Чача по-сибирски

Всем доброго здоровья. Я уже писал тут: http://www.yaplakal.com/forum2/topic1344555.html?hl= Это как бы продолжение.Собственно почему чача? обратимся к WIKI:"Чача — грузинский крепкий спиртной напиток, относящийся к классу бренди из отжимки. Это спиртной напиток, получающийся из мезги (твёрдая фракция отжимки винограда) после брожения и перегонки.Также чачей называют изготовленную на Кавказе и Предкавказье виноградную водку. Иногда чачей в Грузии называют любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из инжира, мандаринов, апельсинов, алычи или туты (ягод шелковицы).Согласно энциклопедическому словарю спиртных напитков (2003), качественная чача должна иметь ярко выраженный винный аромат". У нас в Сибири (38 регион, если кому интересно) ни виноград, ни всякие инжиры и туты не растут. Холодно блеать.Зато есть ирга.Вот такой куст растёт у меня на участке. Примерно в середине августа расстилаю под кустом полиэтилен и трясу.Мне нужно двенадцати литровое ведро ягоды, остальная достаётся воробьям, которые обожают иргу и живут прямо в кусту до глубокой осени, пока всю ягоду не объедят.

Это сообщение отредактировал Ati - 19.11.2016 - 09:13

Ягоду прогоняю через мясорубку. На ягодах живут природные дрожжи, поэтому мыть её не нужно. Я даже мелкие веточки не убираю.

Одновременно готовится сахарный сироп.

Перекрученную ягоду вываливаю в пластиковую флягу, заливаю сахарным сиропом, доливаю холодной воды до уровня.

Закрываю крышкой с водянным затвором и на пару месяцев в тёплый, тёмный угол.Сегодня 23 августа.

Пока вино бродит провёл небольшой апгрейд аппарата. Для быстрого разгона добавил ещё один ТЭН на 1,5кВт. Два основных ТЭНа по 1,25кВт каждый, работают через регулятор мощности, а дополнительный будет подключатся в начале процесса.И как позже выяснилось - не зря. Время разгона сократилось до 45 минут.

Итак, на календаре 6 ноября.Прошло 75 дней, вино перестало бродить, осадок опустился на дно.По вкусу вино напоминает красное сухое, хотя я не специалист. Дальнейшая его дорога в перегонный куб.

Опять из WIKI:"При перегонке чачи не отсекаются ни первые, ни последние порции спирта. Благодаря этому в чаче сохраняется терпкий аромат косточек и кожицы винограда, но одновременно в нее попадают сивушные масла, с которыми борются применением разнообразных фильтров и абсорбентов".Я всё же 500гр голов отсёк.

Про процесс перегонки и сухопарник я уже писал, повторятся не стану.В итоге имеем 7 литров ароматного спирта(чача) крепостью 65-70 градусов, плюс 3 литра хвостов 25-30 градусов.

Всё время кажется, что за мной кто-то наблюдает. Наверное нанюхался самогонных паров. У меня фсё. Извиняйте фоткал не помню на что.

Да Вы гурман, батенька!

как прошли испытания?
какой букет и послевкусие?

Это сообщение отредактировал Nikolaych - 19.11.2016 - 05:17

А ирга это не пирус часом?

Тут намедни буквально с месяц назад угостили меня этим чудесным напитком, полтора литра на двоих ушли на отлично))) Очень понравилося)

Ирга - это народное название деревьев и кустарников из рода Amelanchier (Яблоневые трибы - всего 28 видов). И да, пирус - другое название того же самого рода.

Это сообщение отредактировал whatze - 19.11.2016 - 05:24

Я дубовую бочку заполнил самогоном. Нового года жду

Я думал дистилляция будет замороженным ломом на морозе.

65-70 это хорошо. А дальше с ней чего? Разбавляете, настойки делаете?

Зря ты так, Зема. В Ангарске люди ростят виноград и даже вино делают

Виноградную воку пробовал. Вкусная ваще. А вот из ирги не доводилось. На что хоть похожа на вкус?

Чача сама по себе вкусная, разбавил конечно до 50 градусов, не давно ездил на участок, обнаружил забытые ягоды черноплодки(аронии) не много -литровая банка, вот замутил, посмотрим что выйдет.

Хлопотно это, виноград в наших краях ростить

Согласен на все 100. Но люди заморачиваются. А за труды респект и уважуха!

signat - написал бы еще для полноты картины сколько воды и сахара добавлял на двенадцатилитровое ведро ирги.

И по поводу голов. Старайся чаще использовать нас, а не математику. Я заметил, что брага браге рознь, особенно фруктовая. Бывало, что отбираю бошки, а они пахнут обалденно и никаких вонявок там нет, так и сливю их в тела. А бывало голимый ацетон прет, их я в отдельную бутылочку - и на розжиг мангала.

Хочеться поправить вас коллега - она не вкусная, она охуительна!!! Я фруктовые самогоны люблю пить чистыми, так все оттенки чувствуешь. А на настойки идет сахарный (если чистым не успел выпить ).