Курица с кленовым сиропом и стручковая фасоль в томате

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

С праздниками вас, уважаемые!
У всех тут оливье, да селедки под шубами кремированные свиньи в духовках... Сплошной Новый год...
А мне осень вспомнилась. Ее красивая золотисто-рыжая палитра, запахи терпких трав и вкусы напитавшихся за солнечное лето овощей и фруктов.. Ну и как тут не подумать о кленовом сиропе? Хотя сок сахарного клена собирают весной, но он само воплощение янтарных осенних дней, сохраненных в необычной бутылке. Гениальный в своем изобретении символ Канады!
Вобщем, в память о прошедшей осени, посвящается..

(19 фото. Не ломать! Иначе не избавиться вам от похмелья новогоднего)

Для начала я обзавелась курочкой килограмма на полтора и кленовым сиропом. Ну, а потом к ним добавила имбирь, дижонскую горчицу, оливковое масло и для пущей пикантности осенних вечеров - табаско хабанеро.
1

Это сообщение отредактировал Caira - 16.01.2017 - 08:31

Делаем маринад для птички:
В оливковое масло добавить пару ложечек горчицы, накапать табаско, 3-4 столовых ложки кленового сиропа, мелкопорезанный имбирь, пару столовых ложек яблочного уксуса и немного соли.

2

У курицы отрезаем хвостик (ну, или кто любит - можно оставить, не забыв вырезать из него железу), кончики крылышек и горло. Тщательно промыть, проверить на остсутствие перьев. После разрезать посередине кожу на груди.

3

Аккуратно отделить шкуру от тушки и немного присыпать крупной солью.

4

Перевернуть курицу спинкой вверх, отделить от хребта шкуру ножом, не повреждая ее, затем пальцами продолжить отделять шкуру от ножек и лопаток. Получается курочка в шубке, которая держится на крыльях, лодыжках и немного на боках. Также немного присолить.
Затем в куриное нутро и образовавшиеся кармашки щедро мажем маринад.

5

Теперь нужно скрепить разрезаную на грудке кожу зубочистками и, накрыв посуду с птицей, оставить мариноваться на 4-6 часов в холодильник. За полчаса до готовки необходимо дать ей согреться при комнатной температуре.

6

Перед размещением курицы на решетке, обернуть фольгой концы голяшек и крыльев. Поддон сбызнуть оливковым маслом, рассыпать нарезаную полукольцами луковицу и раздавленые половинки зубчиков чеснока. Немного присыпать солью.
Курицу выпекать в предварительно разогретой духовке при 160-200 градусов, в зависимости от особенностей печи из расчета 40 мин. на килограмм. Тоесть полуторакилограммовую тушку я запекала час.

7

А в это время... Достанем-ка мы стручковой фасоли, чесночку, да лимон с мятой. А еще, розмарин, черный молотый перец, перчик чили, анчоусы и измельченные помидоры. Ну и оливковое масло с солью.

8

Овощечисткой снимаем жесткие волокна со стручков с двух сторон.

9

Обрезаем с обеих сторон кончики и при желании, если фасоль длинная, можно разрезать стручки еще пополам.

10

В хорошо разогретый вок наливаем оливковое масло, добавляем нарезаный чеснок, перец чили, анчоусы и розмарин. Обжариваем минуту, до легкого румянца чеснока.

11

Добавляем томаты, перемешиваем и даем побулькать минуты 3-4. Затем сверху на соус выкладываем фасоль и закрываем крышкой не перемешивая. Пусть томится минут 6-15, в зависимости от толщины стручков. Они должны в итоге быть аль-денте, с хрустинкой, а не мягкой кашей.

12

В это время натереть немного цедры лимона. Когда фасоль сверху дошла до кондиции, присаливаем ее, добавляем цедру, черный перец и перемешиваем с соусом на дне вока. Томим еще пару минут. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком и посыпать листиками мяты.

13

Курочка подошла. Даем ей отдохнуть на решетке, вытащив зубочистки.

14

В это время быстренько делаем для нее соус из остатков роскоши в поддоне, куда капал сок. Нам нужно взять еще кленового сиропа, гранатовый терияки, тимьян и палочку корицы.

15

Все это богатство сгружаем в сковороду.

16

Даем побурлить несколько минут, только для того, чтобы раскрыть ароматы специй и подружить все ингридиенты.

17

Готовый соус процедить.

18

Снять с курицы шкурку, нарезать порционно, выложить на тарлку, полив соусом и прибавив гарнир из фасоли.
Приятного аппетита и романтичного осеннего настроения!

19 (фсе)

Очень эстетично и аппетитно

Вкуснотень

Уважаемый! Это не курица -это полуфабрикат! Вот курица!

Петрушки добавлю.

а чем трупаки кур кошерней свинины?

Это сообщение отредактировал похернахер - 8.01.2017 - 20:12

а почему моя не курица?