Говядина су вид

Надо ещё крымский лук добавить.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Посмотрел еще раз ... как-то мне не показались помидоры страшными. Хотя ... может быть, что называется, глаз замылился.

Не пожалеете!

В чем тягомотство то? Наоборот ...

В чем трата времени то?
Пятнадцать минут - замариновал, завакумировал и бросил до завтра в холодильник.
"Завтра" вечером отправил под су вид и пошёл спать. Утром готовое уже бросил опять в холодильник.
Вечером режь и ешь.
Этот опыт был один из первых. Перестраховался со вторым заходом. Вот оно слегка суховато и получилось.

Крымский, если он настоящий. не степной там или ... то он всегда и везде "к месту". Это точно.

добавить по вкусу.

Чуть дополню.
Бактерии эти - клостридия ботулинум, есть очень много где. Анаэроб - обожает, когда нет кислорода. При приготовлении любого продукта методом су вид более чем 4 часа шанс вырастит колонию клостридий крайне велик, температура им только в помощь. Ботулин - это токсин, которым гадят эти бактерии. Сами они то не особо опасны, а вот токсин смертелен. Да, это нейротоксин. Одним из симптомов отравления будет двоение в глазах и если вдруг такое дело наступило, то надо срочно вызывать СМП и говорить, что ели: вяленую или копченую рыбу, кустарную колбасу, консервированные грибы или баклажаны например.
Ботулотоксин и правда входит в препарат Ботокс. Он парализует нервы, что может обездвижить мышцы, формирующие морщины или избавить от чрезмерной потливости - полезная штука то, даже стойкие мигрени им лечат.
Нитрит натрия не безобидный, есть версия, что он ведёт к раку кишечника. Но содержание его в колбасных изделиях совсем не велико и переработанные мясные продукты не рекомендуют есть ежедневно, тогда риск рака кишечника не отличается от контрольных групп, кто вообще не получал нитрита натрия ни с чем.
Естественного нитрита полно в той же свёкле, но борщ ещё никто не запретил.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Взять это все, что на фото, закинуть в скороварку и залить водой с солью и специями. Через час уже можно кушать мягкое, нежное мясо с бульоном

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ПЕНСИОНЕР

Серьезно? Могу предположить что тебе просто очень нравится сувид, что ты готов столько ждать пока оно все дойдет до кондиции. Наверное я не ценитель таких танцев с бубнами.

У меня в холодильнике лежит упаковка стейков. Жарю себе на завтрак один и один на ужин. Никаких судвидов. Могу в эйрфрайер закинуть. Кстати эту приблуду рекомендую. У меня "Ниньзя" поэтому скажу только за него конкретно - нет не сухое, да удобно, времени минимум, чистота на кухне, моется легко. Овощи в нем не очень мне нравятся, но это чисто на любителя, а мясо отлично. Единственное грудку желательно с кожицей. почему-то именно на ней поверхность немного присушивается. С остальными все ок.

Вот, отличный ответ.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тут все пишут про"бескислородную" среду. Это ад,что ли?
Там и бесы и кислород наверное дефицит?

Тут еще момент существует ... кто-то больше любит жареное, а кто-то ... :)

Безусловно в су-вид есть свои особенности, но этому надо научится. Во-первых мариновать правильно, держать в нужной температуре и по времени. Но на повседневность такая техника на фаната или "гостей удивить". Из плюсов су-вида могу сказать, что да, сохраняется насыщенность вкуса если все правильно сделать, сочность. Но вот воображение чтоб поражало... парное оно и есть парное уж извините. Тему плюсанула так как не изученная до конца область кулинарии. Были времена конечно, когда и яйца су-вид делали, тем не менее. Су-вид мясо можно конечно и в первозданном виде кушать, но те кого знаю все равно обжаривают на сковородке. И это после всего что с этим мясом было? В общем, слишком долго ради пожрать на разок.

Это сообщение отредактировал Bаlanco - 25.09.2021 - 21:00

простите, но на дне кастрюли с супом-нет кислорода. там вода. незначительное количество растворенного кислорода, едва ли имеет значение. рассказ о критичных 4х часах имеет какие либо серьезные ссылки?

и на выходе...хм странно серое мясо и не следа работы нитритки. Люди что вы тут обсуждаете, этот абсолютно безграмотный кулинар порит такую чушь что на голову это просто не одевается. Они соль м масле замешал!!! Люди он перемешал соль с жиром, а после натер этим "МАРИНАДОМ" мясо. Пенсионер, это твой МЕГО хит!!! Соль в масле не растворяется. Это понимаешь?
И по этому у тебя просто кусок серой говядины. Твоя соль не работала и не могла сработать. Потому что нормальные люди сначала солят мясо! А после его кладут в другой пакет, добавляют масло и вакуумируют. Все это уже после посола мяса.
Но ты как обычно, слышал звон и как всегда полностью обосрался, еще и людям советуешь .Ах да, тебе просто так нравится солить мясо

Стоит попробовать. Подготовить мясо, ну или рыбу, су вид можно заранее. Потом просто охладить и хранить до момента поедания. Перед употреблением прогреть до той температуры, при который готовили и подрумянить. По факту трудозатрат минимум, грязи на кухне вообще никакой. Сейчас все рестораны готовят стейки именно так.
А вообще стейк их холодильника все равно хорошо не пожарить, надо оттеплять, что вообще не пять минут занимает.
Так что искренне советую попробовать, а уж потом делать выводы. Для пробной версии не надо ничего особенного - мясо в пакет, погрузить пакет в воду, чтобы вытеснить воздух. Край пакета конечно не погружать. Завязать пакет без воздуха и в ту же мультиварку например или на бережный нагрев. Су вид помпу и даже вакууматор покупать вовсе не обязательно. Хотя вакууматор - крайне полезный прибор на кухне.
Единственное что, не добавляйте при су вид оливковое масло, лучше сливочное. Оливковое даёт не очень хороший привкус, большинству людей не нравится. И специй минимум, ибо в таких условиях ароматы намного сильнее.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Су-вид — это по сути водяная баня на низких температурах в вакуумной среде. Анаэробные условия и тепло, особенно режим 28–32 °C — это благоприятная среда для размножения палочки ботулизма. И это может пугать во время приготовления мяса или рыбы.


Второй барьер — это температура приготовления. Минимальная температура для приготовления мяса в су-вид — 54 °C. В классической микробиологии считается, что большинство бактерий погибает при температуре 52 °C.

Помимо палочки ботулизма, есть опасения о сальмонелле и паразитах. Здесь поможет четкое следование рецептуре. Как правило, достаточно 10–30 минут готовки, чтобы бактерии и паразиты погибли. Также эти организмы не любят холод, поэтому лучше заранее несколько дней продержать мясо или рыбу в морозильнике при -20 °C.


как то не вяжется . ну у меня температура по любому повыше. вручную без градусника перегреваю.

Ну не сильно люблю жареное ... поэтому предпочитаю мясо су вид, просто нарезать и в виде холодной закуски.

Не прикидывайтесь идиотом. Кастрюля с супом - незамкнутая система, это раз. Про кавитацию, конвекцию и диффузию рассказать? В школе, на физике надо было слушать.
Гугл в помощь, почитать про патстеризацию и её режимы, авось поймёте, откуда 4 часа.
Пищевые технологии не один день разрабатывались, все риски давно известны. Не даром первые, кто был озабочен безопасностью продуктов и длительностью хранения были военные.
И вообще, botulus на латыни - это колбаса. Так что в колбасировании (суть низкотемпературных методах обработки мяса) вообще никуда без нитритки.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну это то на личный вкус. Многие без корочки есть не станут. Реакцию Майара никто не отменял и это безусловно вкусно для большинства людей.
Мой муж вообще любит чуть ли не горелки, хотя превосходно умеет жарить шашлык. Но вот к готовке рыбы или мяса на плите я его не подпущу, пересушит всё нахрен. Мне горелка в помощь, чтобы удовлетворить его вкус и не испортить блюдо.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Коллеги, не ругайтесь пожалуйста. Не уподобляйтесь мудакам красного цвета.
Давайте друг-друга уважать, не смотря ни на что. Ладно?

Это кстати - да!
Но вот такое у меня свойство организма. Нет. Съесть то я съем. Но не очень люблю... :)

я не прикидываюсь идиотом. выше написал то, что написано в первой же статье. там указано что температура должна быть немного выше. те градусов 60-и все в безопасности. если суп накрыть плотно целлофановой пленкой, там может за несколько часов ботулизм выработаться? ну реально странно звучит. вакуумируя на засолку сырое мясо, сам пользуюсь нитриткой. но при по сути варки? пускай и низкотемпературной. за такое смешное время? ну хз.

Если ты в приготовленный и остуженный суп кинешь сырой кусок мяса с бактериями и после этого не будешь нагревать его выше 60 градусов, то почему бы и нет?

Тем, кто траванулся, наверное не до смеха

Это сообщение отредактировал Bashorc - 25.09.2021 - 21:29