Баранина с Черносливом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Еда эта, конечно, не из серии «если к вам неожиданно пришли гости», но! Если вы знаете, что гости будут (в идеале «завтра») и от этого никуда не деться, то при наличии минимума продуктов и совершенно безо всякой излишней возни, можно приготовить сытное и вкусное блюдо.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.09.2016 - 07:48

Итак.
Два основных ингредиента, без которых ничего не получится.
Это, во-первых, баранина.
Оптимально – задняя нога. Но на самом деле подойдет любая часть барашка, лишь бы там было мяса, все – таки, больше чем костей.



Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 14.06.2016 - 15:46

Срезать мясо с костей, убрать кожу, пленки и всякие лишние жилы. Промыть и обсушить.
Всё. Мясо готово…. Не к «съесть», конечно. К «приготовить»!

Во-вторых, чернослив.
Конечно же, промыть хорошо. Если есть косточки – удалить тщательно. Зубами кусать станете, можно и вплоть до - сломать… зубы.

Пожалуй, можно еще добавить третий обязательный ингредиент – это чеснок. Надо это признать. Сколько класть? А по вкусу. Исключительно. Если у кого организм на чеснок реагирует отрицательно, и вовсе не кладите. Но, на мой взгляд, без него…. В общем – нужен.
Травы, специи, приправы…. Обязательно нужна соль. Без нее никак.
А вот остальное – это уже зависит от вкусов и фантазий. Все, что к баранине подходит, можно смело использовать.
А коли, нет ничего, то, уверяю вас, одной соли будет достаточно. Ну, перца молотого всегда найти можно. Даже если в доме не окажется – на то они и соседи существуют.

Перемешать все аккуратно, чтобы…. А можно и сразу слоями укладывать. Только хлопотно это. Лучше деликатно и тщательно все перемешать.
Если готовить это загодя, то можно сверху, что называется, притрусить зеленью. Петрушкой там, кинзой…. Накрыть крышкой и убрать в холодильник н ночь. Хуже, уверяю вас, не будет!!!

А перед началом непосредственно процесса - добавить немного воды. Граммов пятьсот, можно чуть поболее. Тут, что ни говори, а зависит от мяса.
Есть мнение, что нужно добавлять бульон. Ну может оно и имеет смысл, только баранина мясо и без того жирное. А лить бульон типа овощной…? А смысл? Хотя…, хозяин – барин. Можно и бульон.
Ну и уж совсем, если с ума сходить – лейте вино или смесь оного с водой.
Одним словом – тут все зависит от испорченности вашей фантазии.

А, в общем, воды, или другой жидкости, должно быть примерно вот так.

И ставим кастрюлю на огонь. Сначала на сильный. Дайте закипеть и через пару минут убавьте огонь.

Мясо, повторюсь, промыть надо хорошо, хотя бы для того, чтобы не образовывалось накипи.

Как только бурление уляжется, накрыть кастрюлю крышкой и на маленьком огоньке оставить. Час, полтора…, в общем, до полной готовности.
Время от времени открывайте и, если надо, слегка от стенок отталкивайте. Хотя, скорее всего – этого не понадобится. Но бдительности терять не стоит.

Ну вот…. Вот так это будет выглядеть.

И вряд ли кто-то попросит гарнир. Еда эта сама по себе … ЕДА!!! Самодостаточна и ничего дополнительного не требует.
Ангела за трапезой!!!

я по-другому малёк делаю:
обжариваю сначала мясо с луком, потом рубленый чеснок, потом специи, помидорик без кожурки, лимончика чуток, чернослив. воду не лью (с лимона, помидорика и лука итак сок выделяется). и тушу часа 2,5-3 - до тех пор пока "бульончик" прозрачным не станет. Мясо, при таком способе, реально тает во рту

по теме - плюс, естественно

Это сообщение отредактировал Kakosh - 14.06.2016 - 16:00

Уже можно хвалить и воспевать талант товарища Пенсионера?
Вкусно, сытно и быстро и под пясят)

Безусловно! Но я ж именно про способ - "без особой возни"....

под писят - опасно :)
Лучше ДО этого блюда употребить зелья, а такую жирную пищу запивать чем-нить не сильнее красненького :)

А то потом есть риск, что все набуханные писят разом в голову ёбнут :)

Мы как-то пловом водовку закусывали, а потом когда жир со стенок желудка растворился.... короче эффект как кувалдой в лобешник двинули

Это сообщение отредактировал patrick82 - 14.06.2016 - 16:02

Робяты, когда баранина..., то запивать ее лучше всего горячим зеленым чаем.
До того - чего хотите. Через некоторое время после того - тоже. А во-время ... лучшего напитка просто не придумано.

ПЕНСИОНЕР Вань, а если втудой добавить очищенных от кожурки миндальных орешков, кинзы, чайную ложку мёда-думаю ваще улёт, я предпочитаю пряный вкус таких блюдов.

С черносливом и грецким орехом как-то много раз запекал куру, так орехи и чернослив схомячивались едва ли не быстрее мяса.

Яблочко съем, а то в гнома превращусь.

Поддерживаю!
Такая же фигня была и тоже с пловом.

Такой, слюшай, пилов вкусный бил...
И главное ведь вроде ни в одном глазу... а потом у меня резко ноги подкосились....

Очень вкусный рецепт, зеленю!

Вообще то, мясо очень вкусно сочетается с черносливом, курагой, даже соком апельсиновым!
Лет несколько назад прочитал в журнале телепрограмм рецепт: "Цимес с говяжьими ребрышками", точно не запомнил, но идея такая:

Говяжья грудинка тушится с луком черносливом, курагой, немного апельсинового сока, соль специи, есть какие-то секреты, но они , увы утеряны, может кто-то знает?

Журнал назывался "Антена", публикация лет семь назад.

Когда начал искать в инете подобный рецепт, обнаружил, что "Цимес" это сладкое блюдо еврейской кухни, мяса там нет, но вот кто-то взял и сделал с мясом, очень вкусно получилось.

Вопрос чисто технологический: в чем смысл оставлять мариноваться на ночь? Вытяжка сока солью?

Знаешь, вот пару айвовин ... это ваще получается ... мармалад!
А все то, что ты перечислил - это как раз и относится к понятию "... тут все зависит от испорченности вашей фантазии...."
Только вот мёд бы я не стал добавлять. Только в случае излишней кислости чернослива. А то реально ... марамалад бараний получится.

Добавлено в 17:06

На самом деле ... чтобы утром не возиться. :)
Особого проку от такого маринования, вы правы, нет.
НО! ... Тут от мяса меогое зависит. Иногда не просто мариновать в специях надо, а еще и что-нибудт типа уксуса добавить. Баранина - мясо специфическое.

Именно специфическое, сам очень люблю и готовить, и главное употреблять барашка Отсюда вопрос и возник. Как и подумалось, можно чутка ускорить процесс без ночного маринования, либо специи + закислить винцом сухим

Простор для фантазий широк и могуччч .... :)