Солянка из рыб. Не бюджетно.

К первым блюдам отношусь с большим уважением. Плохо без них мужскому организму. В моих предпочтениях солянки занимают особое место. Если все сделано правильно, то и второго не надо. Если проштудировать инет по рецептуре, то по количеству споров на тему «правильности» и аутентичности солянка перебьет «это неплоф» и «это неборщ» в разы. И это хорошо, ибо присутствует элемент творчества. Предлагаю вариант рыбной солянки. Когда-то, когда экспериментировал с этой темой, то рецепты с использованием креветок и раков отмел сразу, а решил делать акцент на разнообразие рыб. За основу был взят рецепт с понтовым названием «…… по царски», откуда были выкинуты жареные лук-морковь и сельдерей. Картошку оставил, может оно и не аутентично, но я первое без нее не признаю.
Были закуплены сырые рыбы: осетр, семга, соменок

и копченая горбуша.

На фотах отсутствуют лук, картошка, соленые огурцы, томатный соус, оливки, перец горошком и лавруха.

Разжигаем костер, ставим казан и начинаем последовательно варить рыб вместе луком, перцем и лаврухой, предварительно расчленив их на крупные куски. Сразу все в 12л казан не влезет. Вообще, положено начинать с бели, а заканчивать осетром, но если все варится в одной воде, то от перемены мест слагаемых результат не изменится. Пену в процессе варки снимаем. Бульон фильтровать не стал за ненабностью. Жабры естественно удалил.
Кидаем осетра.

Потом осетра вынимаем и кидаем соменка и семгу. Топором рыб не рубил, топор там для антуражу.

Вынимаем рыб.

Отчищаем рыб от костей и шкуры.

В бульон закидываем очищенную копченую рыбу, картошку и соленые огурцы из моего предыдущего крео (http://www.yaplakal.com/forum30/topic1418383.html), добавляем огуречного рассола, варим до полуготовности картошки. Пену постоянно снимаем. Выправляем на соль/сахар, довариваем картошку.

Это сообщение отредактировал Nickandr - 26.07.2016 - 14:16

Естессно получилось нажористо и вкусно, да и как оно может быть иначе при таких ингредиентах. Народ просто балдел, но мне мясная солянка нравится больше. К рыбе я вообще равнодушен. Потому такое делаю редко, по заказу публики. Еда получается далеко не бюджетной, а хочется и себя тоже порадовать. Любителям рыб такая солянка понравится однозначно.
Оливки добавляются в готовую солянку по желанию.
Все..

По моему чего то не хватает..

Кстати интересный такой вариант для разнообразия, только я бы всё таки когда готовил сам то убрал бы картоху и наоборот положил бы много прижареной морковки с томатной пастой.

Не бюджетно, но очень вкусно. Я и из мяса и из рыбы солянку люблю. Особенно на второй день, когда настоиться. Да еще с лимончиком!

Это сообщение отредактировал IgorVC - 26.07.2016 - 14:21

Вкусно, конечно. Только вспомнила я осетра, что в детстве ела, обского. Стол у нас был, метра два длиной. Мужики с рыбалки приезжали, осетра на этот стол клали, а у него голова и хвост с такого стола свисали чуть не до пола. И икры с него три узелка по кг каждый потом над плитой вешали... Давно было)

Пытался делать тушёных рыб, наложил много морковки(может морковка у меня неправильная была) - горчит
Надо было лука больше добавлять, чем морковки

Присутствовало. И даже очень.
Не с вискарем же такое есть..

Это маленький шипастик.
Не местный, у нас таких уже всех выловили.
Браконьеры с Астрахани привозят.

Сижу и плачу горькими слезами желудочного сока...

я аж слюной подавился,добавил в закладки,ТС молодца

Тут и так концентрация бульона, как в заливном. Прижарка может быть уже лишней.
А картошку мы все любим, хоть и не белорусы вроде..

я тоже картошку очень люблю, но в любой вариации солянки почему-то считаю её лишней, может я и неправ :)

Осетр судя по фото не меньше года в глубокой заморозке провалялся

у меня ни разу так не было, а уж морковка у меня главный компонент при тушении рыбы.

Не только что пойманный, это точно.
Про год, это вряд ли. Разбирают махом или только под заказ.

Ну, всё ж таки, смотря к какой, мне кажется. Карась, например, сам сладкий, куда ему морковка уже...

Зараза,дразнишься?
Уха тройная была всегда украшением стола, чудом наваристым.
А теперь-в реке рыбы нет, в продаже муксун-1800 за кило! Да и сёмушка не отстаёт-а по вкусу так себе,видно фермерская...
Не разгонишься.

Ты на жабры глянь, на морду, на глаза. У меня стерлядка полгода в морозилке валялась (засунул ее туда почти живой), недавно разморозил (тоже на супец кстати), так выглядела она не в пример лучше.

Это сообщение отредактировал Garik499 - 26.07.2016 - 15:30