Корюшка, вопрос по засолке..

Народ, вопрос может оказаться важным, весь в сомнениях я..

Знаю ЯП, тут можно дельный совет получить и как выходить в открытый космос, если допустим за пивком космонавтам с МКС захотелось смотаться..)
В общем, если кто знает, посоветуйте пожалуйста..

Прислали друзья Корюшки коробку, примерно 20 кг., рассказали как солить, сушить, но дело в том, что по разному советовали..
Так то по жизни - с детства все умею по речной рыбке и постоянно это делал..,
Но с Корюшкой в обще не знаком, а рыбка вкусная и говорят при домашней засолке суперская просто..

Прочитал в инете пару десятков методов, в общем нашел золотую середину.. и метод близкий к обычному, рисковать совсем не хочется..
Но вопрос даже не в засолке, хотя конечно все напишу как солил...

Вопрос -при этом методе засолки, не ошибся ли я, что подвесил сушиться за нижнюю челюсть, т.е. рот открыт?

Далее - все как солил и еще фотка..

Разморозил до мягкого состояния при +5 гр.С. Потом в бочку с холодной водой, промыл, положил, что бы стекла вода, уложил в бочку НЖ на бок ровненько, плотно, просыпая ряд за рядом крупной солью, чуть слабее, чем обычно воблу.
Закрыл эмалированной новой крышкой.
Через 5 часов придавил грузом 6 кг.
Через 6 часов, посмотрел, сок не дала, добавил еще 6 кг. груз., больше побоялся..
Через 6 часов посмотрел, сок не видно, но т.к. прошло уже 17 часов, то начал готовить к сушке..
Залил 20 л. холодной водой на час, после этого хорошо промыл, залил чистой водой,..
Попробовал перышко, почти то, через 30 мин. еще по пробовал, самое, то. ..
Т.к. рыбка нежная, думаю уже и внутри просолилась равномерно и отмачивать сильно, в надежде, что часть чрезмерной соли изнутри будет распределяться не стал, т.к. нет там чрезмерного количества ее..
Сполоснул еще раз в тазике с затворенным сахаром, 1 ст. ложка без горки на 1 литр.( блестеть будет и дольше не ржаветь), так пишут.
Ну и вперед, вывесил, температура в гараже примерно 5 гр.С., на улице ночью - 4гр.С, денем пока +2 гр.С, буду дверь держать открытой..

Вернусь к вопросу:
Ничего плохого нет, что за нижнюю челюсть, то что рот открыт, может она должна быть более сочная внутри по правилам?
Сейчас читал, везде пишут, что за глаз нужно вешать.., а лучше первые 8 часов за хвост, потом за глаз, что бы горечи совсем не было.

Фоткал на хвост получается )

Это сообщение отредактировал alkora - 29.12.2016 - 11:41

Мне бы Ваши проблемы.

А по теме всегда вешаю за глаз.

Все правильно повесил - если за хвост вешать - сухая будет, а так весь жирок в ней останется, просто вялиться чуть подольше будет.

Срочно за хвост, вниз головой, и до готовности, всегда так вялю, если не удалить из головы жабры (как в твоем случае) и повесить за голову, будет горькая...

Я мойву сушу хвостом вниз, она мелкая (даже очень). Корюшку сушу - хвостом вверх, так как она крупнее.

Чушь полная, никогда жабры не удаляю, горечь - только от того может быть, что не потрошеная, и то в летний период - зимой этих проблем нет. Ну или изначально тухловатую вялили.

Это сообщение отредактировал Красавушка - 29.12.2016 - 11:43

Пипец, точно да? !! (

Нет, не нужно жабры удалять - чушь это все

Жабры удалять не нужно в принципе (никогда такого способа сушки корюшки не встречал). А вот за хвост бы я перевесил. Только замучаешься дырки в хвостовой части делать.

Развешай её "вальтом", не ошибешься

Откуда корюшка, если не секрет? Сахалин/Камчатка?

ТС- не делай мозг, а высылай мне ящик на пробу, может действительно надо было за левый глаз вешать

ШШАС гляну..

Западно-Камчатская подзона..

Это сообщение отредактировал alkora - 29.12.2016 - 11:54

Финский залив, я так понимаю из Питера гешефт

Кстати дельный совет. Часть хвостом вниз повесь, часть хвостом верх. Потом сравнишь два варианта и решишь какой тебе по вкусу ближе. Если вообще разница будет.

Охотское море... Должна вообще отличной получиться.

Из этих 20 кг - обязательно жареной попробуй. У нас на Камчатке её жарят - только в путь. А вот уху из неё варить не стоит))

.. Азиатская Зубастая, это и есть Корюшка?

Это сообщение отредактировал alkora - 29.12.2016 - 12:01

Про жабры пиздёжЪ - это не речная рыба так что хер на них.
Солил не правильно!
Подвесил не правильно!
Пофиг как вешать, но на Камчатке все вешают за хвост. Никакой жир там не вытекает, но зато кишки потом вместе с головой отрываются, и сохнет быстрее.
Солил ты её как-то по-материковски. У нас на 30 мин. в тузлук или на пару часов пересыпать солью. Без всяких последующих вымачиваний.
И камбалу тоже так.

Это сообщение отредактировал Камчадал - 29.12.2016 - 12:09

Во, читал про это, но это нужно, что бы кто то показал, сколько соли, не понятно, сколько времени то же, все по разному пишут..
Один рыбак в обще написал, что прям в ящик под задницей в соль бросает, потом приехал, промыл и супер..
Но это надо руку набить, сам понимаешь ))

10 шт. оставил на НГ, просто жарить в сухарях?

В общем понял, что лучше половину за хвост перевешать, а потом сравнить по вкусу, правильно?

Побежал половину перевешивать, СПАСИБО!

Это сообщение отредактировал alkora - 29.12.2016 - 12:17

Только не потроши, а-то весь жир вытечет на сковородку.