Курица с начинкой

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Хочу поделится одним, на мой взгляд, интересным рецептом приготовления курицы . При должном навыке ( набить руку на отделении костей от мяса) готовится достаточно быстро , вкусно и в горячем, и в холодном виде. Начинка может быть любой, необходимо только учитывать время приготовления начинки и курицы ( чтоб внутри не хрустело ) . Будет 12 фоток .
Нам понадобится: курица , шпинат свежий 1 упаковка, сыр мягкий ( я брала рикотту ) -2 пачки по 200 гр, соль, перец, специи ( кто какие предпочитает, я использовала паприку и орегано), масло оливковое для приготовления начинки и обмазки курицы сверху, шпагат ( нитка и тд ) для завязывания курицы , овощи для запекания ( в моем случае небольшие морковки ) , противень или контейнер для духовки , ножи .

Первым делом нужно отделить кости от мякоти . Для этого - переворачиваем курицу грудкой вниз, делаем надрез по позвоночнику до кости от шейки до попки . Шею удалить . Переворачиваем на спину. В самой верхней точки грудки нащупываем симметричные косточки , аккуратно по линии костей , делаем V образный надрез , пальцами хватаем кости и выламываем , в руке остаётся эта самая V образная кость . Сажаем курицу на попу , сверху, где была шея, подрезаем основные хрящи , ножом соскабливаем мякоть крыльев до нижнего хряща , тупой стороной ножа перерубаем кость , аккуратно извлекаем . Повторяем так со вторым крылом . Затем снимаем мякоть с кожей с сидящей куриной тушки - заводим пальцы на грудную кость и снимаем как чулок. Надрезаем хрящи бедрышек, счищаем ножом мякоть , нижний хрящ подрубаем тыльной стороной , извлекаем кости . Должно получится вот так:

Это сообщение отредактировал Caira - 6.10.2016 - 17:23

1.

2. Что в итоге имеем

Следующим этапом готовим начинку . На сковороду немного оливкового масла , разогреваем и выкладываем шпинат

Обжарим примерно так

Посолим, поперчим, добавим сыр

Подготовим тело к начинке - соль, перец, специи

Выкладываем начинку

Заворачиваем, придавая форму обычной тушки

Закрепляем шпагатом ( я вяжу петельками - каждый тур нитки как колбасная петля)

Укладываем в ёмкость , обкладываем овощами , посыпаем специями и обмазываем маслом )

В духовку , примерно на 40 мин при 180 С ( но тут у каждого своя духовка, поэтому наблюдать , как зарумянется и перестанет вытекать красный сок , так и готово)

Снимаем нитки , режем , вкушаем

У меня все , приятного аппетита!

Как хорошо, что в рецепте есть...

Зелень!!!



Это сообщение отредактировал dunhill24 - 5.10.2016 - 15:04

Roscha99
это печеные морковки справа?

Да, это морковка . У меня ребёнок любит такие

Читал про разделку тушки, как записки маньяка потрошителя

Описать процесс , как отделите мясо от костей, было бы слишком уныло Я пыталась объяснить подробнее

рецепт годный вечерком заделаем, а кости на бульон для риззоттто или соса

гуд

О, хирурги в разделе!
Доктор Roscha99 все хорошо и рассказ подробный.
А почему-бы не взять филе индейки к примеру? "Раскатать" его ножом и свернуть в рулет?
А то слишком заморочно из курицы хребет удалять, кажется. Не?

Это сообщение отредактировал rrr123 - 5.10.2016 - 15:58

Одобрямс )))

Не, Рома, филе индейки - это совсем другое.
Я не так изощренно обезкостиваю курицу, моя курья хирургия полегче будет. И начинку я другую использую. Но это вкусно и не так заморочено как кажется на первый взгляд.

Ati

Фатима, а какую начинку? Интригуешь...

Это сообщение отредактировал rrr123 - 5.10.2016 - 16:27

Интересно :) Только я шпигат ни разу не ел в жизни. Он из себя что представляет по вкусу ? :)
Поскольку насобирал много грибов, я бы грибную начинку сделал :)