Честно говоря никогда не интересовался историей этого блюда, скорее всего, это что то сродни итальянской пиццы - чего было, того и накидали, сварили, и наелись.
Обычно (по крайней мере у меня) солянка ассоциируется с некой капустной тушеной кучей, в которой встречаются изредка кусочки зажаренного сала с редкими вкраплениями мяса, и гораздо чаще - шарики черного перца, та так часто, что первым делом предпочитаешь сначала эти шарики отыскать, вынуть, куданить с глаз долой убрать и только после этого трапезничать. А, ну как же, забыл написать про изжогу - неизменного спутника этой капустной жырной кучи.
Как то раз меня занесло в одно убогое с виду заведение из разряда горского общепита. В нем я открыл для себя сразу два умопомрачительных блюда - шашлык из баранины (в жизни лучше не ел) и солянку.
Это была совсем другая солянка, без капусты, без ужаренного в хлам сала и без изжоги. Зато с лимоном, сметаной, ценой в 130 рублей (это было году так в 2011-м и желанием прийти еще не один раз ради такого праздника живота.
Но иногда солянки хочется как раз тогда, когда нехочется куда либо тащиться, тем более что от меня сие заведение расположено где то в часе езды, ежели без пробок. А поскольку без пробок получается очень редко, то и того больше.
Посему было принято решение проанализировать вкусовые ощущения и повторить (на сколько возможно) вожделенную солянку уже в домашних условиях.
Итак, нам понадобятся следующие продукты:
Соль (куда ж без нее) в количестве "по вкусу".
Вода - без нее тоже ни туды, ни суды, никуда.
Лук - одна головка небольшая, другая средняя.
Морковь в количестве адын штук.
Картофель - штучки три средних. Без него почти как без воды.
Маслины (это те, что черные) - ну от половины стандартной баночки до полной.
Соленые огурчики - штучки четыре небольших (и на закусь можно еще с десяток отложить)
Лимон. Отрежем потом несколько долек.
Томатная паста - пара столовых ложек (хороших таких, с горочкой)
Ложка муки. Столовая.
Черный шариковый перец. В количествах... тоже по вкусу. Шариков от 5 до 10 я думаю самое то.
Говядина, желательно на косточке. Немного. Как бы объяснить, что такое немного... оно должно вместиться в ладонь. в общем, я думаю, грамм 200, больше не надо. Она нужна только для бульона.
И разные колбаски.
Что было у меня:
3 штучки охотничьих, слишком жирных для того, чтобы есть их просто так.
2 сосиски.
Грамм 150 вареной докторской колбаски.
Грамм 150 сервелата варенокопченого.
Ну и обязательно варенокопченой грудинки. Без нее - никак нельзя.
Берем нашу говядинку, режем, моем, и загодя ставим вариться, самая маленькая очищенная головка лука составит ей кампанию в кастрюльке. Про снятие пены и все такое не пишу, сами небось знаете. Луком говядину сопроводить после удаления всей пены. Варить долго, чтобы выварилось как следует. Часа 2-3, или до разваривания оной.
К сожалению, фото говядинки я как то ... не сделал. Да ну и фиг с ним.
Она уже варится.
yaplakal.com