Это хорошо, это мне нравится. В детстве меня рыбьим жиром не мучили, так что я его люблю. Мешаем, солим, перчим. Вот что вышло
4.

Яйца разбиваем в миску и взбиваем вилкой. Отправляем их в сковородку, перемешиваем, досаливаем. Закрываем крышку и доводим до состояния омлета, по своему вкусу. Как любите, зажаренный и плотный, или наоборот нежный и сочный. Даём остыть, слегка, и кидаем зелень. Вот готово.
5.

Можно сразу приступать к трапезе прямо со сковородки пока горячее. Можно целой отварной картошкой дополнить, такой чтобы она слегка разварилась, лохматиться начала, очень хорошо подойдёт. Можно в холодном виде – тоже ничуть не хуже. Еда конечно незатейливая, невзрачная. Но вкусная. ЯП даже сказал - на уровне деликатеса. Можно конечно и подачу организовать оригинальную, какую ни будь.
Вот так, например.
6.

Вот и закончилась «Глубокая переработка Толстолобика». Наши края рыбой не богаты. Морская рыба, мороженая перемороженная мне не нравится. Так что Толстолобик рыба вполне достойная и универсальная. И что самое главное - живая, именно такую я и беру. Простое и доступное, совсем не означает плохое и не вкусное. Можно конечно положить в квадратную тарелку на подушку из салата, рядом положить несколько палочек спаржи, полить соусом, название которого трудно произнести, но легко написать тремя – четырьмя иероглифами. И как завершающий аккорд - пару ломтиков дурьяна, или пару ложечек его ароматной мякоти. Название хорошее придумать, затейливое со скрытым смыслом. Типа: ужин речного царя со скунсом. Но это уже другая история.

под такую закуску и водочка пьётся молодцом!

поменяй сковородку.

Меняю только на сало!
Насчёт сковородки я отметил особо в описании.

Это сообщение отредактировал Колаб - 29.01.2017 - 18:56

Да ты что! Это же настоящая чугунная сковородочка, НАМОЛЕННАЯ!

сковородка жесть)) в голодный год если края почистить можно еще месяц на выжарках держаться.

Это сообщение отредактировал Семья - 29.01.2017 - 18:56

Чугуниевая сковородка вечная, менять ее на хрень которая через полгода облезнет вообще бессмысленно, но вот тока один недостаток у нее - тяжеловата)
Потроха оставлю без комментариев, на любителя это дело, но подача блюда просто шикаааарная)))

ТС, потроха вообще все-все использовал? Так сказать, и сержце и жопу?? Прям с кишками? Или, всеже выбрал ливер? печень, там всякая... почки (о! А у рыб есть почки???)
Заинтересовал рецептом... И это, не слушай никого - сковородка - огонь!

Это сообщение отредактировал Idiotique - 29.01.2017 - 18:59

Спасибо за рецепт,но не.Кишки коту,это святое.Он мне иначе глаза выцарапает.

Выкинул только желчь. Холод, в потрохах ни чего лишнего, всё стерильно.
Почек нет, печень, кишки, жир, сердце не в счёт, мелкое.
Кстати вымени - тоже нет.

Рыбьи потроха?
Я - пас ...

Благодарю, ТС!
Я, если потроха не очень – коту с кошкой отдаю, а если ничо так – обваливаю в муке, со специями смешаной, и по-быренькому обжариваю)
Где-то в прошлых жизнях голодала, дочь говорит)
А мне жалко выбрасывать потрошки: рыбий жир дюже полезный)
Мой nлюсuк первым был

Это сообщение отредактировал Seschat - 29.01.2017 - 19:07

Как это нет?!

"Почки у рыб обычно парные, состоящие из тёмно–красных тел лентовидной формы. Почки расположены почти вдоль всей полости тела и плотно прижаты к позвоночнику. Внутри почки находится мочевой канал, пронизанный капиллярами. Почка отфильтровывает из крови продукты распада, затем они попадают в этот канал, а кровь выходит из почек уже очищенная.
Кроме этого почки поддерживают и физико-химическую устойчивость организма: осмотическое давление и кислотно-щелочное, ионное равновесие.
Почки морских рыб задерживают воду; пресноводных — наоборот, откачивают ее из организма. Поэтому объем мочи у пресноводных рыб в 10 раз больше чем у морских. Колюшка сооружает место для нереста из растений, укрепляя их с помощью почечного секрета, быстро затвердевающего в воде".

gretta1976
Точно, точно. Это у некоторых акул их нет.
Просто в привычном понимании они не так очевидны.

Это сообщение отредактировал Колаб - 29.01.2017 - 19:11

Из чешуи! Овощное заливное! Карл!

Из глаз толстолобика может икру черную попробуешь замутить?

Это китайская кухня штоле?

данунахуй.
жрать рыбьи потроха- это уже край.

Если котяра узреет, что ЕГО рыбьи потроха я "глубоко перерабатываю", мне не жить.