Вдарим по фаршу ))

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

7 фото терпим



Это сообщение отредактировал Caira - 8.09.2016 - 18:05

Когда ехал из командировки на выходные домой пришла мысль, а не приготовить ли фаршированную айву.
Чего-то так захотелось этого блюда и когда шел в магазин, надеялся что она там будет. Но, авось не получился, в это время айвы в продаже не бывает. Но разочарование было не долгим . На глаза попалась красивая красная паприка. Фаршировать, значит фаршировать.



Для начинки было взято полкило бараньего фарша, неполный стакан риса басмати , большая луковица, петрушка, укроп, молотый сладкий перец, немного острого , семена фенхеля, молотый кориандр, зира, черный перец ... В общем выбирайте специи по своему вкусу.
Для начала почистил паприку, сделав надрез приблизительно на две третьих длины и вытащил аккуратно оттуда все семена , затем его промыл.

Взял подходящую кастрюльку, высыпал в неё рис и прикрыл слегка соленой водой. Поварил минутки четыре , затем пропустил рис через сито, промыл водой и убрал в сторонку. Специи высыпал на сковородку и без жира , постоянно помешивая подогрел прибл. 5-7 минуток . Затем добавил мелко порезанную луковицу и дал хорошенько луку пропотеть до мягкости.

В подходящей посуде соединил фарш, рис и содержимое сковородки, добавив туда порубленную петрушку и укроп.

Начинив перец, сложил его в глубокую сковородку.
Добавил грубо нарезанный помидор, лук шалот (или грубо нарезанный лук), бульон (овощной, куриный, вода), немного томатного сока.

Закрыл крышкой и поставил на медленный огонь прибл. 40 мин. Затем поместил сковородку в духовку при 180 градусах на 20 мин.
Пока готовилось приготовил соус.
Для него взял 150 грамм натурального йогурта , 100 грамм сметаны, цедра с лимона, столовую ложку сока лимона, черный перец, раздавил маленький зубчик чеснока , поперчил черным перцем и слегка присолил, добавил оливкового масла полторы столовой ложки. Все тщательно перемешал.

Перец готов . Приятного аппетита ! Ovimu

я думал здесь шифруются..

Не читал ваще. Приправил петрухой просто за первое фото.

Это как кому и зачем?
Как-то скомкан рецепт, если честно.
Поподробнее бы.
А вот рис ты не так готовишь. Есть святое правило для риса 12х12х6.
Какая-то сволочь всем прошлась минусами.

Это сообщение отредактировал Udel - 13.08.2016 - 23:42

Чуть слюнями не захлебнулся пока смотрел.
Что ж вы за люди таки... на ночь такое выкладывать

Это сообщение отредактировал Хиус - 13.08.2016 - 23:45

я,обычно,жену фарширую,когда плохо готовит! ТС,тебя не за что... сверху петрушкой посыплю!

Впервые слышу про какие-то правила для риса, да ещё и "святые"...

Знаю только пропорцию воды и риса для гарнира 2:1 и пропорцию молока и риса для молочной рисовой каши 5:1.

12х12х6 - даже придумать не смогла, о чем это, расскажи, пжлст.

ТС, перец у тебя конечно охренительный получился, но ночь на дворе, а мы тут сидим слюной истекаем!

Подробнее что ?
Да, насчет риса. Я ведь рис только подваривал, а не кашу делал и он не должен быть готовым, а полуготовым.

интересно, я один всю жизнь съедаю только фарш из перца и голубцов?

Не люблю рис басмати. сухой и безвкусный.
Обычно в фаршированный перец, помидоры и голубцы использую говядину или индейку. И делаю все три варианта зафаршированных в одной кастрюле.Рис обычный, не варю совсем, он и так распаривается при тушении.
Специй сильно много. Овощи, сами по себе, особенно перцы, дают отличный аромат.
Ну в данном случае, может, чтобы запах баранины замаскировать.

А вот одни помидоры нафаршировать таким фаршем, и к ним сметанки с чесноком , думаю будет самое то. Они хорошо сочетаются с кориандром и обилием зелени.

ТС, спасибо, на завтра обед практически готов.

Я и голубцы, и перцы, и любую долму всегда ставлю готовиться с сырым рисом. Только слегка прожариваю его с фаршем. И еще - обычно сразу в духовку, под фольгой (убираю последние 5-10 минут, чтобы подрумянилось) - либо с начала до конца на конфорке, под крышкой. С фоток пахнет вкусно и ТС молодец, позеленила, но мне совсем невдомек зачем нужно сперва рис отваривать, потом тушить все в сковороде, а на финале в духовке. Лишнее это все;)

А, и еще в первый раз вижу, чтобы перцы сбоку начиняли:) Я обычно выдираю попу с семечками и в образовавшийся проем смело все пихаю;) Ну, не все, а все, что надо

Это сообщение отредактировал kcekce - 14.08.2016 - 00:11

Басмати бывает разный , как и руки которые его готовят.
Да, ещё возьмите хорошую баранину и приготовьте её на гриле, чтобы медиум прожарка была или плов, поверьте вопросы с запахом исчезнут.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 14.08.2016 - 00:15

чего, чего. а моя бывшая умела готовить
и перец фаршированный и окорочка фаршированные, да разные вкусности.
и кстати тема..
свою нынешнею надо подбить к посту про перчик фаршированный
лет пять как не ел его
спасибо автор

Голубцы в детстве ненавидела, а вот фаршированные перцы вкусняка

с точностью да наоборот! перец с возрастом невозлюбил, а вот голубцы ещё могу навернуть!

Что вам-кулинарам не спится то на ночь глядя - вкусноту выкладываете. Фигушки, больше к холодильнику не пойду
И рецепт хороший и фото сочные, аппетитные. Да с бараньим фаршем, представляю, как сочно получилось

Это сообщение отредактировал IgorVC - 14.08.2016 - 00:20

А нахрена было перец разрезать? Я готовлю с морковкой и луком. Тушу, могу добавить кетчуп

Как хорошо когда умеешь готовить, наверно)
А вот у меня, у холостяка, что ни готовлю - все пельмени получаются

Рис варится до полуготовности для того, чтобы он принял практически окончательный объем, то есть увеличился в 2-2,5 раза. Это делается для того, чтобы в процессе тушения перцев, его, перец, не разорвало существенно увеличившимся объемом начинки. Воды, кстати, можно фигануть не 1:2, а сколько хотите - всё равно рис потом промывать.
Имхо, ТС, ты положил очень много риса. У тебя получились перцы фаршированные рисом со вкусом мяса. Риса я, например, в последний раз делая фарш для перцев, клал 2 стакана на 2 кило фарша. Фарш свинина напополам с телятиной. Сделал громадное количество зажарки из лука и морковки, при тушении добавил 150 грамм томатной пасты. Всего вышло 40 перцев. Угощал друзей - за уши оттянуть не смог

Это сообщение отредактировал wizardsl - 14.08.2016 - 00:35