Кров'янка. Украинская кухня.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

8 фото, не ломать , а то не налью




Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Это сообщение отредактировал Caira - 22.11.2016 - 11:46

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно.

Нехай вам щастить !

Смачного ! Ovimu

у нас корейцы ее готовят.называется-сун дэ.а суп из этой колбасы-сундэ кук

Ну .х. х. в дестве моя бабушкау - когда она еще маленькой девочкой была на бойню водили - кровь пить из кружек, что бы прокормиться. А сейчас бабушка безумна уже года 3. Поэтому может быть и не стоит сыроеденим заниматься.

Вкуснота,спасибо!Но мне чуть больше не с гречкой нравиться,а с рисом.

Ах ты ж... А я бужениной сейчас закусываю)))
А такую кровянку в армии ел! Кому-то прислали из дома))) Это ваще вещь была!

да , знаю такое блюдо

Пробовал как-то, не моё, очень на большого любителя.

Мне Гурка (это закарпатская колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с приготовленным фаршем из языка, мяса, печени, лёгких, сердца, шкварок, лука и приправ.) больше нравиться.

Это сообщение отредактировал Loaded - 19.11.2016 - 19:48

Люблю кровянку, ну вот рецепт как то скопипастен, не душевно

штука вкусная, но всем известно что

Хорошая кровяночка -суперский закусон,эх аж слюнки потекли)))))

можно поподробнее ...

если у меня была бы такая вкуснятина я бы поделился

Сожрал бы с удовольствием, за обе щёки, но цуко, фраза про кровавые сгустки, покоробила до тошноты(((

что делать , кровь имеет свойства сворачиваться

подавился слюной....

Если бы я жил в деревне и у меня были свиньи, то я бы еще советов дал ТСу, как ее готовить. А так уверен, что процентов 99% япа это готовить не будут, так как доступ к щекам и крови свиной, знаете ли не у всех есть. Но фотки красивые, и культурно-фразеологические псевдо-этнические пассажи порадовали. (нет)

Если бы у меня был мандарин. то я обязательно поделился!


Это сообщение отредактировал u45 - 19.11.2016 - 19:54