2.
нам понадобится:
- говядина постная, 20%
- свинина постная, 55%
- снег/колотый лед, 15%
- хребтовый шпик, 10%
на кг. мяса также берем
- 20 г. нитритной соли
- 3 г. сахара
- 3 г. семян горчицы
- 2 г. белого или черного перца
- 2 г. кориандра
- 1 г. мациса (мускатный цвет)
- 1,5 г. сладкой паприки
- 1 г. душистого перца
- 0,5 г. сушеного имбиря
- 5 г. пищевых фосфатов (или разрыхлителя для теста с Е450)
- 0,5 г. аскорбиновой кислоты
Это сообщение отредактировал Xisler - 16.12.2016 - 17:05
yaplakal.com