Украинская кухня. Херсонская юшка по-чабански.


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Ovimu	29.01.2017 - 13:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	113 Занесено в Книгу рецептов ЯПа 10 фото . Кто сломает будет чабаном Продолжаю вас знакомить с украинской кухней , точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне. Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий. Это сообщение отредактировал Caira - 7.02.2017 - 08:31
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 13:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Первое- это главный ингредиент мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина. Второе -это лёк . Это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины. Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лек также применяется в рыбацкой юшке Это сообщение отредактировал Ovimu - 29.01.2017 - 14:00
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:01 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	У меня неправильная будет юшка , потому что априори она готовится на природе с дымком костра, с друзьями, а не на кухне с индукционной плитой. Но для тренировки можно использовать и городскую кухню. Итак состав продуктов. Свинина, мясо на кости , ребрышки Репчатый лук Морковь опционально. Картофель Лавровый лист Для лёка Зелень ( петрушка, укроп ) Соль крупная нейодированная Черный перец Головка чеснока Стрючок красного острого перца (опционально) Это сообщение отредактировал Ovimu - 29.01.2017 - 14:01
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:02 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Разделываем мясо на крупные куски. Начинаем варить юшку . Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , покладем целые клубни картофеля и еще варим 30-35 минут. За минут пятнадцать до конца добавим лавровый лист.
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:03 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Во время варки займемся лёком. Возьмем маленькую мысочку . Мелко нарежем зелень, затем выдавим головку чеснока, пару столовых ложек соли, красный перец.
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:04 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Заливаем это бульоном и даем настояться.
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:05 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Нарезаем головку репчатого лука.
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:06 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Достали из бульона на блюдо мясо и картошку. Присыпали его луком и облили леком. Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить леком.
	[^]

Ovimu	29.01.2017 - 14:07 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6821	Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно. Мир вашей хате! Смачного ! Ovimu
	[^]

~~Mikit~~	29.01.2017 - 14:08 [ показать ] 10
Статус: Offline Шутник Регистрация: 20.07.16 Сообщений: 40	что как то никак. Хотя с бодуна думаю ВЕСЧЬ
	[^]

lev2k	29.01.2017 - 14:09 [ показать ] 10
Статус: Offline Балагур Регистрация: 5.04.13 Сообщений: 978	А чё помоему аппетитно.
	[^]

парасенаг	29.01.2017 - 14:10 [ показать ] 10
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.12.12 Сообщений: 3238	хз...чёт не впечатлило. Хотя просто, конечно. Для чабана и его друзей, гденить на выпасе - сойдёт)
	[^]

~~Котовасия~~	29.01.2017 - 14:17 [ показать ] 20
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.10.13 Сообщений: 6358	Простая еда - самая вкусная.
	[^]

Lar64	29.01.2017 - 14:19 [ показать ] 6
Статус: Offline Балагур Регистрация: 7.07.15 Сообщений: 994	Отличный супец!!! Фото еще лучше! Это сообщение отредактировал Lar64 - 29.01.2017 - 14:19
	[^]

Naras1	29.01.2017 - 14:19 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 14.03.13 Сообщений: 399	Не впечатлило...вареные ребрышки и картошка... Позеленю за старания!
	[^]

~~YigorMAL~~	29.01.2017 - 14:20 [ показать ] 15
Статус: Offline Чудила Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 2118	Ну так то обычная деревенская еда к родственникам в деревню когда приезжаю почти каждый день огромная миска отварного мяса (любых съедобных животных) бульён и картофан с зеленью Ну и горячительные напитки на вкус
	[^]

ShamanIEA	29.01.2017 - 14:21 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.09.11 Сообщений: 1608	кстати очень вкусно. Но я бы предпочёл говядину. А лёк вообще круто. Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Unloki	29.01.2017 - 14:22 [ показать ] 8
Статус: Offline Orcinus Orca Регистрация: 29.11.05 Сообщений: 2082	как коренной обитатель соседней с Херсонской области добавлю что лёк у нас так же используется для употребления пельменёв и вареников
	[^]

Lara948399	29.01.2017 - 14:22 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.03.16 Сообщений: 1108	А я думала, что чабаны - это пастухи исключительно в Средней Азии.
	[^]

Ammok	29.01.2017 - 14:31 [ показать ] 8
Статус: Offline Приколист Регистрация: 24.10.05 Сообщений: 308	YigorMAL согласен. Рецепт мощно проигрывает сырному пирогу из плавленых сырков в мультиварке. Lara948399 на части Украины тоже. В степной части, где иногда вкрапления тюркской языковой группы встречаются.
	[^]

IraZadira

29.01.2017 - 14:31

Статус: Offline

Фрикаделька циничная

Регистрация: 26.06.15
Сообщений: 7024

Цитата (Ovimu @ 29.01.2017 - 14:03)

Возьмем маленькую мысочку .

мЫсочка - как вкусно звучит!

Я сразу вспомнила Любоу Грыгорьевну из "няни Вики" - Доню, съешь мармаладку!

Рецепт простой и вкусный, только непонятно - "лёк" - это не соус, а просто смесь приправ?

[^]

Soltek

29.01.2017 - 14:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 31.10.15
Сообщений: 4253

Цитата (Mikit @ 29.01.2017 - 19:08)

что как то никак.
Хотя с бодуна думаю ВЕСЧЬ

Да ну, никак. После первой стопки горилки пойдёт как по маслу...

Это сообщение отредактировал Soltek - 29.01.2017 - 14:37

[^]

ЯПгородовой

29.01.2017 - 14:37

Статус: Offline

Мозгоклюй

Регистрация: 25.07.14
Сообщений: 2355

Цитата (Lara948399 @ 29.01.2017 - 14:22)

А я думала, что чабаны - это пастухи исключительно в Средней Азии.

Вы не поверите, но у народов в Средней Азии тоже есть слово майдан. В переводе - площадь

Это сообщение отредактировал ЯПгородовой - 29.01.2017 - 14:39

[^]

~~solar17~~

29.01.2017 - 14:51

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 27.03.14
Сообщений: 255

Цитата (ЯПгородовой @ 29.01.2017 - 12:37)

Цитата (Lara948399 @ 29.01.2017 - 14:22)

А я думала, что чабаны - это пастухи исключительно в Средней Азии.

Вы не поверите, но у народов в Средней Азии тоже есть слово майдан. В переводе - площадь

Ты очень удивишься, но на Украинском "майдан" - это и есть площадь :)

[^]

eugeny1113	29.01.2017 - 14:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 17.04.13 Сообщений: 958	жрать захотел блин. сделаю обязательно, и из баранины захуярю- для сравнения. ну и горилки бахну соответственно
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8796
0 Пользователей: