луковый пирог с анчоусами и песочным тестом. /// кулинария.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

11 Фото (кликабельно)

в Германии луковый пирог это простое традиционное осеннее блюдо, которое очень популярно с молодым вином / бражкой. Делают обычно с сентября по октябрь дома, и на различных празднествах типа праздник урожая или ярмарках. Рецепт обычного лукового пирога довольно прост - тесто, как на хлеб, раскатываем по форме противня, на него ровным слоем выкладываем припущенный до этого на сковороде лук с беконом. все запекается в течении получаса - вуаля. готово отличное сытное блюдо.

а что, если представить это отличное сытное блюдо не как фастфуд на ярмарке а утонченную ресторанную версию? к тому же приготовленную у вас дома на кухне.
я знаю такой пирог, за его рецептом надо ходить в Англию, родину многих вкусных пирогов и паштетов.

итак, английский луковый пирог
(в преддверии общей Интернациональной темы в Четверг и как тренировка выкладки прямо в раздел :) )

Это сообщение отредактировал Caira - 25.10.2016 - 16:50

Ингредиенты:
Мука (у меня из полбяной пшеницы)
Лук 1кг.
Яйца 2 ,
Слив.Масло 125гр.
Дижоныская горчица 1-2 ст/л.
Тростниковый Сахар 3ст/л.
Бальзамический, а лучше Винный уксус 4-5 ст/л.
Твердый Сыр, пармезан или английский чадар (сколько не жалко).
Анчоусы (по вкусу)

Приготовление:

* Мука, Слив.Масло и 2 Желтка яиц, выместить в миксере довольно крутое тесто, завернуть в пленку и поставить охлаждаться в холодильник на час.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 18.10.2016 - 17:59

>>>

* припустить в сковороде лук до полу-прозрачного состояния, жарить до корочки не нужно. затем добавить дижонскую горчицу, сахар и винный уксус. готовить дальше в течении прим. 5 минут. оставоть в сторону. как лук немного остынет добавить оставшиеся от двух яиц белки. все еще раз перемешать.

* тесто раскатываем по форме для запекания. раскладываем в форму и протыкаем дно вилкой в нескольких местах. добавляем для груза горох нут, что бы не поднималось во время выпечки. выпекаем до золотистого цвета в духовом шкафу при 180 градусах. 15-20 минут.

* готовый лук выкладываем в корж в форме для запекания.

>>>

посыпаем обильно сверху сыром и укладываем анчоусы.
(!) анчоусы очень доминантная приправа, поэтому тут на любителя. на мой взгляд лучше меньше чем больше.

* выпекаем дальше до готовности в течении 30 минут.

вытаскиваем, нарезаем и, кусаем в один из лучший луковых пирогов нашего времени.
Приятного аппетита.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 18.10.2016 - 17:42

По моему с беконом надежней.
Вот с ним и попробую выпечь.

оригинальный "груз"......
Анчоусы прям филе выкладывал? А если мелко нарезать?
Вкус все равно с трудом представляю

тот крестик это 4 филешки анчоусов. отрезался кусок тому кто их хотел. моя супруга например их не ест.
на вкус пирог совсем не похож на обычный луковый пирог. если дать человеку с закрытыми глазами попробовать, ни за что не определит

понравился рецепт, спасибо ТС!

Стыдно (а может и нет) признаться, ни разу анчоусы не пробовала, а вот с ветчиной или с копченостями луковый пирог офигенен

груза явно много, слишком сильно придавил, надо не более 2-3 горошин было класть))

Интересный рецепт, необычный.

ну как, работает выкладка в разделе?
это типа фламмкухен, только с анчоусами? интересный вариант, не слышал. а сейчас да, как раз пора, божоле на каждом углу продают

Это сообщение отредактировал Xisler - 18.10.2016 - 20:03

Тарт с баклажанами я уже приготовила и съели, спасибо, qwertzuiop )
Луковый пирог надо тоже обязательно попробовать ) В закладки.

Xisler

Да, выкладка прямо в раздел отлично работает. Так лучше и спокойней, на мой взгляд.

На фламкухен пирог не похож, абсолютно. Здесь совсем другая философия. Тесто не упругое а хрупкое песочное. как пиццу держать кусок не получится, надо есть вилкой. Да и начинка минимум два сантиметра толщиной.

Кстати, хороший фламкухен с луком и копчённой ветчиной мне нравиться даже больше чем большинство пицц. :))

blondex

Всегда пожалуйста. Рад, когда люди просто берут и делают.

Думаю, что Апельсинке такое луковое изобилие особенно понравится. )))

Всё годно, есть одно "но", придётся ехать в Иркутск за анчоусами, их у нас нет в продаже, от слова "совсем".
Но если они ничем не отличаются от пересоленной кильки, повешаюсь!

Люблю жаренный лук!