кто знает как делать квашеный перец?

Давно, еще при СССРе покупала на рынке в Кишиневе перец, заквашеный в бочке, он был нафарширован капустой, чеснок там был, зелени много.
Хочу попробовать сделать так же, перепал мешок хороших перцев, но нигде не могу найти рецепта, везде с уксусом, а там уксуса не было точно. Он был такой, как бы моченый в рассоле. Может кто знает что это за рецепт?
ПЫСЫ давно пора в разделе Кулинария выделить подраздел - Консервация, а то так очень трудно искать...

Я квашу с морковкой, с утра из бачка по банкам раскладывал.
Тру морковку на крупной терке, соль, чеснок по вкусу.Фарширую перец, укладываю слоями в бачок под гнет.Две недели в тепле, потом раскладываю по банкам и в погреб. Рекомендую использовать только зеленый перец, с красного слезает шкура и он получаетс не такой вкусный.

Это сообщение отредактировал maugly47 - 22.10.2016 - 15:48

maugly47
А поподробнее? Пропорции рассола и что еще в морковку добавляешь?

а чем Кряпа плоха?
http://www.yaplakal.com/findpost/33126409/...pic1059514.html

Перепетуйя
Соленый, маринованный перец знаю. А вот квашеный ни разу не встречал.

гуглится по фразе: "перец фаршированный капустой на зиму" - это?

сам почитаю, интересно стало )

Перепетуйя
Этим летом в июле-августе здесь проскакивал рецепт квашеных баклажанов по-армянски (не отдельным топиком, а камментах к баклажановому рецепту).
Там баклажаны фаршировались морковью, томатами, зеленью, чесноком и квасились под гнетом.
Если слово баклажаны заменить на перец, прокатит на ура.
Вроде Redd тема была или Crazybelka/

rrr123
Да, там разница небольшая, можно заменить просто баклажаны на перцы, они себя абсолютно одинаково ведут, у меня внизу живёт семья азербайджанцев, угощали этими квашеными баклажанами, офигеть, думаю, что перцы вполне можно квасить по анологии с баклажанами.

Рассол получится из сока морковки, с капустой не делал, но думаю сильно не отличается.После добавлнния соли морква и так сок дает, главное сильно ее на жамкать,

каюсь... как то не среагировала на название. Короче, обрыскала всю сеть, кажись что-то похожее нашла.
вот http://bufeta.net/perets-farshirovannyiy-kapustoy.html
еще вот http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinari...-zimu-kvashenie
и еще http://emvkusno.ru/269-perec-farshirovannyj-kvashenyj.html
а делать буду вот по этому
простоя не люблю заготовки с уксусом или лимонной кислотой, а молочная кислота - это то, что мне нужно

Мать давно уже суёт в капусту перец, иногда свёклу или яблоки и квасит
Если хотите - спрошу у неё, но это будет на следующей неделе только

Перепетуйя
Так "молочная кислота" это и есть квашение. На КРЯПе был квашенный перец.

Причём там даже есть вот такое: http://www.yaplakal.com/forum30/topic369946.html

Гаррет
Обленился, народ, это мы ещё помним.

Квасил перец Костя, давно знаю, еще до ЯП-а
Собственно, сам рецепт квашенного перца от Кости

Да собственно сам то перец квасить - это другое, я же о конкретном перце... Его на рынке в Кишиневе продавали из бочек. Аромат был - за два квартала. Он был фарширован капустой с морковкой, и там точно был чеснок. Там не было уксуса - это тоже точно, уксус я унюхаю каплю на 10 л. Там было много зелени. Петрушка была точно, а вот что еще было - не знаю, просто петрушка попалась в веточке. Все остальное было порезано. Я тогда была молода и глупа и готовила еще не очень умело, поэтому не смогла все распознать, а спросить - постеснялась. Вот я и ищу конкретный рецепт - как делали в Кишиневе.
Я несколько раз ставила по другим рецептам, в т.ч. и с бланшировкой перца и с обжаркой начинки - вкусно, но - не то...
Однако, спасибо всем откликнувшимся на зов, найти утерянный аутентичный рецепт думаю многие не откажутся...
ПЫСЫ Маринады - это здорово, но я люблю солено-квашенные овощи, не переношу консервацию с уксусом, поджелудочная бастует. И я ничего не закатываю - боюсь закаток с детства, близкий родственник умер от ботулизма. Хотя с чужих рук почему то закатки ем, не боюсь...

Это сообщение отредактировал Перепетуйя - 22.10.2016 - 20:49

тока щас читала, квашеные фаршированые баклажаны

Перцев, фаршированных капустой и морквой, не встречал в квашенном виде. Да и в маринованном не встречал. А вот голубцы с морковкой квашенные покупал у бабушков на рынке. Вкусная штукенция, но накрутка процентов в 500 портит аппетит!

Там уксуса дофига, а нужно без.
Сестра у меня двоюродная квасила так перцы с капустой и морковкой. Но каждый год квасила без рецепта,на глаз, как рука легла. И каждый раз вкус был новым.

Заевасил капусту с перцем, посмотрим что получится, если рецепт удачный, смотрите на капустнике.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Перепетуйя
привет, конечно по твоему описанию тяжело понять что ты ищешь
но мне кажется ,что ты ищешь что-то на подобие этого . Я прав?

Нет, не такой, этот пустой, а тот, что я ищу был нафарширован капустой мелко струганой с добавлением моркови и зелени. Там было много чеснока, но по прошествии времени вообще не помню - был чеснок в начинке или в общей массе соления. Сама начинка была похожа на квашеную капусту, но... Я пробовала подквасить капусту, а потом фаршировать ей перцы, получилось слишком капустно и перец потерялся, а чеснок в аромата вообще пропал.

Так пробуй в перец нафаршировать капусту, морковку и чеснок. Все сырое и залить горячим рассолом литр воды 80гр сахара 50гр соли. В тёплое место на 3дня и должно закваситься, у меня получилось неплохо, правда не фаршировал я, а так складывали в банку.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

В общем, сделала, опять как-то " как получилось" . Капусту мелко нашинковала, морковку настругала на корейской терке, добавила петрушку и чеснок меленько порезанные, чуть-чуть соли и растерла руками до выступления сока. Нашинковала этим перцы, абсолютно сырые, только вычищенные и помытые. Сложила в жбанчик, положила гнет и залила подсоленной водой холодной. Из большой купленной бутылки, а не из под крана. Поставила в кухне, в тазик, что бы не текло на пол. Через два дня поперла пена и запах. Запах был вполне себе впечатляющий. Смотрела, пока пена не осела, потом переложила в вакуумный контейнер и вынесла на балкон. Один - попробовала, неплох, но - все равно не то...
Сейчас открыла - запах изумительный, но капуста еще жестковата.
Фото - это уже сейчас. Перцы почему то ушли в объеме. Хотя напихивала - под завязку. А те, давние - были - такие пухленькие...