Буженина … в калитке


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:53 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	102 Вот такая получилась буженина …
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:53 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	… мы сами, чесслово, не ожидали такого. А уж сочность просто запредельная. Прям бифштекс с кровью, но мясо полностью прожарено. Или пропарено? … В общем, абсолютно готово, без намека на те сырокровавосочные изыски, что есть у этого самого куска жареного мясо, который с кровью.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:54 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Итак, был взят кусок задней части поросячьей тушки. Если кому интересно, то его вес был кило восемсьот граммов.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:54 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Основными компонентами засолки будут три. Нитритная соль – восемнадцать граммов (т.е. один процент от веса). Обычная поваренная соль – надо брать тоже один процент от веса мяса (мы взяли чуть меньше). Перец. Сколько взято – видно на картинке, но тут дело вкуса. Остальные специи оставляю «за кадром». Тут все зависит от ваших вкусов и пристрастий.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:55 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, сколько не старайтесь. Так что – просто хорошо взболтать, постаравшись, чтобы получилась равномерная такая взвесь.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:55 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Дальше, используя специальный такой шприц – это самый удобный инструмент, вводим этот раствор в кусок мяса. Втыкать шприц со всех сторон и через небольшие промежутки. Если нет такого девайса, то можно воспользоваться обычным шприцем, с толстой, конечно, иглой. Возиться придётся дольше, но вполне осуществимо.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:56 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Дальше процесс будет, как описано в рассказе про «просто» буженину. Буженина ... (продолжая тему "Чем закусываем") Мясо сначала хорошо промассировать, потом уложить в лоток. На дно лотка положить несколько горошин перца, лаврушки, чеснок нарезать. Все – по вкусу. Лоток закрыть плотно и отравить в холодильник. На ночь, как минимум, сутки – максимум. Через каждые четыре часа переворачивать надо. Вот такой вид будет у мяса. Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.01.2017 - 13:57
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:58 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Когда мясо из лотка достанем, то надо его хорошенько обсушить. Бумажные полотенца тут самое лучшее.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:58 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Пока мясо будет проветриваться, надо сколотить ту самую калитку. Ржаную. Три компонента. Ржаная мука, соль, вода. Смешать в пропорциях, чтобы не пересолить, конечно, и получить вот такое тесто. Мягкое, но не текучее. Объем теста ... примерно около двух стаканов.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:59 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	И обмазываем мясо тестом. Заключаем, значит, его, мясо, в калитку. Сначала с одной стороны.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 13:59 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Потом перекладываем мясо в лоток.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:00 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	И обмазываем мясо тестом с другой стороны, тщательно заключая весь кусок в тестовый кокон. Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.01.2017 - 14:00
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:01 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Надо все очень тщательно проверить, уплотнить. Чтобы мясо плотно было обмазано тестом и нигде не было никаких нарушений этой калиткиной оболочки.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:01 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	А дальше мясо отправляется в духовку. Температура духовки – сто градусов. Запекать до достижения внутри мяса температуры – семьдесят градусов. Не забудьте в духовку поставить противень с водой.
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:02 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Ну вот. Примерно через четыре – пять часов мясо будет готово. Но! Градусник надежнее. Взламываем. Про ароматы промолчу. Тут много будет зависеть от тех специй и приправ, которые вы в мясо добавить, но!..., аромат запеченного мяса в совокупности с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба – это, я вам доложу, коллеги, нечто…!!! Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 27.01.2017 - 14:02
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:03 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Надрезаем. Из под ножа источается сок. Такой, знаете… мясной!!!
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:03 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	Вот такой эффект дала эта самая ржаная калитка. Интересное сочетание цвета и совершеннейшей готовности. Сочное, насыщенное мясным, прежде всего, вкусом…, в общем, комментировать что-то дело неблагодарное. Тут пробовать надо. Ангела за трапезой!!!
	[^]

ПЕНСИОНЕР	27.01.2017 - 14:04 [ показать ]
Статус: Offline НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! Регистрация: 24.11.08 Сообщений: 9082	...
	[^]

StopUfo	27.01.2017 - 14:06 [ показать ] 9
Статус: Offline Ярила Регистрация: 13.12.13 Сообщений: 1506	Щас слюнями истеку! ТС, дай пообедать нормально. Ролтоном, блеать! Минусят те, кто не знает, что такое "Ролтон"? Ну, ничего, скоро узнете Это сообщение отредактировал StopUfo - 27.01.2017 - 14:13
	[^]

Каццман	27.01.2017 - 14:07 [ показать ] 6
Статус: Offline Шутник Регистрация: 12.06.15 Сообщений: 33	Закусь вижу, а где спиртное? Под мяско нужно красное вино
	[^]

vava1976	27.01.2017 - 14:07 [ показать ] 0
Статус: Offline Шутник Регистрация: 30.07.14 Сообщений: 54	ШЕФ!!!
	[^]

kozszs	27.01.2017 - 14:08 [ показать ] 17
Статус: Offline надежда и опора земли Русской Регистрация: 22.02.11 Сообщений: 877	сыровато, не?
	[^]

ПЕНСИОНЕР

27.01.2017 - 14:08

Статус: Offline

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!!

Регистрация: 24.11.08
Сообщений: 9082

Цитата (StopUfo @ 27.01.2017 - 14:06)

Щас слюнями истеку! ТС, дай пообедать нормально. Ролтоном, блеать!

да кушайте, разве я против?

[^]

~~breid~~	27.01.2017 - 14:08 [ показать ] 4
Статус: Offline ищу вам хуенота Регистрация: 13.11.10 Сообщений: 3977	Иваныч, что дает нитритная соль, если мясо долго не "выстаивается" и можно ли заменить ее обычной? ну и спасибо за красотищу.
	[^]

Filora	27.01.2017 - 14:08 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 15.07.14 Сообщений: 224	Какой большой кусок вкусного счастья! А нитритка там обязательна?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9892
0 Пользователей: